دستور پخت کامل ته چین مرغ بسیار خوشمزه

سرویس سبک زندگی فردا: ته چین از غذا‌هایی هست که توی مهمونی‌ها طرفدار زیاد داره و تهیه اش هم کار خیلی سختی نیست. بله واقعیت اینه که ته چین مرغ از آسون‌ترین غذاهاییه که میشه برای مهمونی‌ها ترتیب داد. واقعا هم وقت گیر نیست و به سادگی میتونید به همه کارهاتون برسین. مهم اینه قلق‌های ته چین رو بدونید و اندازه‌ها رو بلد باشید تا یه ته چین عالی مجلسی درست کنید و همه کیف کنن. مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

برنج آبکش شده سه لیوان

تخم مرغ دو عدد (اگه به جای تخم مرغ‌های کامل از سه تا زرده استفاده کنید بافتش بهتر هم میشه، ولی من از تخم مرغ کامل استفاده کردم)

ماست نصف لیوان (بهتره کمی چکیده و ترش باشه، ولی باز من از ماست سفت که اصلا آب نداشت استفاده کردم)

زعفران دم کرده نصف لیوان

مرغ پخته و ریش شده ۱ لیوان (یک تکه ران کامل یا یه طرف سینه)

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

کره ۲ قاشق غذاخوری

این مقدار مواد برای ۴ نفر کافیه. بهترین راه آبکش کردن برنج

برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنج‌ها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنج‌های خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین زمان برای آبکش کردن برنج هست. پختن مرغ

مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه‌تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش میکنیم و میذاریم خنک شه و ریش ریش میکنیم. میتونید مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی تفت بدید. طعم بهتری هم میگیره. مراحل تهیه ته چین مرغ

خوب من، چون برای خودمون ته چین رو آماده میکردم از مرغی که از خورشت روز قبل مونده بود استفاده کردم. شما به همون شکلی که بالا توضیح دادم مرغ رو بپزید.

برای شروع تخم مرغ‌ها رو در ظرف گودی باهم میزنیم که از لختی در بیاد. بعد زعفرون و گلاب رو اضافه میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا کاملا مخلوط شه.

اضافه کردن زعفرون ماست رو هم اضافه میکتیم و هم میزنیم. اضافه کردن ماست کره رو ذوب میکنیم و به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. بعد هم کل مایع رو با برنج کاملا مخلوط میکنیم.

مایع تخم مرغی رو با برنج مخلوط میکنیم کف قابلمه نچسبی رو روغن میریزیم و میچرخونیم تا کاملا دیواره‌ها چرب شن. نصف مایه ته چین رو کف قابلمه میریزیم و روش رو با قاشق فشار میدیم تا فشرده شه. بعد هم مرغ‌های ریش شده رو روش میریزیم و باقی مایه ته چین رو روی مرغ‌ها میریزیم. باز کمی با پشت قاشق فشارش میدیم و روش رو صاف میکنیم. مرغ‌ها رو روش میچینیم بعد هم میذاریم روی حرارت ملایم برای حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت کاملا بپزه و طلایی بشه. میتونید روش رو فویل بکشید و توی فر بذارید در دمای ۱۸۰ در همون زمان آماده شه. وقتی آماده اس که همه ته چین حالت منسجم پیدا کنه و سفت بشه و از دیواره‌های قابلمه جدا شه. نصف دیگه‌ی برنج رو اضافه میکنیم ته چین خیلی ساده اس و با دستور‌های مختلف میشه درستش کرد و لابلاش هم میتونید از انواع مواد استفاده کنید. حتی میتونید به عنوان ته دیگ فقط استفاده کنید که خیلی عالی و زیبا میشه. نکات مربوط به ته چین مرغ

نسبت ماست و تخم مرغ توی ته چین خیلی مهمه و باید رعایت بشه. اگه مقدار ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و وا میره. اگه تخم مرغ کم باشه ته چین وا میره. اگه زیاد هم باشه جالب نمیشه. زعفرون و گلاب بوی تخم مرغ رو توی ته چین از بین میبره و اصلا بویی از تخم مرغ احساس نمیشه. مطمئن باشین. اگه مرغ رو با همون مخلفات که عرض کردم بپزید طعم خیلی خوبی میگیره. ولی میتونید مرغ رو به همراه کمی پیاز تفت بدید و کمی هم زعفران اضافه کنید که طعم بهتر بگیره. در نهایت میتونید با زرشک و خلال پسته و بادوم و در صورت تمایل ماست چکیده تزیین کنید.

منبع: 2نفره