دستور پخت ماش پلو به صورت مرحله‌ای

سرویس سبک زندگی فردا: ماش یکی از حبوبات بسیار غنی و پر خاصیت هست که زادگاه اولیه اش هم ایرانه. ماش پلو یکی از غذا‌های بسیار مقوی و مفید و در عین حال خوش طعم هست که فکر میکنم حضورش در سفره‌های ما کمی کم رنگ شده و محجور واقع شده. در صورتیکه که میتونه یکی از گزینه‌های همیشگی ما برای انتخاب یک غذای ساده و راحت باشه و در عین حال حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدنه و، ولی کالری کمی داره. در این مطلب طرز تهیه ماش پلو رو با مراحلش توضیح میدم. مواد لازم برای تهیه ماش پلو با گوشت چرخگرده

برنج ۲ پیمانه ماش ۱ پیمانه پیاز متوسط ۱ عدد گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم خرما به تعداد لازم نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر به مقدار لازم

مراحل تهیه ماش پلو با گوشت چرخکرده

مثل همه حبوبات ماش رو هم بهتر هست از یک شب قبل از پخت همراه با آب خیس کنیم و چند بار آبش رو عوض کنیم تا آنزیم هاش عوض بشه و نفخش گرفته بشه. حالا برای شروع کار پیاز رو خلالی خرد می‌کنیم و بعد مقدار کمی روغن رو داخل تابه ریخته و پیاز رو بهش اضافه می‌کنیم و اجازه میدیم تا پیاز سبک بشه. تفت دادن پیاز در روغن سپس گوشت چرخکرده رو به پیاز اضافه می‌کنیم و همراه با هم به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشت کم کم نرم بشه. با پشت قاشق به گوشت فشار میاریم تا از هم باز بشه و به صورت یکنواخت تفت داده بشه. افزودن گوشت چرخکرده به پیاز تفت داده شده وقتی گوشت از هم باز شد و تغییر رنگ پیدا کرد، نمک و زردچوبه رو به همراه سایر ادویه‌ها به گوشت اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم تا به خوبی مزه دار بشه. سپس زیر حرارت رو خاموش می‌کنیم و فعلاً کنار میذاریم. افزودن نمک، زردچوبه و ادویه‌ها به گوشت تفت داده شده ماش رو که آبکش کردیم داخل یک قابلمه مناسب که از قبل کمی گرمش کردیم می‌ریزیم و با مقدار خیلی کمی روغن کمی تفت می‌دیم در حدی که شفاف بشه. این کار باعث میشه تا ماش بعد از پخت مزه بهتری پیدا کنه و همچنین موقعی که داخل آب در حال پخت هست پوسته اش جدا نشه و ظاهرش رو حفظ کنه. تقت دادن ماش حالا مقدار مناسبی آب به ماش‌های تفت داده شده اضافه می‌کنیم و اجازه مدیم برای ۱۰-۱۲ دقیقه که بستگی به نوع ماشی که استفاده کردیم داره، نیم پز بشه، یعنی وقتی با قاشق ماش رو از قابلمه خارج می‌کنیم و ما بین دو انگشتمون فشارش میدیم، از هم باز بشه، ولی متلاشی نشه. اضافه کردن آب به ماش‌های تفت داده شده من بعد از نیمه آماده شدن ماش، اون رو آبکش می‌کنم، چون آب به جا مونده از پخت ماش رنگ برنج رو هم تغییر میده. اما اگر شما دوشت داشتین در همین حالت برنج رو بهش اضافه کنین. در غیر این صورت مجدداً حدوداً ۱/۵ لیتر آب رو به جوش میاریم و کمی نمک اضافه می‌کنیم، بعد برنج رو اضافه می‌کنیم و مجدداً برای ۸ تا ۱۰ دقیقه اجازه می‌دیم تا برنج هم نیم پز بشه. در زمان پخت برنج با کمک یک قاشق کف‌های حاصل از نشاسته برنج که روی آب باقی میمونه رو می‌گیریم تا مزه برنج هنگام پخت تحت تاثیر قرار نگیره. من برای رنگ دادن به برنج از نوک قاشق چایخوری زردچوبه هم استفاده می‌کنیم و اون رو هنگام جوشیدن برنج بهش اضافه می‌کنم. شما اگر دوشت نداشتین اضافه نکنین. اگر مثل من ماش رو جدا پخته بودین در اواخر نیم پز شدن برنج ماش رو هم اضافه کنین و بعد همراه با هم ابکش کنین. گرفتن کف روی برنج بعد از آبکش کردن برنج و ماش، مقداری روغن کف قابلمه‌ای روی حرارت متوسط قرار دادیم میریزیم و بعد از اینکه داغ شد برنج رو یک لایه کف قابلمه میریزیم. ریختن یک لایه از ملوط برنج و ماش کف قابلمه سپس نیمی از مایه گوشتی که آماده کردیم رو لابه لای برنج می‌ریزیم و مجدداً یک لایه برنج و ماش و همینطور ادامه میدیم تا همه موادمون به پایان برسه. ریختن یک لایه از مخلوط گوشت چرخکرده روی پلو ماش پس از پایان مراحل، درب قابلمه رو قرار میدیم و صبر می‌کنیم تا بخار برنج بلند بشه، حالا زیر شعله رو کم می‌کنیم و اجازه میدیم تا پخت کامل بشه و پلو ماش ما دم بکشه. بعد ماش پلو رو داخل ظرف مورد نظرمون می‌کشیم و با مقداری از مایع گوشتی که نگه داشتیم و کمی پیاز داغ تزیین و سرو میکنیم. در صورت تمایل، چند عدد خرما رو هم همراه با کمی کره تفت میدیم و کنار غذا سرو می‌کنیم.