چگونه بادمجان شیرین و بی‌دانه انتخاب کنیم؟

سرویس ترجمه فردا؛ طاها ربانی: اگر اطلاعاتی برای خرید یک بادمجان خوشمزه و مناسب می‌خواهید و به دنبال مشخصات بادمجان شیرین، چگونه تلخی بادمجان سرخ شده را بگیریم، نحوه تشخیص بادمجان شیرین، گرفتن تلخی بادمجان پخته شده، چگونه بادمجان تلخ را شیرین کنیم و علت تلخی بادمجان هستید این مطلب را بخوانید.

من این را تا این اواخر نمی‌دانستم، بادمجان‌ها جزو توت‌ها دسته‌بندی می‌شوند. از نظر فنی، بادمجان میوه است، هرچند که همیشه با آن‌ها مثل سبزیجات رفتار می‌شود. این نکته‌‌ٔ جالبی است که موقع انتخاب بادمجان در تابستان خوب است در ذهن داشته باشید.

من موقعی که در مغازه‌‌ٔ سبزی‌فروشی می‌خواهم بادمجان رسیده انتخاب کنم از نکته‌های زیر پیروی می‌کنم:

رنگ بادمجان را ببینید: بادمجان‌ها رنگ‌های مختلفی دارند؛ معمول‌ترین رنگ در میان آن‌ها بنفش تیره است، اما بنفش روشن، راه‌راه و حتی زرد و سفید هم دارند. فرقی نمی‌کند بادمجان چه رنگی است، فقط مطمئن شوید که کل بادمجان به همان رنگ است؛ و هیچ قسمتی از آن سبز نباشد که نشان‌دهنده‌ی نرسیدگی آن است. پوست بادمجان باید براق هم باشد. پوست مات یعنی که چند وقتی از چیدن بادمجان گذشته و دیگر تازه نیست.

• پوست بادمجان را نگاه کنید. شکاف و کوفتگی نشانه‌ی این است که بادمجان دارد از داخل می‌پوسد.

• کمی فشارش دهید. باید کمی فرو برود، ولی نباید وارفته باشد. اگر وقتی فشارش می‌دهید خیلی سفت است، یعنی که قبل از رسیدن آن را چیده‌اند. البته بادمجان بعد از چیده‌شدن باز هم می‌تواند کمی برسد، ولی نمی‌توان کاری کرد که بادمجان کاملاً نارس بعد از چیده‌شدن برسد. بنابراین وقتی بادمجانی می‌خرید باید قبلاً به مرحله‌ی رسیدن رسیده باشد.

• وزن‌اش را بررسی کنید. بادمجان باید کمی سنگین باشد، ولی هیچ وزن خاصی برای بادمجان نمی‌توان تعیین کرد. اگر سبک‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید باید باشد، یعنی احتمالاً آب از دست داده و دیگر تازه نیست.

روش محبوب من برای پخت بادمجان این است که برش‌های بادمجان را اندکی سرخ کنم (گاهی آن‌ها را سوخاری هم می‌کنم، گاهی هم نمی‌کنم)، و بعد پنیر موزارلا و گوجه‌ی کاملاً رسیده‌ی خوردشده را روی آن قرار دهم، و آن‌ها را در فر توستر بگذارم تا پنیرها آب شود. وقتی از فر بیرون‌شان آوردم، کمی سرکه‌ی بالزامیک روی آن می‌ریزم و به‌به! پیش‌غذای تابستانی شما آماده است.