تغییر دستوری نوع آرد نانوایی‌های سنتی
رئیس اتحادیه نان سنتی تهران از تغییر دستوری نوع آرد نانوایان سنتی و درصد سبوس گیری آرد آن‌ها خبر داد و گفت: این اقدام باعث بازگشت به شرایط پخت نان در دهه ۷۰ شده و ضایعات نان را افزایش می‌دهد.
خبرگزاری تسنیم: مقدم در گفتگو با خبرنگار اقتصادی در خصوص دریافت مواد ضد عفونی برای نانوایی‌ها اظهار داشت: متاسفانه هنوز اقدامی در این خصوص انجام نشده و مطلبی که به ما اعلام شد این بود که در سایت مورد نظرشان ثبت نام کنیم تا در نوبت دریافت مواد ضدعفونی قرار بگیریم، که در حال منتظر هستیم.
وی با اشاره به اینکه در حال حاضر هر واحد نانوایی روزانه نیم لیتر مواد ضدعفونی نیاز دارد که از بازار آزاد تهیه می‌کند، گفت: مشکل اینجاست که مشخص نیست این مواد ضدعفونی از نظر درصد الکل مرغوب و مناسب هست یا خیر. البته با توجه به اینکه این نقطه ضعف ویروس کرونا حرارت است و تنور نانوایی‌ها بین ٢� � تا ٤٧� درجه حرارت دارد، مشکلی در خصوص آلوده بودن نان وجود ندارد.
رئیس اتحادیه نانوایان سنتی خاطر نشان کرد: نان تا لحظه رسیدن به دست مشتری عاری از آلودگی ویروس است و این موادضد عفونی نیز برای تمیز کردن میز کار، دستگیره‌ها و .. است تا نگرانی از بابت آلودگی احتمالی که مشتری ممکن است با دست زدن به میز و دستگیره دچار شود، نداشته باشیم.
*تغییر دستوری درصد سبوس گیری آرد نانوایی‌های سنتی
مقدم در خصوص وضعیت آرد نانوایی‌های سنتی گفت: مشکلی که به تازگی با آن مواجه شده ایم، تغییر سبوس گیری آردی است که قرار است به نانوایی‌های سنتی تحویل دهند. تا پیش از این درصد سبوس گیری آرد نانوایی‌های لواش و تافتون بین ١٥تا ١٨درصد و برای سنگکی‌ها ١٢ و ١٥ درصد بوده که نانوایان به انتخاب خود یکی یا مخلوط آن را دریافت می‌کردند؛ بنابراین این در اختیار نانوا بود که کدام نوع را انتخاب کند.
وی ادامه داد: از ابتدای ماه مبارک رمضان به صورت دستوری این درصد تغییر کرده و اختیار انتخاب آرد از نانوا گرفته شده است و درصد سبوس گیری، نان لواش و تافتون ١٥درصد و سنگک ١٢ درصد تعیین شده است. البته برای حل این مشکل به سازمان صمت استان تهران، استانداری نامه ارسال شده، ولی آن‌ها اعلام کردند این درصد، استانداردی است که در قانون ذکر شده است.
*کاهش کیفیت نان و بازگشت به دهه 70
رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران، با تأکید بر اینکه با این اقدام ما به دهه ٧� باز خواهیم گشت که درصد ضایعات نان ٣٥درصد بود، تصریح کرد: ٣� سال گذشته در دهه ٦� نان‌ها با کنار‌های خمیر و وسط نان سوخته به مردم فروخته می‌شد که باعث شد در اواخر دهه ۷۰ و اوایل دهه ۸۰ درصد ضایعات نان به ٣٥درصد برسد.
وی با اشاره به اینکه وضعیت نامناسب نان در آن دوران موجب شد مقام معظم رهبری نیز دستور رسیدگی به این موضوع را صادر فرمودند، اظهار داشت: بر همین اساس از آن زمان به بعد اختیار انتخاب نوع آرد به نانوا سپرده شد. این اقدام موجب شد سرانه مصرف نان که در دهه ۷۰ و ۸۰ میزان ۹ کیلو و حتی به ۱۰ کیلو نیز رسیده بود در حال حاضر به ٥کیلو برسد.
مقدم با تأکید بر اینکه نتیجه کار نشان داد، اختیار نوع آرد به نانوا، اقدام درستی بوده و نباید مجدد به شرایط دهه ۷۰ بازگردیم، زیرا آزموده را آزمودن خطاست، ادامه داد: وقتی میزان سبوس گیری آرد بالا باشد، نانوا در باز کردن خمیر با مشکل روبه رو شده و همان شرایط پخت نان با کناره‌های خمیر و وسط نازک و سوخته، رخ می‌دهد.
رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران افزود: در حال حاضر آردی که به نانوایان تحویل داده می‌شود، از گندم وارداتی است که نوع آن مرغوب است. اما اثر تغییر نوع سبوس گیری آرد از تیر ماه خود را نشان می‌دهد، زیرا گندم وارداتی تمام و از گندم داخلی استفاده می‌شود که این گندم نیز ٢٥درصد آن از نوع دان مرغ و به نوعی گندم درجه ۳ و ۴ و مابقی آن (۷۵ درصد) از گندم درجه یک و دو است.
وی خاطر نشان کرد: برای حل این مشکل حتی جلسه‌ای نیز با رئیس اتاق اصناف تهران نیز داشته ایم که قول دادند این مشکل را حل کنند. نکته این است که این تصمیم تنها برای نانوایی‌های سنتی گرفته شده و برای نان‌های صنعتی هیچ تغییری ایجاد نشده است؛ بنابراین همچنان نان‌های صنعتی آرد ۲۱ و ۲۷ درصد را با همان قیمت آردی که نان‌های سنتی می‌دهند دریافت و در مقابل نان را گران‌تر از ما می‌فروشند؛ بنابراین ما نیز به دنبال این هستیم که نوع آرد نانوایی‌های سنتی به روال قبل بازگردد.