آش سبزی شیرازی یک گزینه مناسب برای سفره افطار

سرویس سبک زندگی فردا: آش سبزی شیرازی یا آش صبحانه یکی از غذاهای سنتی شیراز است که بیشتر در ماه رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می‌شود. در ادامه این مطلب را به نقل از تصویر زندگی بخوانید.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آش سبزی شیرازی حدودا ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت است. آش سبزی شیرازی را می‌توانید در وعده‌های نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. این آش مناسب سفره‌های افطار است. دستور پخت آش سبزی شیرازی

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۵-۴ نفر مناسب است.

مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم سبزی (تره، ترخان، شوید) ۴۰۰ گرم نخود ۱۰۰ گرم عدس ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم برنج نیم دانه ۱۰۰ گرم پیاز ۱ عدد پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه آش سبزی شیرازی حبوبات را از شب قبل خیس می‌کنیم. آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می‌ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزند. گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می‌پزیم. سبزی‌ها را پس از پاک کردن خرد می‌کنیم و کاملاً تفت می‌دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی‌ها اضافه می‌کنیم. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می‌آوریم و استخوان آن را جدا می‌نماییم و گوشت آن را می‌کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چند جوش بزند. در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می‌کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می‌دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می‌ریزیم. ترخان را نیز خیس می‌کنیم و خرد می‌نماییم و به آش اضافه می‌کنیم. ۱/۳ از آش را در ظرف دیگری می‌ریزیم و آن را کاملاً می‌کوبیم و سپس به آش اضافه می‌نماییم. پس از چند جوش آش کاملاً جا می‌افتد و می‌توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود. نکته‌ها: بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا سردست است. آش سبزی شیرازی باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند، می‌توانید برای سهولت بیشتر بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید. در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید، راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است. می‌توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید. این آش معمولا بدون پیاز داغ و نعناع داغ سرو می‌شود. البته در صورت تمایل می‌توانید از این مواد برای تزئین استفاده نمایید. برخی افراد در آش سبزی شیرازی از سیرابی به جای گوشت استفاده می‌کنند. تره باید کمی درشت خرد شود. استفاده از لوبیا سفید در آش سبزی شیرازی متداول‌تر است. حبوبات را حتما از شب قبل خیس کرده و آب آن را ۲ بار عوض کنید و اگر فراوش کردید آنها را ۲ بار پخته و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.