دستور پخت چیز کیک اسنیکرز

سرویس سبک زندگی فردا: همونطور که قبلاً با هم طرز تهیه چند مدل چیز کیک رو تجربه کردیم، میدونیم که چیزکیک‌ها به به دسر‌هایی اطلاق میشن که از یک کراست بیسکوئیتی ترد و فیلینگی که با پنیر خامه‌ای و ژلاتین تشکیل شده اند ساخته میشن و انواع مختلفی دارن. برای تهیه این دسر همچنین هم از روش سرمادهی و یخچالی استفاده میشه و هم روش پخت در فر. یکی از خوشمزه‌ترین چیزکیک‌هایی که از روش دوم یعنی روش پخت در فرساخته میشه چیزکیک اسنیکرز هست که مخصوصاً برای عشاق شکلات جایگاه خاصی داره. امروز قرار هست چگونگی و طرز تهیه این چیزکیک جذاب رو با هم ببینیم، پس با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه چیز کیک اسنیکرز

بیسکوئیت دیجستیو ۲۰۰ گرم کره ۱۲۰ گرم تخم مرغ ۲ عدد زرده تخم مرغ ۱ عدد پنیر ماسکاپورنه ۳۵۰ گرم خامه ۱۰۰ گرم شکر ۱/۲ پیمانه آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری گاناش ۱ پیمانه شکلات اسنیکرز ۴ عدد بادام زمینی تست شده ۱/۲ پیمانه

آموزش چیز کیک اسنیکرز مرحله به مرحله

قبل از اینکه تهیه چیز کیک رو شروع کنیم، فر رو روشن می‌کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم، برای این چیز کیک یک قالب ۲۲ سانتی نیاز داریم که بهتر هست با برس آشپزی کمی اون رو به روغن مایع آغشته کنیم. حالا بیسکوئیت‌ها رو به وسیله غذاساز یا هر وسیله دیگه کاملاً پودر می‌کنیم تا یکدست بشه و سپس کره‌ای رو که آبش کردیم و اجازه دادیم خنک شده رو به پودر بیسکوئیت اضافه می‌کنیم. اضافه کردن کره ذوب شده به بیسکوئیت کره و بیسکوئیت رو به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم و بعد مخلوط رو داخل یک قالب می‌ریزیم و با انتهای یک استکان صاف و یا پست قاشق به خوبی و با حوصله کف قالب کاملاً فیکس می‌کنیم به صورتی که از دیواره‌ها دو تا سه سانت بالاتر بیاد و در واقع یک کراست لبه دار بدست بیاد. حالا قالب رو داخل فر گرم شده قرار میدیم و برای ۱۰ اجازه میدیم تا کراست بپزه. فیکس کردن خمیر بیسکوئیت کف قالب بعد از اینکه زمان سپری شد، قالب رو از فر خارج می‌کنیم و وقتی از حرارت افتاد اون رو داخل یخچال قرار می‌دیم، حالا شروع می‌کنیم به درست کردن فیلینگ. همونطور که در مقدمه توضیح دادم ما برای این دسر به پنیر خامه‌ای نیاز داریم که خیلی خیلی بهتر هست از نوع بدون نمکش باشه. این نوع پنیر که اغلب کارایی اون‌ها برای تهیه انواع دسر هاست به ماسکارپونه معروف هستند. این نوع پنیر رو با برند‌های خوب وطنی می‌تونین از به راحتی از فروشگاه‌ها و مارکت‌های معتبر تهیه بفرمایید. پنیر ماسکاپورنه (پنیر خامه‌ای بدون نمک) پنیر رو از قبل از یخچال خارج می‌کنیم تا با محیط هم دما بشه سپس اون رو داخل یک ظرف مناسب میریزیم و شکر رو بهش اضافه می‌کنیم. حالا نیاز داریم تا با همزن برقی پنیر و شکر رو با هم مخلوط کنیم تا یکدست و لطیف بشه. اضافه کردن شکر به پنیر ماسکاپورنه بعد آرد رو به مخلوط پنیر و شکر اضافه می‌کنیم و با اون‌ها هم می‌زنیم.

