دستور پخت نان پواچا مرحله به مرحله

سرویس سبک زندگی فردا: با طرز تهیه یک نان فوق العاده آسون و خوش بافت در خدمتتون هستیم. نانی که من با توجه به فصل و فراوونی توت فرنگی با مربای توت فرنگی درستش کردم، اما در هر زمان دیگه با توجه به فراوانی میوه فصل و یا هر مربای مورد علاقتون می‌تونین به راحتی اون رو تهیه کنین و لذت نهیه نان توی خونه و مواد مطمئن رو بچشین و اون رو در وعده صبحانه یا عصرانه به همه اعضای خونواده هدیه بدین. در ادامه با طرز تهیه نان پواچا که اصالت ترکیه‌ای داره و انواع بسیار متنوعی از اون تهیه میشه با ما همراه باشین.

مواد لازم برا‌ی تهیه نان پواچا با مغز توت فرنگی

آب ولرم نصف پیمانه شیر ولرم نصف پیمانه روغن مایع نصف لیوان خمیر مایه فوری ۷ گرم یا ۱ قاشق سوپخوری نمک ۱ قاشق مربا خوری شکر ۱ قاشق غذاخوری بهبود دهنده ۱۰ گرم آرد نان فانتزی حدوداً ۵ پیمانه مربا توت فرنگی به میزان لازم یک زرده تخم مرغ و مقداری کنجد و سیاه دانه برای رومال نان

طرز تهیه نان پواچای توت فرنگی مرحله به مرحله

قبل از شروع به کار، آرد رو خیلی خیلی بهتر هست مخصوص نان فانتزی باشه و اون از از مغازه‌های نان فانتزی تهیه کنیم رو همراه با بهبود دهنده مخلوط می‌کنیم. بهبود دهنده ماده‌ای هست که به عمل کرد صحیح مایه خمیر کمک می‌کنه و ما با کمک اون خمیر و نهایتاً نان خوش بافت تری خواهیم داشت. مخلوط آرد رو دو تا سه بار از الک رد می‌کنیم و فعلاً کنار میذاریم. برای شروع آب ولرم یعنی آبی که نه خیلی داغ باشه و نه خیلی سرد و حدوداً ۴۰ درجه سانتیگراد دما داشته باشه رو داخل یک کاسه عمیق و بزرگ میریزیم. ریختن آب ولرم در ظرف سپس شیر رو هم که به همون صورت با دمایی مثل دمای ۴۰ درجه به آب اضافه می‌کنیم. اضافه کردن شیر ولرم و بعد نوبت اضافه کردن روغن مایع میرسه. روغن رو اضافه می‌کنیم و با شیر و آب مخلوط می‌کنیم. افزودن روغن مایع به مخلوط آب و شیر و بعد شکر رو اضافه می‌کنیم و با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن نمک حالا نمکی رو که داشتیم اضافه می‌کنیم. سپس خمیر مایه فوری رو اضافه می‌کنیم و با باقی مواد فقط در حدی که با هم مخلوط بشن، هم میزنیم. اگر روی قاشق خمیر مایه به جا مونده بود اون‌ها رو به مایع اضافه کنید. اضافه کردن مایه خمیر فوری و بالاخره نوبت اضافه کردن آرد می‌رسه. به صورتی که نصف پیمانه از آرد رو کنار میزاریم و بعد آرد رو کم کم اضافه می‌کنیم و مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم. نهایتاً اگر خمیر هنوز به آرد احتیاج داشت و قابل ورز دادن نبود باز هم از آردی که در ابتدا کنار گذاشته بودیم به اون اضافه میکنیم. اضافه کردن تدریجی آرد با مخلوط کردن آرد با بقیه مواد؛ کم کم خمیر باید منسجم و قابل ورز دادن بشه. وقتی خمیر وسط ظرف جمع شد خمیر رو با دست روی تخته کاری که مقداری آرد پاشی کردیم قرار می‌دیم و شروع به ورز دادن می‌کنیم به صورتی که خمیر نرم لطیف بشه و حالت پلاستیک مانند پیدا کنه و یا اینکه خمیر رو حدوداً ۱۰۰ مرتبه روی تخته کار می‌کوبیم. بعد از ورز دادن، خمیر رو داخل کاسه‌ای با مقداری روغن چربش کردیم قرار میدیم، روش رو می‌پوشونیم و داخل قسمتی از آشپزخونه که تاریک و گرم‌تر هست مثل داخل کابینت یا مایکروفر خاموش قرار میدیم تا حجمش دو برابر بشه. برای ور آمدن خمیر حدوداً ۱/۳۰ دقیقه زمان میدیم. خمیر پس از ورز دادن بعد از اینکه خمیر استراحت کاملش رو انجام داد و حجم گرفت، پف اضافه رو با فشار انگشت هامون داخل خمیر می‌گیریم و بعد خمیر رو ۱۴ قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و هر کدام رو با کمک دستهامون به صورت توپ در میاریم و کنار می‌ذاریم. چانه گرفتن از خمیر حالا هر کدام از چانه‌ها رو روی تخته کار که آرد پاشی کردیم باز می‌کنیم و یک قاشق مربا خوری از مربای توت فرنگی رو در مرکز خمیر میریزیم و بعد خمیر رو از کناره‌ها به سمت داخل جمع می‌کنیم و با حرکت کف دست اون رو دوباره به شکل یک توپ فرم مبدیم و داخل قالب یا ظرف مورد نظر از به صورتی که قسمت جمع شده خمیر زیر قرار بگیره، مچینیم. تمامی خمیر را به همین صورت آماده می‌کنیم و کنار هم و بدون فاصله داخل قالب می‌چینیم. بعد از اینکه تمام قالب پر شد روی اون رو با یک دستمال نخی می‌پوشونیم و مجدداً برای ۲۰ دقیقه بار دوم استراحت میدیم. ریختن مقداری مربا در وسط خمیر بعد از استراحت دوم هم خمیر دوباره مقداری حجم پیدا می‌کنه. حالا با کمک برس زرده تخم مرغی که برای رومال نان داشتیم رو با چنگال می‌زنیم و اگر دوست داشتیم رنگ روی نان رو به قرمزی بره، یک قاشق مرباخوری زعفران دم کرده هم اضافه می‌کنیم و بعد با کمک یک برس آشپزی روی خمیر رو رومال می‌کنیم. کنار هم چیدین چانه‌ها در قالب و رمال کردن و بعد مقداری کنجد یا سیاه دانه یا مخلوطی از هر دو رو روی رومال نان می‌پاشیم. اگر دوست نداشتین میتونین این مرحله رو حذف کنین و تنها با رومال نان رو داخل فر بفرستین. پاچیدن کنجد و سیاه دانه حالا قالب رو داخل فری که حتماً حتماً از ۱۰-۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کردیم و یک ظرف آب هم داخلش قرار دادیم تا محیط داخل فر رو مرطوب نگه داره تا روی نان خشک نشه، قرار می‌دیم و برای ۳۵-۴۰ دقیقه زمان میدیم تا نان بپزه و روی اون طلایی و خوش رنگ بشه.

منبع: 2نفره