دستور پخت نان خرما پیچ (اشترودل خرمایی)

سرویس سبک زندگی فردا: همونطور که قبلاً و در تهیه نان‌هایی که با هم تجربه کردیم خدمت شما عرض کردم، پخت نان توی خونه کار خیلی لذت بخش و فرح بخشی هست. عطر نان تازه و پیچیدنش توی خونه میتونه همه رو به خصوص بچه‌ها رو سر ذوق بیاره. امروز با دستور پخت یک نان مغز دار به نام نان خرما پیچ یا اشترودل خرمایی با من همراه باشین. نانی که میتونه درونش به جز خرما و گردو از هر چیزی که شما دوست دارین مثل شکلات یا پنیر و … پر بشه و برای صبحانه و یا عصرانه، حتی در فصل مدارس تغذیه خوب و مناسبی برای بچه‌ها باشه. برای تهیه یک نان خوب و با کیفیت غیر از تجربه، نکته‌های کوچیکی هم هست که ازتون خواهش میکنم اگر برای بار اول تصمیم به پخت نان کردین، حتماً پست‌های قبلی تهیه نان‌های مختلف بهشون پرداختیم، مطالعه بفرمایید. مواد لازم برای تهیه نان خرما پیچ

شیر ولرم (۴۰ درجه سانتیگراد) یک پیمانه آرد نان فانتزی ۴ و نیم پیمانه مایه خمیر یک قاشق سوپخوری پر (۷ گرم) کره یا روغن مایع گیاهی ۱۳۰ گرم تخم مرغ دو عدد شکر دانه ریز ۱۳۰ گرم بهبود دهنده ۱/۲ قاشق مرباخوری مواد میانی: خرما چرخ شده ۳۰۰ گرم- گردو خرد شده ۵۰ گرم- دارچین ۱ قاشق سوپ خوری برای رومال نان: ۱ عدد زده تخم مرغ و کمی کنجد یا سیاه دانه

