دستور پخت خورش چغرتمه گیلانی

سرویس سبک زندگی فردا: به راستی که میتونیم سفره‌های شمالی کشورمون رو یک کلکسیون بی نظیر از خوراک‌های خوش طعم و بی نظیر به حساب بیاریم. تنوع بسیاز زیاد و در عین حال استفاده از مواد غذایی متنوع و با کیفیت فرهنگ غذایی این خطه از کشور عزیزمون رو بی نظیر کرده. امروز هم قرار هست سری به سفره گیلان عزیز بزنیم و با طرز تهیه یک خورشت خوش طعم با نام چغرتمه بیشتر آشنا بشیم. امیدوارم در تجربه تهیه این خوراک با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه خورشت چغرتمه

مرغ خرد شده ۲ تکه ژعفران دم کرده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری فلفل سیاه، زردچوبه، پودر تخم گشنیز و پودر دارچین از هر کردام ۱ قاشق چای خوری نمک به میزان لازم تخم مرغ ۲ عدد پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد آب نارنج یا آبغوره ۵۰ میلی لیتر استاک مرغ ۲۰۰ میلی لیت

مراحل تهیه خورشت چغرتمه

برای این خورشت باید اول تکه‌های مرغمون رو مزه دار کنیم به همین خاطر، کمی نمک و فلف سیاه رو به همراه نیمی از ژعفران به تکه‌های مرغ اضافه میکنیم و ظرف رو با یک محافظ غذا می‌پوشونیم و داخل یخچال قرار می‌دیم و ۳۰ دقیقه اجازه استراحت به مرغ میدیم تا مزه دار بشه.

مزه دار کردن تکه‌های مرغ با زعفران به همراه نمک و فلفل

بعد از این مدت، تکه‌های مرغ رو از یخچال خارج می‌کنیم و داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم و سپس تکه‌های مرغ رو داخلش سرخ می‌کنیم تا دو طرفشون طلایی رنگ بشه. تفت دادن تکه‌های مرغ مزه دار شده حالا پیازی رو که خرد کردیم توی همون روغنی که مرغ رو توش تفت دادیم می‌ریزیم و سرخشون میکنیم. تفت دادن پیاز نگینی خرد شده در روغن مرغ وقتی پیاز‌ها طلایی شدن، نمک رو به همراه ادویه‌ها اضافه میکنیم و یه تفت کوچیم بهشون میدیم تا عطر ادویه‌ها بلند بشه. افزودن نمک به همراه ادویه‌ها بعد تکه‌های مرغ تفت داده شده رو اضافه می‌کنیم و بعد استاک مرغ رو اضافه می‌کنیم. میتونیم از همین مقدار آب جوش به همراه ۱/۲ قرص عصاره مرغ استفاده کنیم. اجازه میدیم تا مرغ‌ها بپزن. افزودن استاک یا عصاره مرغ در اواخر پخت مرغ هامون و قتی آب خورشت کم شده بود تخم مرغ‌ها رو توی یک کاسه می‌شکنیم و کمی نمک و فلفل و پودر دارچین بهش اضافه می‌کنیم و بعد با یک همزن دستی یا چنگال خوب همشون می‌زنیم تا از حالت لختگی دربیاد. اضافه کردن ادویه‌ها یه تخم مرغه‌ها حالا مابقی زعفران رو هم اضافه می‌کنیم و با تخم مرغ مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن مابقی زعفران به تخممرغ هم زده شده حالا مقدار کمی روغن رو توی ماهیتابه می‌ریزیم وقتی داغ شد، تخم مرغ زعفرونی رو داخل تابه میریزیم و اجازه میدیم تا خودش روبگیره. سرخ کردن تخم مرغ‌های زعفرانی زمانی که تخم مرغ خودش رو گرفت، به آرومی همش می‌زنیم تا کمی توی روغن تفت بخوره و سرخ بشه. هم زدن تخم مرغ سرخ شده در ۵ دقیقه پایانی پخت مرغ، تخم مرغ سرخ شده رو اضافه می‌کنیم و و بعد آبغوره یا آب نارنج رو اضافه می‌کنیم. اضافه کردن آبغوره یا /اب نارج در اواخر پخت اجازه میدیم تا ۲-۳ دقیقه خورش جوش بخوره و بعد قابلمه رو از روی حرارت بر میداریم. خورشت رو در ظرف مورد نظرمون کشیده و همراه با چلو زعفرانی سرو می‌کنیم.

منبع: 2نفره