دستور پخت کیک تیرامیسو

سرویس سبک زندگی فردا: یکی از محبوب‌ترین دسر‌هایی که امروز در تمام دنیا طرفدار پیدا کرده، دسر تیرامیسو هست. این سوغات خوشمزه ایتالیایی که ممکنه در ورژن‌های مختلفی هم تهیه بشه همه در یک چیز مشترک هستند، و اون هم کرم میانی اون که مخلوط پنیرماسکاپورنه و خامه هست که در بستری از کیک اسفنجی ساده یا بیسکوئیت‌های ملقب به لیدی فینگر آغشته به قهوه، قرار میگیرند. در ورژن اصلی این دسر، فیلینگ میانی علاوه بر پنیر و خامه از کرم موسلین که ترکیبی از زرده تخم مرغ و شکر هست نیز استفاده میشه که ان شاءالله در آینده نزدیک به تهیه اش خواهیم پرداخت. امروز با هم طرزتهیه کیک تیرامیسو ساده بدون کرم موسلین را تجربه خواهیم کرد. مواد لازم برای تهیه کیک تیرامیسو

کیک اسفنجی ساده ۱ عدد پنیرماسکاپورنه ۴۰۰ گرم خامه فرم گرفته ۴۰۰ گرم قهوه فوری ۲ قاشق سوپخوری آب جوش ۲ قاشق سوپخوری پودر قند یا شکر ۱۰۰ گرم پودر کاکائو ۱/۲ پیمانه خامه فرم گرفته اضافه برای تزئین

مراحل تهیه کیک تیرامیسو

ما برای تهیه این دسر، به یک کیک اسفنجی ساده نیاز داریم. طرز تهیه چند مدل کیک اسفنجی رو در سایت قرار داده شده که می‌تونین مراجعه کنید. من از این دستور استفاده کردم. کیک اسفنجی ساده بعد از اینکه کیک رو تهیه کردیم، اجازه میدیم تا کاملاً خنک بشه و در این زمان کرم میانی رو تهیه میکنیم. اگر از خامه‌های قنادی شیرین شده استفاده می‌کنیم از فریزر خارج کرده و اجازه میدیم تا کمی حالت خمیری پیدا کنه، سپس با دور تند همزن اونقدر میزنیم تا کاملاً هوادهی بشه و اصطلاحاً فرم بگیره. همزدن خامه بعد از حدوداً ۱۰ دقیقه، خامه فرم گرفته و آماده میشه و ما با حرکت کردن سخت پره‌های همزن داخل خامه و به جا ماندن رد پره‌ها روی بافت خامه متوجه میشیم که خامه به صورت یکنواخت هوا دهی شده و فرم گرفته. خامه فرم گرفته

سپس خامه رو فعلاً داخل یخچال قرار می‌دیم و پنیر ماسکاپورنه رو داخل کاسه میریزیم. پنیرماسکاپورنه یک نوع پنیر خامه‌ای بدون نمک هست که بیشتر در تهیه دسر‌ها ازش استفاده میشه. اگر پنیر خیلی منسجم بود یکی دو قاشق شیر بهش اضافه می‌کنیم و بعد با همزن قدری میزنیم تا یکنواخت بشه. پودر قند رو به پنیر اضافه میکنیم و مجدداً هم میزنیم. پنیرماسکاپورنه زده شده سپس خامه رو از یخچال خارج می‌کنیم و پنیر ماسکاپورنه زده شده رو بهش اضافه می‌کنیم. اضافه کردن پنیر خامه‌ای به خامه فرم گرفته خامه و پنیر رو با هم مخلوط می‌کنیم تا یکدست بشن. حالا کیک رو به صورت افقی به سه قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. قهوه فوری رو با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط میکنیم تا یک قهوه قوی و غلیظ داشته باشیم. قهوه غلیظ آماده حالا اگر برای تهیه کیک، از قالب معمولی بدون کمربند استفاده کردیم داخلش رو با سلفن می‌پوشونیم تا موقع خارج کردن دسر راحت از قالب در بیاد واگر از قالب کمربندی استفاده کردیم، کف همون قالب رو مقداری از کرم مخلوط پنیر و خامه میریزیم و همه کف قالب رو آغشته میکنیم. آغشته کردن کف قالب با مخلوط خامه‌ای سپس یک لایه از کیک رو روی کرم قرار می‌دیم. قرار دادن لایه اول کیک مرحله بعدی آغشته کردن سطح کیک با قهوه غلیظ هست که اینکار رو با برس انجام میدیم. آغشته کردن کیک به قهوه غلیظ حالا یک سوم از مخلوط خامه و پنیر ماسکاپورنه رو روی لایه اول پخش میکنیم. ریختن یک لایه مخلوط خامه‌ای روی لایه اول و بعد مجدداً لایه بعدی کیک رو روی لایه اول و قرار میدیم و مراحل رو به همین ترتیب ادامه میدیم تا به آخرین لایه برسیم. مابقی مخلوط خامه و پنیر رو داخل قیف میریزیم و با ماسوره دلخواه یا حتی بدون ماسوره، روی تمام سطح کیک رو پایپ میکنیم. پوشاندن روی آخرین لایه با خامه حالا باید روی قالب رو با محافظ غذا یا سلفن بپوشونیم و برای مدت حداقل یک شب تا صبح داخل یخچال قرار بدیم. پوشاندن روی کیک با محافظ بعد از این مدت محافظ رو جدا میکنیم و کمربند قالب رو باز میکنیم و اگر از قالب معمولی استفاده شده، سلفن زیر لایه کیک رو بالا میکشیم و روی ظرف سرو قرار میدیم. با کمی خامه فرم گرفته اضافه و با کمک پالت دور تا دور کیک تیرامیسو رو به خامه آغشته و کاور میکنیم. پوشاندن دور کیک با خامه حالا با کمک الک پودر کاکائو، رو روی سطح تیرامیسو میپاچیم. پوشاندن روی کیک با پودر کاکائو در پایان این مرحله، کیک تیرامیسو آماده هست، در صورت تمایل با سلیقه خودمون تزیین و سرو میکنیم.

منبع: 2نفره