مراحل تهیه نان خرما پیچ

قبل از شروع آرد رو دو تا سه بار از الک رد می‌کنیم و کنار میذاریم و بعد تخم مرغ‌ها رو داخل یک کاسه بزرگ و مناسب میشکنیم و با کمک یه همزن دستی قدری می‌زنیم تا از حالت لختگی در بیاد و یکدست بشه. اضافه کردن تخم مرغ بعد از اینکه کمی تخم مرغ‌ها حجم گرفت، شکر رو که بهتره نرم و دانه ریز باشه اضافه می‌کنیم و باز با همزن با تخم مرغ مخلوطش می‌کنیم. اضافه کردن شکر به تخم مرغ زده شده حالا کره‌ای رو از قبل ذوب کردیم اجازه دادیم تا ولرم بشه رو اضافه می‌کنیم. در صورتی که کره استفاده نکردین حتماً از روغن‌های گیاهی مثل آفتابگردان یا کنجد استفاده کنین. اضافه کردن مخلوط کره و روغن مایع به مخلوط و بعد نوبت اضافه کردن شیر میرسه. همونطور که قبلاً هم توضیح دادم دمای شیر یا آبی که در تهیه نان‌ها استفاده میشن بسیار مهم هستن، چون همین دما هست که باعث فعالیت مایه خمیر خواهد شد و در صورت نامناسب بودن دما و شرایط محیطی خمیر مایه باعث از دست رفتن عمل آوری صحیح خمیر مایه خواهد شد. افزودن شیر ولرم سپس بهبود دهنده رو اضافه می‌کنیم. در واقع استفاده از بهبود دهنده برای عمل آوری بهتر خمیر مایه هست و کمک می‌کنه تا پف خمیر یا اصطلاحاً ور آمدن خمیر بهتر انجام بشه. در صورت عدم دسترسی به بهبود دهنده از بکینگ پودر استفاده کنین. اضافه کردن بهبود دهنده و حالا خمیر مایه فوری رو اضافه می‌کنیم و با مواد فقط در حد مخلوط شدن، هم میزنیم. مزیت استفاده از خمیر مایه فوری این هست که احتیاج به عمل آوری قبل از تهیه خمیر نداره و میشه اون رو همزمان با مخلوط کردن سایر مواد به خمیر اضافه کرد. اضافه کردن مایه خمیر فوری و نهایتاً آرد رو اضافه می‌کنیم. طبق معمول با توجه به متفاوت بودن آردها، نصف پیمانه از آرد رو جدا کرده و فعلاً کنار میزاریم و بعد در صورت احتیاج اضافه می‌کنیم. آرد رو اضافه می‌کنیم و ابتدا با قاشق یا همزن و بعد با دست مشغول مخلوط کردن خمیر می‌کنیم و بعد اگر خمیر خیلی چسبنده بود و کار کردن باهاش سخت بود، کم کم آرد رو اضافه می‌کنیم تا خمیر به نرمی لاله گوش برسه. اضافه کردن آرد خمیر رو روی تخته کار قرار میدیم و با دست شروع به ورز دادن خمیر می‌کنیم برای زمانی حدوداً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه. ورز دادن بیشتر و درست خمیر باعث بهبود کیفیت خمیر میشه و نتیجتاً نان با کیفیت تری خواهیم داشت. خمیر رو به صورت زیر و با فشار دادن رو به جلو با سپس جمع کردن خمیر ار کنار و دوباره تکرار این عمل ورز می‌دیم یا اینکه ۱۰۰ مرتبه به تخته کار می‌کوبیم. ورز داد خمیر بعد از اینکه ورز دادن خمیر به پایان رسید اون رو داخل یک ظرف مناسب که گنجایش کافی داشته باشه قرار می‌دیم و داخل کاسه رو با مقدار خیلی خیلی کمی روغن چرب می‌کنیم، روی خمیر رو با محافظ غذا یا نایلون می‌پوشونیم و در جای گرم و تاریک مانند داخل کابینت یا داخل فر خاموش قرار میدیم تا حجمش دو برابر بشه؛ و توی این زمان مواد میانی رو درست می‌کنیم به این صورت که خرما رو بدون هسته می‌کنیم و از چرخ گوشت عبور میدیم و بعد با گردوی خرد شده و پودر دارچین مخلوط می‌کنیم. خمیر آماده استراحت بعد از ورز دادن بعد از استراحت اول، پف خمیر با فشار انگشتهامون می‌گیریم و بعد خمیر رو به چانه‌های ۶۰ گرمی تقسیم می‌کنیم یا حدوداً به اندازه نارنگی‌های یک اندازه. چانه گیری از خمیر سپس بعد از استراحت دوم فر رو روشن می‌کنیم و روی درجه حرارت ۲۰۰ سانتیگراد تنظیم کرده و یک ظرف پر از آب رو درون فر قرار میدیم. چانه‌های خمیر رو به صورت یک بیضی باز می‌کنیم و از مواد میانی مقداری برمیداریم و کنار یکی از لبه‌های پخش می‌کنیم. سپس با کمک یک چاقو یا کاتر پیتزا، چاک‌های با بافاصله از هم می‌زنیم. باز کردن خمیر و ریختن مخلوط حرمای‌ی سپس خمیر رو از طرفی که مخلوط خرمایی رو ریخیتم به سمت چاک‌ها به آرومی می‌غلتونیم تا خمیر رول بشه. خمیر رواز قسمت ساده روی سینی که از قبل کاغذ روغنی انداختیم با فاصله از همدیگه قرار میدیم. مجدداً روی خمیر رو با یک دستمال آشپزخونه می‌پوشونیم برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت میدیم. پیچیدن خمیر سپس زرده تخم مرغی که برای رومال خمیر داشتیم رو قدری با چنگال میزنیم و بعد به کمک برس روی خمیر رومال می‌کنیم و اگر دوست داشتین روی رومال رو کمی با کنجد یا سیاه دانه می‌پاشیم. من البته به صورت ساده خمیر رو داخل فری که از ۱۵ دقیقه قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده بودم و یک ظرف آب هم داخل فر قرار دادم گذاشتم، فرستادم! رمال کردن خمیر نان‌ها رو ابتدا برای ۱۰ دقیقه با درجه حرارت ۲۰۰ سانتیگراد و بعد حرارت رو کم می‌کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می‌دیم و برای ۲۰ دقیقه دیگه اجازه پخت میدیم تا روی رول‌ها طلایی بشه. سپس از فر خارج می‌کنیم و صبر میکنیم تا از حرارت بیفته و بعد از سینی خارج می‌کنیم و سرو می‌کنیم. بهتره تا به صورت تازه و طی دو روز مصرف بشن.

منبع: 2نفره