روش‌های کاربردی برای خوشمزه‌تر کردن آش

سرویس سبک زندگی فردا: آش یکی از غذا‌های اصیل ایرانیست که در تمام ایران پخته میشه. آش‌ها از تنوع زیادی برخوردارند و معمولا هر شهری آش مخصوص به خودش رو داره. آش رشته هم که از متدوال‌ترین آش هاست و در هر شهری متفاوت پخته میشه. چون یک غذای سنتی و اصیله معمولا هرکسی اون رو مطابق با دستوری که از مادر یا مادر بزرگش یاد گرفته، طبخ میکنه. یک سری نکات ریز وجود داره که ممکنه تا حالا بهشون توجه نکرده باشید، بد نیست برای داشتن یه آش خوشمزه‌تر و خوش آب و رنگ ادامه‌ی مطلب رو بخونید.

خیساندن حبوبات

حبوبات رو بهتره قبل از مصرف، حتما خیس کنید. با این کار آنزیم‌های خاص موجود در اون‌ها آزاد میشه و در نتیجه سریع‌تر میپزن و راحت‌تر هضم میشن. همچنین در پوست لوبیاها، ترکیبات قندی پیچیده‌ای وجود داره که با خیساندن، شکسته میشن. پس اگه شما اون‌ها رو بدون خیس خوردن مصرف کنید، معده و سیستم گوارشیتون اذیت میشه. حبوبات رو از ۲۴ ساعت قبل از مصرف خیس کنید. همچنین گندم و جو رو ۱۲ ساعت قبل از مصرف و بلغور رو ۳ ساعت قبل از مصرف خیس کنید. در مدت زمان خیساندن حبوبات و غلات، دو تا سه بار، آب اون‌ها رو عوض کنید. اگه در شرایطی فرصت خیساندن حبوبات رو نداشتید، می‌تونید از مقدار خیلی کمی جوش شیرین استفاده کنید تا حبوبات سریع‌تر پخته بشن و معده شما کمتر اذیت بشه. نعنا داغ

نعنا داغ در بعضی از آش‌ها مثل آش چغندر، جز اجزای اصلی حساب میشه و در بعضی از آش‌ها هم برای تزیین و خوش رنگ‌تر شدن، ازش استفاده میکنن. برای تهیه نعنا داغ، یک چهارم پیمانه روغن رو روی حرارت قرار بدید تا گرم بشه. دو قاشق سوپ خوری نعنا خشک رو به اون اضافه کنید، به محض داغ شدن روغن، اون رو از روی حرارت بردارید. در تهیه نعنا داغ نکته‌ی مهم اینه که نعنا رو نباید در روغن داغ ریخت، بلکه روغن باید فقط کمی گرم باشه و به محض داغ شدن روغن باید نعنا داغ رو از روی حرارت بردارید تا رنگ اون سیاه نشه. پیاز داغ

پیاز داغ یکی از اصلی‌ترین مواد در اغلب آش‌ها به حساب میاد. همیشه سعی کنید پیاز داغ رو تازه تهیه و مصرف کنید، چون در کیفیت نهایی آشتون موثره. برای تهیه پیاز داغ، پیاز‌ها رو خلالی کرده و در آب جوش بریزید، پس از چند جوش، اون‌ها رو در صافی خالی کنید و بعد روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آب اون‌ها کاملا گرفته بشه. در این مرحله بهتره کمی زردچوبه یا زعفرون برای خوش رنگ‌تر شدن پیاز داغتون به پیاز‌ها اضافه کنید. روغن رو در ماهیتابه ریخته و اجازه بدید کاملا داغ بشه. اگه می‌خواید میزان زیادی پیاز داغ درست کنید، پیاز‌ها رو کم کم در روغن بریزید. در ابتدا پیاز‌ها رو هم نزنید وقتی شروع کردن به طلایی شدن مرتب اون‌ها رو هم بزنید تا کاملا ترد بشن. پیاز‌ها رو از روغن کشیده و در صافی بریزید. سیر

سیر به صورت‌های مختلفی در انواع آش‌ها مورد استفاده قرار میگیره. در بعضی از آش‌ها از سیر تازه به همراه برگش استفاده میشه در بعضی‌ها هم از سیر رسیده خام یا سیر سرخ شده. همه‌ی ما میدونیم که سیر خواص زیادی داره و بهتره که اون رو به صورت خام و تازه مصرف کنیم. پس اگه با بوی سیر مشکلی ندارید اون رو به صورت خام توی آش بریزید، چون واقعا طعمش رو فوق العاده می‌کنه. ولی اگه خواستید از سیر داغ استفاده کنید، برای تهیه سیر داغ، سیر‌ها رو حتما به یک اندازه خورد کنید، از یک رنده تیز یا سیر خورد کن کمک بگیرید. روغن رو به اندازه‌ای که روی سیر‌ها بیاد، در ماهیتابه بریزید. برای طلایی شدن سیر داغ کمی زردچوبه به اون اضافه کنید. بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد، سیر‌ها رو اضافه کنید. ممکنه اولش چسبناک بشن، ولی بعد کم کم سبک شده و ترد میشن. سیرداغ رو باید مدام هم بزنید. به محض اینکه سیر‌ها سبک و طلایی شدن اون‌ها رو از روی حرارت بردارید و در صافی بریزید. سیر زود سرخ میشه و اگه سیر رو بیش از حد سرخ کنید، تلخ میشه. تخم گشنیز

نمیدونم شما تا به حال توی آش هاتون از این ادویه استفاده کردید یا نه، من بهتون توصیه میکنم که حتما امتحانش کنید. اکثر آش‌هایی که درست میکنیم، حبوبات دارند و ممکنه گاهی باعث اذیت شدن معده بشن. تخم گشنیز فواید زیادی داره که یکی از اون‌ها کمک به هضم راحت‌تر غذاست. علاوه بر اون یک ادویه خوش عطر و طعمه. برای استفاده از تخم گشنیز در آش، دونه‌های اون رو نیم کوب کنید و کمی در روغن تفت بدید. همچنین میتونید بعد از درست کردن پیاز داغ در آخر تخم گشنیز رو به پیاز‌ها اضافه کرده و چند دقیقه تفت بدید. سبزی آش

همه این رو میدونن که وقتی سبزی آش تازه باشه، خیلی خیلی خوشمزست. سبزی جز اصلی اکثر آش هاست. هر آشی سبزی خاص خودش رو داره. رعایت میزان سبزی‌ها طبق دستور و استفاده از سبزیجات تازه، طعم آش شما رو فوق العاده میکنه. پس همیشه سعی کنید سبزی آش رو تازه تهیه و مصرف کنید. ولی خب خیلی وقت‌ها هم نمیشه و آدم مجبوره که سبزی رو از قبل تهیه کنه. اگه قصد فریزر کردن سبزی رو دارید، بعد از شستن، خشک کردن و خرد کردن، اون‌ها رو با توجه به نیازتون بسته بندی کنید. برای بسته بندی کردن، سبزی‌ها رو در یک نایلون ریخته و اون‌ها رو پهن و نازک کنید و بعد فریز کنید. در هنگام استفاده برای داشتن طعمی بهتر و خواص بیشتر، اون‌ها رو مستقیما به آشتون اضافه کنید و نذارید از قبل بیرون که آب بشه. بیشتر از دو تا سه ماه سبزی فریزری رو نگه ندارید.

منبع: 2نفره