دستور پخت سیب پلو کرمانشاهی

سرویس سبک زندگی فردا: جای جای ایران عزیزمون پر هست از فرهنگ‌های غذایی متنوع که هر کدوم به تنهایی عالی و منحصر به فرد هستن. یکی از این اقلیم‌های فوق العاده غرب کشور هست که می‌تونیم از خوراک‌ها و غذا‌هایی که در اون منطقه طبخ میشه کمال استفاده رو بکنیم و گهگاهی اون‌ها رو جایگزین غذا‌های روتین و همیشگمون کنیم. مثل همین سیب پلوی کرمانشاهی که قراره امروز با هم با طرز تهیه اون رو که اتفاقاً خیلی هم راحت و آسون هست بیشتر آشنا بشیم. در ادامه با اجازه از محضر همه کدبانو‌های کرمانشاهی عزیز، با ایرانگردی به مقصد کرمانشاه با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه سیب پلو کرمانشاهی

مرغ تکه شده ۸۰۰ تا ۱ کیلو گرم پیاز خلالی خرد شده ۱ عدد برنج ۳ پیمانه سیب زمینی مکعبی ریز خرد شده ۲ عدد متوسط شِوِد (شبت) تازه یا خشک شده ۱۰۰ گرم زعفران سائیده ۱/۴ قاشق چایخوری کره ۵۰ گرم نمک، فلفل، زردچوبه و زیره به میزان لازم کشمش پلویی ۱/۳ پیمانه روغن مایع برای سرخ کردن کمی

مراحل تهیه سیب پلو کرمانشاه

قبل از اینکه فرایند طبخ کردن رو شروع کنیم برنج پاک کرده رو شسته و برای ۱ تا دو ساعت خیس می‌کنیم. تکه‌های مرغ رو که برای لذیذتر شدنش میتونیم از ران مرغ استفاده کنیم. تکه‌های مرغ رو همراه با نمک و پودر فلفل سیاه مزه دار می‌کنیم. مزه دار کردن مرغ با نمک و فلفل سیاه

بهتره تکه‌های مرغ رو نیم ساعت داخل یخچال قرار بدیم تا کاملاً طعم دار بشن. حالا یک قابلمه مناسب رو داخلش ۲ پیمانه آب ریختیم رو روی شعله قرار میدیم تا جوش بیاد و بعد پیازی رو که خلالی خرد کردیم رو اضافه می‌کنیم. خلالی کردن پیاز‌ها و اضافه کردن به آب جوش و بعد تکه‌های مرغ مزه دار شده رو اضافه می‌کنیم، کمی زردچوبه به آب اضافه می‌کنیم و اجازه میدیم تا ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تکه‌های مرغ بپزه. قرار دادن مرغ‌های مزه دار شده در آب و پیاز در حال جوشیدن بعد از زمان داده شده مرغ‌ها رو از آب خارج می‌کنیم. می‌تونیم اون‌ها رو داخل آبکشی بریزیم تا کاملاً آب اضافیش گرفته بشه. حالا مرغ‌های پخته شده رو در تابه‌ای که مقداری روغن داخلش ریختیم قرار میدیم و سرخشون می‌کنیم تا دو طرفش طلایی بشه. سرخ کردن مرغ‌های پخته شده

مرغ‌های سرخ شده رو فعلاً کنار می‌ذاریم. حالا نوبت سرخ کردن سیب زمینی‌هایی هست که اون را به صورت مکعبی در ابعادی به اندازه تقریبی ۱ سانتی متر برش زدیم. تفت دادن سیب زمینی‌های مکعبی خرد شده ۴ تا ۵ پیمانه آب رو داخل یک قابلمه مناسب میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم. کره رو به آب اضافه می‌کنیم. انداختن کره در آب در حال جوش وقتی آب به جوش اومد مقداری زردچوبه بهش اضافه می‌کنیم و تا برنج خوش رنگ‌تر بشه و سپس برنج رو اضافه می‌کنیم و زیر حرارت رو بالا می‌بریم تا آب برنج کاملاً بخار بشه. اگر به برنج موقع خیس دادن اون نمک اضافه نکرده بودیم، مقدار مناسبی نمک هم به آب برنج اضافه می‌کنیم. اضافه کردن برنج در آب در حال جوش زمانی که آب برنج تبخیر شده بود سیب زمینی‌های سرخ شده رو همراه با شوید خرد شده به برنج اضافه میکنیم. ریختن یک لایه شوید خرد شده روی سیب زمینی‌ها برنج رو همراه با سیب زمینی و شوید مخلوط می‌کنیم و تکه‌های مرغ سرخ شده رو روی برنج می‌چینیم. قرار دادن مرغ‌های تفت داده شده روی سیب پلو و دم کردن برنج درب قابلمه رو قرار میدیم و صبر می‌کنیم تا بخار برنج بالا بیاد تو این فاصله زعفران رو با دو قاشق سوپخوری آب جوش دم میکنیم و بعد در گوشه‌ای از سیب پلو می‌ریزیم. حالا اجازه میدیم تا برنج کاملاً بپزه و دم بکشه. تو این فاصله کشمش‌ها رو که از قبل خیس کردیم رو همراه با مقدار کمی روغن روی شعله با حرارت ملایم حدوداً ۱ دقیقه تفت می‌دیم. تفت دادن کشمش در کره وقتی برنج دم کشید، قسمت زعفرانی پلو رو جدا کنین و سیب پلو رو در ظرف مورد نظرمون می‌کشیم و بعد پلوی زعفرانی رو همراه با کشمش‌های تفت داده شده روی غذا می‌ریزیم و مقداری زیره هم می‌پاشیم و برای تزئین هم از چند شاخه کوچک شود تازه استفاده می‌کنیم. سیب پلو ما آماده سرو کردن هست. ان شاءالله اون رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.

منبع: 2نفره