دستور پخت نخود فرنگی پلو به صورت مرحله‌ای
ابتدا و برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد میکنیم و در تابه‌ای در اون مقدار کمی روغن ریختیم و داغ شده میریزیم و تفت میدیم تا پیاز نرم و شفاف بشه و یا اصطلاحاً سبک بشه.
کد خبر :
822451
سرویس سبک زندگی فردا: خیلی از ما یکی از سخت‌ترین کار‌های روزمره خودمون رو انتخاب غذای اون روزمون میدونیم! البته شاید با توجه به تنوع بالایی که غذا‌های سنتی و وطنی موجود هست و حتی نه به غذا‌هایی بین الملی و رایج که این روز‌ها خیلی هم باب شده کمی خنده دار باشه، ولی واقعیته! شاید کسانی بیشتر به این معضل دچار میشن که خواستار تنوع در برنامه غذایی شون باشن که اتفاقاً خیلی هم خوبه به این دلیل که ما می‌تونیم از لیست بیشتری از مواد مغذی در سبد غذاییمون استفاده کنیم. یکی از همین اقلام غذایی نخود فرنگی هست که با توجه به خواص منحصر به فردی که داره شاید کمتر مورد توجه ما قرار بگیره و به همین دلیل امروز تصمیم گرفتم طرز تهیه نخود فرنگی پلو رو براتون توضیح بدم. مواد لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو:
پیاز متوسط ۱ عدد گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری سیب ززمینی متوسط ۲ عدد آب یک و نیم پیمانه برنج ۳ پیمانه نخود فرنگی پخته شده ۱ و نیم پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پدر تخم گشنیز به میزان لازم
طرز تهیه نخود فرنگی پلو مرحله به مرحله:
ابتدا و برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد میکنیم و در تابه‌ای در اون مقدار کمی روغن ریختیم و داغ شده میریزیم و تفت میدیم تا پیاز نرم و شفاف بشه و یا اصطلاحاً سبک بشه. تفت دادن پیاز نگینی خرد شده قرار نیست پیاز رو خیلی سرخ کنیم و فقط در حد سبک شدن کافی هست پس تو این مرحله گوشت چرخکرده که میتونه از مخلوط گوسفند و گوساله باشه رو به پیاز در حال تفت خوردن اضافه میکنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر پیدا کنه. اضافه کردن گوشت چرخکرده به پیاز سبک شده تو فاصله‌ای که گوشت در حال تفت خوردن هست سیب زمینی‌هایی رو که داشتیم پوست میکنیم و به صورت مکعبی و تقریباً به اندازه نیم سانت در نیم سانت خرد میکنیم و به گوشت تفت داده شده اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سیب زمینی‌ها هم کمی تفت داده بشن. اضافه کردن سیب زمینی‌های نگینی خرد شده نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر رو همراه با تخم گشنیز پودر شده اضافه میکنیم و به خوبی به خورد گوشت میدیم. همچنین با کمک پشت قاشق گوشت رو از هم باز میکنیم. اضافه کردن نمک و ادویه‌ها به کخلوط گوشت و سیب ز. مینی تفت داده شده وقتی سیب زمینی‌ها کمی تقریباً برشته شدن، رب گوجه
فرنگی رو که داشتیم رو اضافه میکنیم و در مرکز تابه و در روغن تفتش میدیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ بشه. اضافه کردن رب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی رو با همه موادمون مخلوط میکنیم و در مرحله بعدی، یک و نیم پیمانه آب رو به مخلطمون اضافه میکنیم. افزودن آب به مواد
و بعد نوبت اضافه کردن نخود فرنگی میرسه. اگر توی فصلی بودین که نخود فرنگی تازه در دسترس نیود می‌تونیم از کنسرو نخود فرنگی هم استفاده کنیم. اضافه کردن نخود فرنگی پخته شده حالا اجازه میدیم تا همه مواد با هم با حرارت ملایم کمی بپزه و یک سس غلیظ به دست بیاد و مزه‌ها هم توی همدیگه ادغام بشه. وقتی آب سسمون کشیده شد و به اندازه دو تا سه قاشق از آب سس باقی موند شعله رو خاموش میکنیم. تو این مرحله برنجی رو که از قبل شستیم و خیس کردیم رو در مقدار مناسبی آب می‌پزیم. پختن برنج بعد از پخت و در واقع نیم پز شدن برنج اون رو آبکش میکنیم. حالا برای اینکه تهدیگ غذامون هم متنوع بشه می‌تونیم از سیب زمینی‌های حلقه شده به همراه جعفری تازه استفاده کنیم. حلقه کردن سیب زمینی‌ها برای تهدیگ به این صورت که برگ‌های جعفری رو ازش جدا میکنیم و بسته به اندازه سیب زمینی هامون اون رو روی برش‌های سیب زمینی قرار میدیم. مقداری روغن رو داخل قابلمه میریزیم و بعد کمی نمک می‌پاشیم. اجازه میدیم تا روغن داغ بشه و بعد سیب زمینی‌ها رو از طرفی که جعفری روی اون قرار گرفته کف قابلمه می‌چینیم. قرار دادن برگ‌ها جعفری روی سیب زمینی‌ها حالا یک لایه برنج رو
روی سیب زمینی‌ها می‌کشیم و بعد یک لایه از مخلوط گوشت و نخود فرنگی رو روی برنج میریزیم. ریختن یک لایه از سس گوشت و نخود فرنگی روی برنج ابکش کرده به همین صورت یعنی ریختن فیلینگ گوشتی لا به لای برنج ادامه میدیم تا موادمون به پایان برسه. سپس زیر شعله رو زیاد میکنیم تا بخار برنج بالا بیاد، سپس زیر شعله رو ملایم میکنیم و اجازه میدیم تا برنج دم بشکه. سپس نخود فرنگی پلو رو در ظرف مناسب می‌کشیم و در صورت تمایل با چند برگ جعفری تزئین و سرو میکنیم.
منبع: 2نفره