دستور پخت آبگوشت به صورت مرحله‌ای
به موادمون زرچوبه و فلفل اضافه میکنیم و شعله رو هم کاملا ملایم کرده در قابلمه رو هم میذاریم و اجازه میدیم تا گوشت و حبوبات آروم آروم بپزن.
کد خبر :
822447
سرویس سبک زندگی فردا: آبگوشت یکی از اصیل‌ترین غذا‌های ایرانیه که باب طبع اکثر ما هم هست و مخصوصا آقایون خیلی طرفدارشن. از طرفی درست کردن این غذای خوشمزه خیلیم آسونه و تنها چیزی که برای داشتن یه آبگوشت خوشمزه نیاز داریم، دادن زمان کافی برای پختن آرام آرام آبگوشته، بعلاوه گوشت گوسفندیه چرب. اگه این دو تا مورد رو رعایت کنین خیالتون راحت باشه که در نهایت یه آبگوشت محشر دارین … مواد لازم برای تهیه آبگوشت
۲۵۰ گرم گوشت گوسفندی (در صورتی که از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده میکنین که به نظر من بهتره حتما از گوشت همراه استخوان استفاده کنین، چون آبگوشتتون خیلی لذیذ‌تر میشه سعی کنین بجز وزن استخوان ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم هم وزن گوشتش باشه) ۵۰ الی ۱۰۰ گرم دنبه (چربی گوسفند) ۱/۲ پیمانه لوبیا ۱/۲ پیمانه نخود ۱ عدد پیاز ۳ الی ۴ عدد گوجه فرنگی ۲ عدد سیب زمینی متوسط ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۳ حبه سیر خام ۲ الی ۳ عدد لیمو عمانی در صورت تمایل ۱/۲ قاشق مربا خوری دارچین در صورت تمایل نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم مراحل تهیه آبگوشت
بهتره نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنین و دو الی سه بار آبش رو عوض کنین تا نفخشون بره. خیس کردن حبوبات گوشت، دنبه، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا، سیر‌ها که از وسط به دو نیم کردیم و پیاز رو هم که از وسط به دو نیم کردیم رو داخل قابلمه میریزیم و حدود ۵ الی ۶ برابر حجم مواد آب اضافه میکینم. بهتره تا کل آب آبگوشت رو از اول کار بریزیم تا طعم آبگوشتمون بهتر بشه، ولی اگه احیانا در اواسط کار آب بیشتری احتیاج بود حتما از آب جوش استفاده کنین. من پیاز رو خورد نکردم، چون میخواستم بعد پخت گوشت پیاز رو از آب دربیارم، اما در صورتی که شما دوست دارین پیاز داخل آبگوشت بمونه ریز خوردش کنین. اضافه کردن آب حالا در قابلمه رو میبندیم و شعله رو هم زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد. وقتی آبجوش اومد کف‌های روی سطح آب رو با یه قاشق برمیداریم. گرفتن کف مواد حالا به موادمون زرچوبه و فلفل اضافه میکنیم و شعله رو هم کاملا ملایم کرده در قابلمه رو هم میذاریم و اجازه میدیم تا گوشت و حبوبات آروم آروم بپزن. همون طور که گفتم یکی از رموز خوشمزه شدن آبگوشت آرام پختنشه. اضافه کردن زرچوبه و فلفل بعد از حدود ۲ الی ۳ ساعت موادمون خوب پختن در این مرحله سیب
زمینی هارو هم از وسط نصف کرده و به آبگوشت اضافه میکنیم و در صورت تمایل لیمو عمانی هارو هم داخل آبگوشت میریزیم. من معمولا فقط برای یک ساعت میذاریم لیمو عمانی‌ها داخل آبگوشت بمونن تا آبگوشتم تلخ نشه و بعد درشون میارم. اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی بعد از اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، نمک و در صورت تمایل دارچین رو هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا باز موادمون برای ۱ الی ۲ ساعت دیگه آروم آروم بپزن. اضافه کردن رب گوجه
آبگوشت ما بعد از زمان کلی تقریبا ۴ ساعت دیگه حسابی جا افتاده و به روغن انداخته و حاضره. پختن آبگوشت در این مرحله بهتره دنبه رو هم بیرون بیارین و با گوشتکوب بکوبین و دوباره داخل آبگوشت برگردونین تا خوب داخل آبگوشت پخش بشه. کوبیدن دنبه حالا آبگوشت ما حاضره و میتونیم سروش کنیم … آبگوشت برای تهیه گوشت کوبیده هم استخوان و آب آبگوشت رو جدا کنین و بقیه مواد رو خوب بکوبین … نوش جون فوت و فن‌های تهیه یه آبگوشت خوشمزه:
خیس کردن حبوبات برای گرفته شدن نفخشون رو فراموش نکنین.
گوشت آبگوشت بهتره گوسفندی و با استخوان باشه تا در نهایت آبگوشتی لذیذ داشته باشین. استفاده از دنبه (چربی گوسفند) رو فراموش نکنین.
بهتره در انتهای کار دنبه رو از آبگوشت خارج کنین و بکوبین و بعد دوباره داخل قابلمه آبگوشت برگردونین. حتما آبگوشت رو با حرارت ملایم و آرام آرام بپزین تا خوب جا بیوفته و خوشمزه بشه.
میتونین از ادویه‌های دلخواهتون در آبگوشت استفاده کنین و البته یکی از بهترین ادویه‌ها دارچینه.
منبع: 2نفره