دستور پخت کیک اسفنجی وانیلی

سرویس سبک زندگی فردا: اگر شما هم مثل من به مباحث مربوط به کیک و شیرینی و عموماً قنادی علافه‌مند باشین حتماً در جریان هستین که برای تهیه یک کیک با کیفیت باید بیس یا پایه اصلی اون کیک بسیار با کیفیت و عالی باشه. اگر در تست کردن کیک های‌تر بازاری دقت کرده باشین، یکی از مهمترین عواملی که در شیرینی فروشی‌های خوب رعایت میشه، توجه به کیفیت مواد اولیه و تازگی اون‌ها و طبخ کیک هست. طعم کیکی که زیر لایه خامه‌ای حس میشه، باید تازه، نرم و اسفنجی باشه. در ادامه‌ی مباحث مربوط به کیک و شیرینی امروز تصمیم گرفتم یک کیک اسفنجی بسیار خوب بافت و سبک برای تهیه کیک‌هایی که قرار هست خامه کشی بشن و یا حتی با فراستینگ‌های متنوع سرو بشن رو در در ادامه همراه با نکاتش در اختیارتون قرار بدم تا ان شاءالله اگر در تجربه‌های جدی‌تر کیک پزی ازش استفاده کنین. مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی وانیلی مناسب خامه کشی

آرد مخصوص شیرینی پزی ۱ پیمانه شکر نرم و دانه ریز ۱/۲ پیمانه تخم مرغ ۴ عدد بکبنگ پودر ۱ قاشق مرباخوری وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری روغن ۱/۴ پیمانه آب ۴ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه کیک اسفنجی پایه

