دستور پخت کیک ردولوت (مخمل قرمز)

سرویس سبک زندگی فردا: کیک ردولوت یا مخمل قرمز از اون کیکاس که وقتی جلوم باشه واقعا نمیتونم جلوی خودم رو بگیرم تا کم بخورم. این کیک نه از نظر قیافه چیزی کم داره و نه از نظر مزه و برای من همیشه اولین انتخاب تو انواع کیک‌ها ردولوته. بافت این کیک، مزه اش، کرم پنیری لاش واااای اصلا حرف نداره. به نظر من چیزی که این کیک رو محبوب دل‌ها کرده جدا از رنگ زیباش، مزه و بافت محشرشه، پیشنهاد میکنم تا درستش کنین و خودتون ببینین … مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت

۲ و ۱/۲ پیمانه آرد سفید ۱ و ۱/۲ پیمانه شکر ۲ عدد تخم مرغ ۱ پیمانه باتر میلک (طرز تهیه در ادامه مطلب) ۳/۴ پیمانه روغن مایع ۱ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر نوک قاشق چایخوری نمک ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ۱/۳ قاشق چایخوری وانیل ۱ قاشق غذاخوری سر خالی سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمز ۲ پیمانه کرم پنیری برای لایه‌های کیک (طرز تهیه اش رو میتونین در اینجا ببینین) خامه فرم گرفته برای تزیین به مقدار لازم (طرز تهیه اش رو میتونین در اینجا ببینین) مراحل تهیه کیک ردولوت

برای درست کردن این کیک باید باتر میلک داشته باشیم و، چون تو ایران نمیتونیم از فروشگاه‌ها بخریم پس خودمون توی خونه خیلی راحت درستش میکنیم. فقط کافیه یک پیمونه شیر که باید پرچرب باشه رو بذاریم تا به دمای محیط برسه و بعد یک قاشق غذاخوری آبلیمو بهش اضافه کنیم (فرقی نداره که آبلیمو تازه باشه یا آبلیمو‌های کارخونه ای. من خودم از آبلیمو کارخونه‌ای استفاده کردم) حالا مخلوط رو کمی هم میزنیم تا شیر و آبلیمو مخلوط بشن و میذاریم تا برای ۵ الی ۱۰ دقیقه بمونن بعد این مدت شیرمون یکم میبره و روش یکم غلیظ میشه حالا باتر میلک ما حاضره به همین راحتی. باتر میلک در مرحله بعدی آرد، نمک، بیکینگ پودر و کاکائو رو با هم ۲ الی ۳ بار الک میکنیم. الک کردن مواد خشک حالا تخم مرغ، شکر و وانیل رو با همزن میزنیم تا مخلوط ما کشدار و کرم رنگ و غلیظ بشه. همزدن تخم مرغ و شکر

بعد روغن و باتر میلک آماده شده و رنگ خوارکی رو به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کرده و با لیسک یا قاشق همشون میزنیم تا مخلوطمون یکدست بشه. اضافه کردن شیر و روغن در صورتی که از رنگ خوراکی مایع استفاده میکنین میتونین مثل توضیح بالا یکسره به مخلوط اضافه اش کنین، اما اگه مثل من از رنگ ژله‌ای استفاده میکنین بهتره یک مقدار از مخلوط رو بردارین تو یه کاسه بریزین و بعد رنگ ژله‌ای رو باهاش مخلوط کنین و وقتی یکدست شد دوباره به بقیه مخلوط اضافش کنین تا یه موقع رنگ ژله‌ای یه تیکه‌ای یه جا حل نشده نمونه. اضافه کردن رنگ قرمز حالا مخلوط ما تقریبا به رنگ قرمز در اومده و باید بقیه مراحل رو ادامه بدیم. همزدن مواد در مرحله بعد مواد خشکمون رو به مخلوط اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم تا مخلوط یکدست بشه. اضافه کردن آرد در نهایت سرکه رو هم اضافه کرده و باز با لیسک مواد رو کمی هم میزنیم. درکل سرکه رو به این خاطر اضافه میکنیم، چون کیک رو قرمز‌تر خوشرنگ‌تر میکنه. اما اصلا نگران طعم نهایی کیک نباشین نه سرکه و نه آبلیمو داخل باتر میلک در طعم نهایی کیک تاثیر ندارن و ترشش نمیکنن. در این مرحله رنگ رو چک میکنیم اگه به اندازه کافی قرمز و پررنگ نبود میتونین کمی دیگه رنگ خوراکی اضافه کنین. به طور کلی مایه نهایی باید به رنگ تصویر زیر باشه. مخلوط نهایی حالا قالب خودمون رو انتخاب میکنیم و کاملا با روغن چربش میکنیم و بهتره کفش رو هم کاغذ روغنی بذاریم. اندازه قالب بستگی به سلیقه خودمون داره البته باید دقت کنیم که اگه قطر قالب خیلی کم باشه ممکنه وسط کیک به خاطر ارتفاع زیاد مایه داخل قالب خمیر بشه پس اندازه قالبتون رو مناسب انتخاب کنین. آماده کردن قالب کیک حالا مایه کیکمون رو داخل قالب میریزیم. ریختن مایه در قالب قالب رو برای مدت نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کردیم میذارم تا کیک بپزه و پف کنه. در کل باید حواسمون به کیک باشه، چون دمای فر‌های مختلف و زمان پخت کیک داخلشون کمی با هم فرق داره پس وقتی کیک پف کرد و سطحش سفت شد از فر درش میاریم تا بیش از حد داخل فر نمونه و اطرافش نسوزه. آماده شدن کیک

وقتی کیک سرد شد. به دولایه مساوی برشش میدیم. من قسمت پف روی کیک رو هم بریدم تا سطح کیک کاملا صاف باشه. بریدن کیک برای لایه میانی و روی کیکمون از کرم پنیری استفاده میکنیم که طرز تهیه اش رو هم میتونین در عنوان طرز تهیه کرم چیز فراستینگ ببینین. کرم پنیری حالا روی لایه اول کیک رو کاملا با کرم پنیری پوشش میدیم. اضافه کردن کرم پنیری به لایه اول لایه دوم یا همون سطح کیک هم با کرم پنیری میپوشونیم. اضافه کردن کرم پنیری به لایه دوم من روی سطح کیک رو هم با تکه‌های کیک ردولوت که از پودر کردن قسمت اضافی پف کیکم که بریده بودمش به دست اومده بود تزیین کردم. اضافه کردن خورده‌های کیک برای تزیین در نهایت روی سطح کیک رو هم به کمک ماسوره با خامه قنادی گل زدم. خامه قنادی رو میتونین از فروشگاه‌ها تهیه کنین یا اگه دوست دارین توی خونه درستش کنین طرز تهیه اش رو در عنوان طرز تهیه خامه فرم گرفته ببینین. حالا کیک ردولوت خوشمزه ما حاضره و بهتره ۲ الی ۳ ساعت تو یخچال بمونه تا مزه کرم پنیری کمی به خورد کیک بره و بعد سروش کنیم.

منبع: 2نفره