دستور پخت قلیه ماهی به صورت مرحله‌ای
وقتی خورشت پخت و آبش کمتر شد، ماهی‌های سرخ شده که بهتره به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کرده باشیم رو به خورشت اضافه کرده و اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت دیگه با هم بپزن تا خورشت خوب تنگ آب بشه و جا بیوفته.
کد خبر :
823343
سرویس سبک زندگی فردا: قلیه ماهی یکی از خورشت‌های معروف و لذیذ جنوب کشوره که آوازه اش به همه جای ایران رسیده. این خورشت با ماهی‌های جنوبی، سبزی معطر و تمبر هندی درست میشه باید ترجیحا تند باشه. طعم و مزه این خورشت جنوبی محشره و حرف نداره، به نظرم اگه تا به حال درستش نکردین حتما دست بکار بشین و بپزینش که عاشقش میشین. مواد لازم برای تهیه خورشت قلیه ماهی
۵۰۰ گرم ماهی (شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو یا …) ۵۰۰ گرم سبزی خورد شده (۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله) ۲۰۰ گرم میوه تمبر هندی یا نصف بسته از تمبر هندی‌های شور موجود در فروشگاه‌ها ۱ عدد پیاز ۲ قاشق مربا خوری سیر رنده شده فلفل قرمز به مقدار لازم نمک. زرچوبه به مقدار لازم مراحل تهیه خورشت قلیه ماهی
اول از همه بهتره در صورتی که از میوه تمبر هندی استفاده میکنین مثل من یک لیوان آب جوش بهشون اضافه کنین و بذارین بمونن تا قسمت خوراکی میوه نرم شده و از پوسته‌ی هسته جدا بشه. حالا پیاز رو خورد کرده و همراه روغن تفت میدیم تا نرم بشه و بپزه. وقتی پیاز نرم شد سیر رنده شده رو بهش اضافه میکنیم و تفتشون میدیم تا سیر و پیاز طلایی بشن. اضافه کردن سیر حالا داخل یک ماهیتابه دیگه سبزی رو با روغن خوب تفت میدیم تا سرخ شده رنگش تیره بشه، ولی دقت کنین تا زیادی تفتش ندین که سبزی تلخ میشه. سرخ کردن سبزی وقتی سبزی سرخ شد به پیاز و سیر سرخ شده اضافه اش کرده، زرچوبه، نمک و پودر فلفل قرمز هم میریزیم و باز کمی مواد رو با هم تفت میدیم. این خورشت کلا باید تند باشه، ولی در صورتی که غذای تند رو دوست ندارین میتونین مقدار فلفل رو کمتر بریزین. اضافه کردن سبزی به پیاز و سیر حالا تمبرهندی رو داخل صافی میریزیم و با چنگال خوب فشار داده و همش میزنیم تا پوسته و هسته و از گوشت جدا بشن. در صورتی که از تمبرهندی آماده و شور استفاده میکنین هم با یک لیوان آب مخلوطش کنین و از صافی ردش کنین. از صافی رد کردن تمبر هندی حالا پوره تمبر هندی هم حاضر شده.
مایه تمبر هندی بعد تمبر هندی رو به سبزی و پیاز سرخ شده اضافه کرده و یک لیوان دیگه آب هم به مواد اضافه میکنیم. اضافه کردن تمبرهندی به سبزی وقتی خورشت جوش اومد در ماهیتابه رو میذاریم تا خورشتمون خوب بپزه و مزه مواد به خورد هم بره. جوش آمدن خورشت تو این فرصت ماهی هارو به فلفل، نمک و زرچوبه آغشته کرده و سرخ میکنیم. سرخ کردن ماهی وقتی خورشت پخت و آبش کمتر شد، ماهی‌های سرخ شده که بهتره به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کرده باشیم رو به خورشت اضافه کرده و اجازه میدیم تا حدود نیم ساعت دیگه با هم بپزن تا خورشت خوب تنگ آب بشه و جا بیوفته. اضافه کردن ماهی به خورشت حالا خورشت جا افتاده و آماده سرو کردنه. جا افتادن خورشت در نهایت قلیه ماهی خوشمزه مون رو همراه برنج میل میکنیم.
منبع: 2نفره