دستور پخت ته چین گوشت
عد از پخت گوشت، مایه اصلی ته چین رو آماده می‌کنیم به این صورت که مثل همیشه و برای پخت معمولی برنج، از قبل برنج رو با مقداری نمک و آب خیس میدیم و سپس برنج رو همراه با مقدار آب برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه که بستگی به نوع برنج استفاده شده داره، نیم پز کرده و سپس آبکش می‌کنیم.
کد خبر :
821861
سرویس سبک زندگی فردا: یکی از غذا‌های پرطرفدار ایرانی که خیلی هم خوشمزه و خوش قیافه اس ته چین هست. غذایی باب دندان افراد خوش اشتها که هر کسی با توجه به طبع و سلیقه خودش می‌تونه ساختار جدیدی ازش بسازه و ازش لذت ببره. خیلی از ما حتماً ته چین گوشت رو امتحان کردیم و حتی طرز تهیه چندین نوع ته چین دیگه رو هم قبلاً با هم تجربه کردیم. امروز هم قراره با هم طرز تهیه یک نوع ته چین رو با هم ببینیم و یاد بگیریم به نام ته چین گوشت که خیلی راحت و بی دردسر هست و در عین حال خوش طعم و خوش مزه. در ادامه با طرز تهیه ته چین گوشت با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت
پیاز ۱ عدد مغز ران گوسفند ۴۰۰ گرم برنج ۳ پیمانه تخم مرغ ۳ عدد ماست چکیده و ترش ۳۰۰ گرم زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری کره ۵۰ گرم زرشک مقداری برای تزئین خلال پسته مقداری برای تزئین نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مراحل تهیه ته چین گوشت
ما برای ته چین گوشت بهتر هست ابتدا مایه میانی ته چین رو آماده کنیم به همین منظور مقداری روغن رو داخل یک قابلمه مناسب ریخته و وقتی کمی داغ شد، پیاز رو که خرد کردیم بهش اضافه می‌کنیم و همراه با روغن تفت میدیم تا نرم و شفاف بشه. تفت دادن پیاز در روغن سپس گوشت گوسفند رو که تقریباً در اندازه‌های گوشت قیمه‌ای خرد کردیم به پیاز در حال تفت خوردن اضافه می‌کنیم و و همراه با هم به تفت دادن ادامه میدیم تا آب گوشت کشیده بشه بعد کمی زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن گوشت‌های قیمه‌ای شده به پیاز در حال تفت حالا ۵۰۰ میلی لیتر آب به گوشت اضافه می‌کنیم و حرارت رو بالا می‌بریم تا آب به جوش بیاد، بعد از به جوش آمدن آب حرارت رو ملایم می‌کنیم و اجازه میدیم تا گوشت کاملاً بپزه. اضافه کردن گوشت‌های قیمه‌ای شده به پیاز در حال تفت بعد از پخت گوشت، مایه اصلی ته چین رو آماده می‌کنیم به این صورت که مثل همیشه و برای پخت معمولی برنج، از قبل برنج رو با مقداری نمک و آب خیس میدیم و سپس برنج رو همراه با مقدار آب برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه که بستگی به نوع برنج استفاده شده داره، نیم پز کرده و سپس آبکش
می‌کنیم. تخم مرغ‌ها رو داخل یک کاسه میشکنیم و با همزن دستی با چنگال برای حدوداً ۱ دقیقه می‌زنیم تا از حالت لختگی در بیاد. هم زدن تخم مرغ‌ها ماست چکیده و ترش رو تخم مرغ‌های همزده شده اضافه می‌کنیم و با تخم مزغ‌ها مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن ماست به تخم مرغ‌های هم زده سپس زعفرانی که از قبل سائیدیم و با آب جوش دم کردیم رو به به مخلوط ماست و تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم. اگر احساس می‌کنین که مایه نیاز به نمک داره، کمی نمک هم بهش اضافه می‌کنیم. اضافه کردن زعفران حالا نوبت اضافه کردن مایه تهچین به برنج هست. برنج و مخلوط ماست و تخم مرغ رو با برنج مخلوط می‌کنیم تا مایه اصلی ته چین آماده بشه. اضافه کردن مایه تهچین به برنج آپخته و آبکش شده در مرحله بعد، مقداری روغن رو داخل قابلمه میریزیم به صورتی که همه جای قابلمه و حتی دیواره‌های اون با روغن آغشته بشه و زمانی که داغ شد، مایه اصلی ته چین رو کف قابلمه میریزیم و با پشت قاشق همه جای کف قابلمه پخش و با فشار پشت قاشق مواد رو فشرده می‌کنیم. سپس مقداری از گوشت رو روی مایه ته چین میریزیم و همین مراحله رو تکرار می‌کنیم تا قابلمه پر بشه. ریختن یک لایه مخلوط برنج کف قابلمه و یک
لایه گوشت روی مایع تهچین وقتی به لایه آخر رسیدیم مجدداً با فشار پشت قاشق لایه‌های ته چین رو فشرده می‌کنیم و درب قابلمه رو قرار میدیم و زیر حرارت رو زیاد می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا بخار برنج بلند بشه. تکرار مراحل و اتمام مواد حالا کره رو همراه با ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع روی حرارت داغ می‌کنیم و روی ته چین میریزیم، درب قابلمه رو میگذاریم و حرارت رو خیلی ملایم می‌کنیم و اجازه میدیم تا برای حدوداً ۱ ساعت بپزه. در اواخر زمان پخت، داخل ماهیتابه، زرشک و خلال پسته رو تفت میدیم. بعد از پخت، ته چین رو در ظرف مورد نظرمون برمی گردونیم و روی اون رو با مقداری زرشک و خلال پسته و همراه با ماست چکیده که داخل قیف ریختیم تزئین کرده و سپس سرو می‌کنیم.
منبع: 2نفره