دستور پخت رشته پلو با گوشت به صورت مرحله‌ای

سرویس سبک زندگی فردا: شاید شما هم مثل من از معدود افرادی باشین که رشته پلو رو خیلی کم امتحان کردین یا هنوز خودتون درست نکرده باشین! ولی چه طرفدار این غذا باشین و چه هنوز نچشیده باشین میدونین این غذای سنتی ایرونی که ظاهراً اصالتش بیشتر به شمال غرب و غرب کشور بر میگرده، به امتحان کردنش می‌ارزه. جایی خونده بوندم که این غذا رو بیشتر در ایام قبل از نوروز و در عید درست می‌کنن و به دلیل وجود رشته پلویی که در این غذا هست، معتقد هستن که رشته امور و کار‌ها در سال به دستشون میاد. به هر حال امروز قصد دارم تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه که میتونیم با توجه به ذائقمون تغییرش بدیم رو با هم تجربه کنبم. برای دیدن طرز تهیه رشته پلو با مرغ به این لینک مراجعه کنید. رشته پلو رشته پلو مواد لازم برای تهیه رشته پلو با عدس رشته پلویی ۱۵۰ گرم برنج ۲ پیمانه عدس ۱/۲ پیمانه گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری کره ۲۵ گرم کشمش یا خرما به میزان لازم پیاز داغ مقداری برای تزئین نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به میزان لازم رشته پلویی

همونطور که از اسم این غذا مشخصه، طبخ این غذا همراه با رشته‌های ظریف و بلندی شبیه به رشته‌های اسپاگتی، اما با رنگی کمی تیره‌تر و مواد اولیه متفاوت تری ساخته میشه. تهیه این رشته‌ها به راحتی از فروشگاه‌های مواد غذایی امکان پذیر هست و شما با چندین مارک و برند متفاوت می‌تونین تهیه بفرمایید. مراحل تهیه رشته پلو

برای شروع ابتدا مابع گوشتی این غذا رو درست می‌کنیم. لازمه خدمتتون عرض کنم این غذا رو با گوشت مرغ و گوشت قیمه‌ای هم می‌تونیم درست کنیم، ولی من با گوشت چرخکرده درست کردم. پس در انتخاب نوع گوشت آزاد هستیم و مطابق ذائقمون عمل می‌کنیم. برای این نوع، من پیاز رو همراه با مقداری روغن تفت دادم و وقتی کمی سبک شد فوراً گوشت رو اضافه کردم و با هم شروع بخ تفت دادن کردم.

اضافه کردن گوشت چرخکرده به پیاز سبک شده

وقتی گوشت کمی تغییر رنگ داد و سبک‌تر شد، با پشت قاشق بهش فشار آوردم تا از هم باز بشه و به صورت یکنواخت پخته بشه، بعد کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و پودر سیر رو اضافه و با هم مخلوط کردم. حالا برای اینکه خوشرنگ‌تر بشه، ۱ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کردم و با سس گوشتی مخلوط کردم و در پایان هم یک قاشق زعفران دم کرده رو اضافه و مخلوط کردم و زیر شعله رو خاموش کردم. اضافه کردن رب گوجه فرنگی به کوشت و پیاز تفت داده شده مرحله بعدی پخت برنج و رشته هست. برنجی رو که از قبل با آب و کمی نمک خیس کردم بودم رو داخل قابلمه آب جوش ریختم و بعد ۷ تا ۸ دقیقه عدس رو هم نیم پز و آبکش کرده بودم تا آب عدس وارد برنج نشه و تغییر رنگ نده رو بهش اضافه کردم تا با هم چندتا جوش بخوره. اضافه کردن عدس کاملاً سلیقه‌ای هست و می‌تونیم بدون اضافه کردن عدس غذا رو طبخ کنیم و این مرحله رو کاملاً حذف کنیم. اضافه کردن عدس به برنج در حال پخت تو این مدت رشته‌ها رو با دست به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم می‌کنیم و داخل یک تابه که کمی با روغن چربش کردم تفت دادم تا خوش رنگ‌تر بشه. سرخ کردن رشته پلویی سپس رشته‌های تفت خورده رو در ۳-۴ دقیقه پایانی پخت برنج به قابلمه اضافه کردم و با برنج و عدس مخلوط کردم. پخت رشته همراه با برنج و عدس سپس مخلوط رشته و برنج رو آبکش کردم و اجازه دادم تا آب اضافیش گرفته بشه. آبکش کردن رشته و پلو عدس سپس کمی روغن کف قابمه ریختم با حرارت متوسط اجازه دادم تا کمی داغ بشه و بعد یک لایه از مخلوط رشته پلو رو کف قابلمه ریختم و به صورت یکنواخت پخشش کردم. ریختن یک لایه از رشته پلو کف قابلمه حالا یک لایه از سس گوشتی که آماده کرده بودم رو روی لایه برنج ریختم و روی رشته پلو پخش کردم. به همین صورت همه مواد رو به صورت لایه‌ای روی هم می‌ریزیم تا موادمون تموم بشن. سپس درب قابلمه رو قرار میدیم و اجازه میدیم تا بخار غذا بلند بشه سپس زیر شعله رو ملایم می‌کنیم و اجازه میدیم تا غذا اصطلاحاً دم بکشه. ریختن یک لایه از سس گوشتی روی رشته پلو در این فاصله، کره رو داخل تابه میریزیم و وقتی که ذوب شد کشمشی رو که از قبل با کمی آب گرم، خیس کرده بودیم و بعد آبکش به کره اضاف می‌کنیم و با هم تفت می‌دیم تا کشمش‌ها براق و شیشه‌ای بشن. تفت دادن کشمش در کره حالا به میزانی که دوست داریم پیاز ذاغ رو اضافه میکنیم. میزان اضافه کردن پیاز به خودمون بستگی داره، ولی تجربه ثابت کرده که هرچی بیشتر باشه خوشمزه‌تر میشه! افزودن پیاز داغ به کشمش تفت داده شده بعد از طبخ، رشته پلو رو داخل ظرف مورد نظرمون می‌کشیم و بعد با مخلوط کشمش و پیاز داغ تزئین می‌کنیم و یا کشمش و پیاز داغ رو لابه لای رشته پلو میدیم و سرو می‌کنیم.

منبع: 2نفره