باور‌های غلطی که باید نادیده گرفته شود

سرویس سبک زندگی فردا: روزانه پیام‌های زیادی رو از خواص مواد غذایی مختلف دریافت میکنیم و میشنویم و بدون اینکه دلیل یا سند علمی برای اون مدعا وجود داشته باشه ذهنمون رو درگیر میکنه و گاهی اینقدر زبون به زبون میچرخه که به یه مسئله رایج تبدیل میشه که برای سال‌های سال مطابقش عمل میکنیم و بعضا بنای رژیم غذاییمون رو بر اون میذاریم، این قضیه در مورد خواص مواد غذایی زیاد دیده میشه برای اینکه حداقل چند ابهام درمورد مواد غذایی رفع بشه از کتاب غذا درمانی چند باور غلط رو در ادامه میگم، امیدوارم براتون مفید باشه. تخم مرغ پوست سفید مغذی تره یا تخم مرغ پوست قهوه ای؟ ذهنیت عمومی مردم در مورد تخم مرغ اینه که با دیدن تخم مرغ پوست قهوه‌ای جذبش میشن و با قیمت بالا اون‌ها رو خریداری میکنن و این تصور رو دارن که به دلیل تغذیه و محیط طبیعی روستاست که تخم مرغ‌ها قهوه‌ای هستن در حالیکه اگه بدونید هیچ فرقی به لحاظ نوع تغذیه مرغ یا مواد مغذی تخم مرغ بین تخم مرغ پوست سفید و پوست قهوه‌ای وجود نداره، حتما بخاطر رنگ پوست تخم مرغ هزینه نمیکنید! بد نیست بدونید این مسئله مربوط به نژاد مرغ تخم گذاره فقط همین! آیا آهن تخم مرغ و گوشت برابره؟ میزان گرم مساوی از تخم مرغ و قسمت بی چربی گوشت قرمز میشه بگیم که مقدار آهن موجود در اونا تقریبا برابره. آیا آهن اسفناج میتونه جایگزین گوشت در رژیم غذایی بشه؟ درسته که اسفناج، آهن داره و مقدار آهنش در مقایسه با بقیه سبزی‌ها قابل ملاحظه است! ولی آهنی که تو اسفناج وجود داره مثل آهن موجود در خیلی از گیاهان نوع خاصیه که بدن نمیتونه اون رو به طور کامل جذب کنه. آهن موجود در اسفناج به اصطلاح فنی از نوع آهن غیر هیم هست. آهن غیر هیم، آهن سه ظرفیتی یا فریک هست که بیشتر در گیاهان وجود داره. تحقیقات علمی نشان میده که بدن انسان فقط کمی بیشتر از ۲ درصد آهن فریک گیاهان رو میتونه جذب کنه؛ و نوع آهنی که بدن انسان میتونه بیشتر جذب کنه، آهن هیم هست که معمولا در مواد غذایی با منشأ حیوانی بیشتر دیده میشه. علاوه بر این، در اسفناج ترکیبی به نام اکسالیک اسید هم وجود داره که با آهن تشکیل نمک اکسالات آهن میده که دفع میشه؛ یعنی تو کار جذب آهن اسفناج در بدن اختلال ایجاد میکنه. البته توجه داشته باشید که فواید اسفناج منحصر به آهن نیست و این سبزی مفید دارای خواص دیگه‌ای هم هست که بخوبی میتونیم تو رژیم غذایی ازش استفاده کنیم.

روغن زیتون بهتره یا روغن کره؟ روغن زیتون یک چربی خالص مثل هر چربی دیگرست و در هر یک قاشق سوپ خوری اون ۵/۱۳ گرم چربی وجود داره که حاوی ۱۲۰ کالریه. کره هم چربیه و در هر یک قاشق سوپ خوریش ۵/۱۱ گرم چربی و حدود ۱۰۰ کالری انرژی وجود داره. یعنی از نظر چربی و کالری تقریبا یکسان هستن، ولی تفاوت اون‌ها در اینه که ۷ گرم از ۵/۱۱ گرم چربی کره از چربی‌های مضر اشباع شده تشکیل میشه و علاوه بر این دارای کلسترول هم هست. ولی روغن زیتون مقدار زیادی اسید چرب اشباع نشده داره. بد نیست بدونید اسید چرب اشباع نشده برای کاهش کلسترول خون مفیده. پس از این جهت روغن زیتون از کره بهتره. کاهو پیچ یا کاهوی ساده کدوم ویتامین c. و بتاکاروتن بیشتری داره؟ برای کسانی که به دنبال استفاده از سبزیجات هستن و همیشه به دنبال گزینه‌های بهتر و مفیدترن بهتره بدونن که بین کاهوی ساده با برگ‌های دراز و کاهو پیچ کدوم ویتامین و بتاکاروتن بیشتری به بدنشون میرسونه! جواب کاهوی ساده یا همون کاهوی ایرانیه! این کاهو بخاطر برگ‌های تیره‌ای که داره حاوی مقدار بیشتری ویتامین C. و بتاکاروتنه. به طور کلی هر چه برگ‌های کاهو سبزتر باشه، بتاکاروتن و ویتامین c. بیشتری داره و کاهوی ایرانی با برگ‌های سبز تیره تا حدود ده برابر بیشتر از کاهو پیچ از این مواد مفید داره. مواد غذایی غنی از پروتئین، ولی با چربی کم موادی که از نظر پروتئین غنی باشن و چربی کمتری داشته باشن باعث میشه در عین حال که کالری کمتری به بدن میرسونه مواد غذایی مفیدتری جذب بدن بشه؛ از جمله این مواد غذایی میتونم براتون شیر کم چرب، پنیر کم چرب، گوشت بی چربی، ماهی‌های کم چربی، گوشت جوجه بدون پوست، گوشت بوقلمون (بخصوص سینه بوقلمون) رو مثال بزنم.

منبع: 2نفره