برای تهیه این کیک اولین نکته این هست که مواد اولیه باید تازه و با کیفیت باشن و اینکه در زمان تصمیم به تهیه مواد اولیه همگی هم دما با محیط باشند. فر رو باید در ابتدای کار روشن و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیمش کنیم تا گرم بشه. آرد رو همراه با بکینگ پودر با هم مخلوط و یا به اصطلاح ویسک می‌کنیم و بعد حتماً و حتماً حداقل ۲ بار از الک رد می‌کنیم. الک دهی باعث هوادهی بین ذرات آرد خواهد شد که در کیفیت کیکمون تاثیر گذاره. مخلوط آرد و بکینگ پودر رو بعد از الک کردن فعلاً کنار فرار میدیم. الک کردن آرد و بکینگ پودر حالا باید سفیده و زرده‌های تخم مرغ‌ها رو با دقت از هم جدا کنیم، چون در تهیه این کیک سفیده و زرده به صورت جداگانه همزده میشن. سفیده‌ها رو از زرده جدا می‌کنیم و در ظرف جدا گانه‌ای می‌ریزیم. اگر قسمتی از زرده هنگام جدا کردن داخل ظرف سفیده بیفته متاسفانه موقع همزدن سفیده‌ها فرم نخواهند گرفت. جدا کردن سفیده از زرده سپس زرده‌ها که به طور کامل از سفیده جدا شدند رو هم به یک کاسه جداگانه منتقل می‌کنیم. منتقل کردن زرده‌ها به ظرف جداگانه نکته مهم دیگه‌ای در تهیه کیک‌های حساس که معمولاً سفیده و زرده به صورت جداگانه هم زده میشن تمیزی و خشکی پره‌های همزن هست. یعنی پره‌های همزنمون موقعی که قرار هست سفیده‌ها رو هوادهی کنیم باید حتماً کاملاً تمیز و خشک باشه. تمیز و خشک بودن پره‌های همزن بعد از اطمینان از همه موارد مهم، شروع به کار می‌کنیم و سفیده‌های تخم مرغ رو با دور سریع همزن اونقدر هم می‌زنیم که ابتدا به صورت حباب حباب در بیاد و کم کم شروع به حجم گرفتن بکنه. همزدن سفیده‌ها با سرعت تند همزن همزدن سفیده‌ها رو تا جایی ادامه میدیم تا مانند خامه فرم گرفته بشه و اصطلاحاً به مرحله سافت پیک و قله نرم برسه به طوریکه اگر کاسه حاوی سفیده فرم گرفته رو برگردونیم، از ظرف نریزه. توی تصویر زیر من ظرف سفیده رو کاملاً برعکس کردم! فرم گرفتن سفیده‌ها و رسیدن به مرحله قله نرم حالا نوبت زرده‌ها میرسه، اما شکر باید نرم و دونه ریز باشه و اگر نیست، باید اون رو آسیاب کنیم. شکر رو کم کم به زرده‌ها اضافه میکنیم و با دور متوسط همزن اونقدر به هم بزنیم که حجم بگیره و کاملاً به رنگ روشن در بیاد. اضافه کردن تدریجی شکر دانه ریز به زرده‌ها حالا وانیل رو به مخلوط تخم مرغ و شکرمون اضافه میکنیم و باز برای ۴۰ تا ۵۰ ثانیه به همزدنمون ادامه میدیم. اضافه کردن وانیل به زرده‌ها حالا همزن رو خاموش کرده و روغن مایع رو اضافه می‌کنیم. بعد از اضافه کردن روغن با لیسک مواد رو کاملاً با هم فولد میکنیم. اضافه کردن روغن مایع به مخلوط زرده و شکر حالا آرد رو در دو تا سه مرحله به مخلوط زرده‌ها اضافه میکنیم و هر بار خیلی خوب و کامل مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن آرد الک شده به مخلوط زرده‌ها در سه مرحله در خلال اضافه کردن آرد، آب رو هم به مخلوطمون اضافه می‌کنیم و عمل مخلوط کردنمون رو ادامه میدیم. تو این مرحله شاید بافت مایه کیک کمی منسجم به نظر برسه، ولی با اضافه کردن سفیده این موضوع حل خواهد شد. اضافه کردن آب مایبن اضافه کردن آرد وقتی از مخلوط شدن کامل آرد مطمئن شدیم، سفیده فرم گرفته رو به صورت یکجا اضافه می‌کنیم. اضافه کردن سفیده تخم مرغ به مخلوط برای هم زدن سفیده و فولد کردن مواد با هم فقط و فقط از حرکت دورانی یا پارویی استفاده میکنیم و اصلاً با حرکات تند و نامرتب مواد رو با هم مخلوط نمیکنیم تا پف سفیده از بین نره! فولد کردن سفید با مخلوط به صورت دورانی بعد از اینکه مایه کیکمون به صورت کامل با هم ترکیب و یکنواخت شد، اون رو داخل قالبی که از پیش آماده کرده بودیم می‌ریزیم. ریختن مایه کیک داخل قالب برای تهیه کیک‌های اسفنجی می‌بایست چیزی حدودا ۱/۳ قالب رو خالی نگه داریم تا پف کامل کیک در زمان پخت صورت بگیره و مواد کیک از قالب سر ریز نکنه. خالی گذاشتن یک سوم قالب قالب رو داخل فر از پیش گرم شده در طبقه وسط فر و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قرار میدیم و هرگز در فر رو قبل از نیم ساعت اول باز نمی‌کنیم. چون در غیر اینصورت زحماتمون از بین خواهد رفت! بعد از پخت کامل و تمیز دراومدن خلال چوبی قالب رو از فر خارج می‌کنیم و ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار میدیم. آزاد کردن اطراف کیک با چاقو آزاد کردن اطراف کیک با چاقوبعد از ۱۰ دقیقه با کمک یک چاقوی نازک و تیز دیواره‌های کیک رو از قالب جدا کرده و کمربند قالب رو باز میکنیم و کیک رو روی توری خنک کننده کیک قرار میدیم تا کاملاً هوا ازش رد بشه. همون طور که در تصویر می‌بینیم کیک هم سطح کاملاً یک دست و صاف داره و هم بافت اسفنجی و ابری داره. سطح صاف و بافت اسفنجی و ابری کیک این کیک به همین صورت و فقط با پاشیدن مقداری پودر قند به اندازه کافی سبک و خوش بافت هست که در کنار یک فنجان چای، تبدیل به یک عصرونه هیجان انگیز بشه. در غیر اینصورت و برای خامه کشی بهتر هست به دلیل زمان بر و با حوصله کار کردن، کیک رو از یک روز قبل تهیه کنین، دور تا دورش رو با محافظ غذا بپوشونین و داخل یخچال قرار بدین و روز بعد مراحل خامه کشی و تزئینتون رو انجام بدین. ان شاءالله بتونین یک کیک عالی و با کیفیت تهیه کنین و ازش لذت ببرین.

منبع: 2نفره