دستور پخت پرالین فرانسوی

سرویس سبک زندگی فردا: گاهی برای تهیه بعضی از شیرینی‌ها و یا دسر‌ها به شیرینی‌های مکمل نیاز داریم. این مکمل‌ها خودشون به خودی خود قابلیت استفاده به صورت یک شیرینی مجرا رو دارن و همینطور در تکمیل فرآیند تهیه یک شیرینی، کیک و یا دسر دیگه به کار برده میشن. پِرالین (Praline) از همین دسته هست. ترکیبی از یک نوع مغز روغنی و کارامل و یا خامه. پرالین به دو نوع اصلی تقسیم بندی میشه: پرالین فرانسوی و پرالین آمریکایی و البته با ترکیب با شکلات به یکی از شکلات‌های لوکس در جا‌های مختلف دنیا تبدیل میشه. در ادامه با طرز تهیه پرالین فرانسوی بیشتر آشنا میشیم. مواد لازم برای تهیه پرالین فرانسوی

مغز فندق خام ۵۰ گرم شکر ۵۰ گرم

مراحل تهیه پرالین فرانسوی

برای تهیه پرالین با مغز‌های مختلف، ما می‌تونیم از هر کدام از مغز‌های آجیلی که بیشتر می‌پسندیم استفاده کنیم، حتی می‌تونیم از ترکیبی از چند نوغ مغز استفاده کنیم. برای شروع با تست کردن مغز مورد نظرنون که من اینجا از فندق استفاده کردم شروع می‌کنیم. به این صورت که فر رو روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم می‌کنیم و اجازه می‌دیم تا فر کاملاً گرم بشه و بعد فندق‌های خام رو روی سینی فر میریزیم. فندق‌های خام روی سینی فر سینی رو داخل فر قرار می‌دیم و ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا فندق‌ها تست بشن. این کار باعث میشه تا پوست فندق‌ها به راحتی ازشون جدا بشه و طعم فندق‌ها خیلی دلچسب‌تر بشه. برای میزان بشتری از فندق زمان رو با نسبت داده شده بیشتر می‌کنیم. جدا شدن پوشت فندق‌های تست شده بعد از زمان تست شدن و وقتی فندق‌ها کمی خنک شدن، پوست روی اون‌ها به راحتی ازشون جدا خواهد شد، ققط کافیه فندق‌ها رو بین دو انگشت فشار بدیم. مرحله بعدی آماده کردن کارامل هست به این صورت که شکر رو داخل یک تابه نچشب با کفه ضخیم میرزیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دیم. ریختن شکر داخل یک تابه با کف ضخیم دونه‌های شکر با گرم شدن از کناره‌های ظرف شروع به ذوب شدن می‌کنن. به هیچ وجه نیازی یه هم زدن شکر نداریم و اجاره می‌دیم تا خود شکر با حرارت کم ذوب بشه. آب شدن تدریجی شکر با حرارت ملایم همونطور که مشاهده می‌فرمایید دونه‌های شکر به آرومی در حال ذوب شدن هستن. ذوب شدن شکر اگر حرارت بالا باشه، دونه‌های شکر به سرعت ذوب میشن و خیلی سریع می‌سوزن؛ بنابراین با دقت و حوصله این مرحله رو انجام بدین تا کارامل به درستی تهیه بشه. کارامل شدن شکر و هم زدن با قاشق چوبی وقتی تمام شکر ذوب شد و رنگ شکر بر اثر حرارت شروع به تیره شدن کرد، با کمک یک قاشق چوبی کارمل رو خیلی سریع به هم میزنیم تا اگر شکری باقیمونده بود، ذوب بشه. حرارت کارامل خیلی خیلی بالاست، بنابراین مواظب باشین تا روی دست یا انگشت‌ها نریزه. ریختن کارمل روی فندق‌های تست شده کارامل اماده شده رو خیلی سریع روی فندق‌های تست شده می‌ریزیم. کارامل داغ با برخورد به فندق‌ها خیلی سریع خودش رو میگیره و سفت میشه. خرد کردن پرالین با چاقو مرحله بعدی، خرد کردن فندق و کارمل به وسیله یک چاقوی تیز هست. پرالین رو با توجه به کاری که قراره باهاش بکنیم خرد می‌کنیم. خود پرالین به تنهایی هم قابل استفاده کردن هست و میتونه یکی از اجزاء آجیل باشه. علاوه بر اینکه ماندگاری بالایی داره و شما می‌تونی اون رو در ظرف درب دار نگهداری کنین و در مواقع لازم ازش استفاده کنین.

منبع: 2نفره