اضافه کردن آرد به مخلوط پنیر و شکر در مرحله بعدی تخم مرغ‌ها رو یکی یکی اضافه می‌کنیم و به کمک همزن با دور متوسط همزن با مخلوط پنیری هم مزنیم. افزودن تخم مرغ‌ها به مخلوط پنیری و بعد زرده تخم مرغ رو همراه با وانیل اضافه می‌کنیم و مجدداً با هم مخلوطشون می‌کنیم. افزودن زرده تخم مرغ سپس خامه رو اضافه می‌کنیم و باز هم میزنیم تا همه مواد کاملاً با هم یکدست بشن. اضافه کردن خامه به فیلینگ پنیری و بعد دو تا از شکلات‌های اسنیکرز رو به تکه‌های کوچیک تقسیم می‌کنیم و به فیلینگ اضافه می‌کنیم و با یک لیسک با سایر مواد مخلوشون می‌کنیم. اضافه کردن اسنکیرز‌های خرد شده

حالا قالب رو از یخچال خارج کرده و فیلینگ رو روی کراست خنک شده میریزیم و همه جای اون به صورت یکنواخت پخشش می‌کنیم و بعد مجدداً قالب رو داخل فری که قبلاً روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیمش کردیم و یک ظرف پر از آب داخلش گذاشتیم، قرار می‌دیم و اجازه میدیم تا ۱۲ با همین زمان باقی بمونه و بعد درجه فر روی پایین میاریم و روی ۱۴۰ درجه سانتیگراد برای ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه اجازه پخت میدیم تا زمانی که وقتی قالب رو تکون میدیم کناره‌های چیز کیک کاملاً سفت شده باشه، ولی مرکزش حالت ژلاتینی داشته باشه. ریختن فیلینگ روی کراست بیسکوئیتی بعد از پخت، فر رو خاموش می‌کنیم و اجازه میدیم تا چیز کی ۱ ساعت به همون صورت داخل فر باشه، سپس اون رو از فر خارج کرده و ۷-۸ ساعت داخل یخچال قرارش میدیم تا چیز کیک جا بیفته. بعد از این مدت گاناش رو آماده می‌کنیم. طرز تهیه گاناش برای روی چیزکیک

طرز تهیه گاناش رو قبلاً توضیح دادم، اما به صورت اجمالی برای این دسر باید ۱۰۰ گرم خامه رو داخل یک تابه نچسب بریزیم و روی حرارت ملایم قرار بدیم تا از کناره هاش شروع به حباب زدن بکنه، بعد ۱۵۰ گرم شکلات رو بهش اضافه می‌کنیم و حرارت رو خاموش می‌کنیمو خیلی سریع شکلات رو با خامه مخلوط می‌کنیم تا کاملاً یکدست بشن. بعد از اینکه گاناش خنک شد، بادم زمینی‌های تست شده رو کمی خرد می‌کنیم و بهش اضافه می‌کنیم. اضافه کردن بادام زمینی‌های خرد شده به گاناش حالا مخلوط گاناش و بادام زمینی رو روی فیلینگ میریزیم و همه جای سطح چیزکی پخشش می‌کنیم. ریختن گاناش روی فیلینگ پخته شده

مجدداً برای ۱ ساعت دیگه داخل یخچال قرارش میدیم و بعد با یک چاقوی تیز، کناره‌های چیزکیک رو از قالب جدا کرده و داخل ظرف سرو قرارش میدیم. دو تا اسنیکرز باقی مونده رو هم خرد می‌کنیم و روی گاناش به سلیقه خودمون میریزیم. تزئین با اسنیکرز‌های خرد شده چیز کیک ما آماده سرو کردن هست، برای اینکه برش‌های تمیزی داشته باشیم از یک چاقوی بزرگ‌تر و تیز‌تر استفاده می‌کنیم. این دسر قابلیت نگهداری خوبی داره و برای مثال از یکی دو روز قبل از مهمانی پیش رو می‌تونیم اون رو تهیه و در یچال نگهداری کنیم. اگرچه ممکنه تهیه اش یه مقدار زمان بر باشه، ولی واقعاً ارزش داره و مشتری ثابتش میشین.

منبع: 2نفره