دستور پخت سوهان عسلی و کنجدی

سرویس سبک زندگی فردا: یکی از شیرینی‌های محبوب من برای عید نوروز سوهان عسلی هست. شیرینی که مدل‌های گنجدی و بادامی و پسته ایش رو همه میشناسیم و از طعم اون همراه صرف چای لذت بردیم. اگر شما هم دوست دارین این شیرینی رو توی منزل تهیه کنین و از طعم خوبش حتی خیلی بهتره از مدل‌های بازاریش حظ ببرین فقط با رعایت یکی دو نکته یک شیرینی عالی و بی نقص خواهیم داشت. در ادامه سوهان کنجدی عسلی که تهیه اش برای همه آسون و مقرون به صرفه‌تر هست رو با هم می‌بینیم. مواد لازم برای تهیه سوهان عسلی کنجدی:

روغن مایع ۱/۸ پیمانه شکر ۱ و ۱/۴ پیمانه عسل ۲ قاشق سوپخوری آب ۱/۸ پیمانه گلاب ۱/۸ پیمانه کنجد یک و نیم تا ۲ پیمانه

مراحل تهیه سوهان عسلی کنجدی

برای شروع آب رو به همراه روغن مایع و گلاب با هم مخلوط می‌کنیم و به شکری که توی یک شیر جوش یا تابه دیواره داری که جنس نچسبی داشته باشه ریختیم، اضافه می‌کنیم. اضافه کردن مخلوط آب و روغن مایه و گلاب به شکر حالا زیر شعله رو روشن می‌کنیم و حرارت رو خیلی ملایم قرار می‌دیم و بعد دو قاشق عسلی رو که داشتیم اضافه می‌کنیم. اضافه کردن عسل به مخلوط شکری اصلاً احتیاجی به همزدن مواد با هم دیگه نیست، یعنی اجازه می‌دیم تا به آرامی مخلوط به جوش بیاد و با همون حرارت ملایم جوش بزنه و قوام بیاد. در طول مدت قوام امدن هم به هیچ وجه نباید با قاشق مخلوط رو هم بزنیم، چون اصطلاحاً شربت رُست خواهد کرد، برای هم زدن مواد چند دقیقه یکبار با استفاده از دسته تابه یا شیر جوش به صورت دورانی مخلوط رو هم می‌زنیم. حدوداً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول میکشه تا شربت عسلی ما به غلظت برسه و کاراملی رنگ بشه. قوام گرفتن مخلوط عسلی بدون هم زدن با قاشق در این مدت اگر از کنجد خام استفاده می‌کنیم برای بهتر شدن طعم کنجد‌ها اون‌ها رو تست می‌کنیم به این صورت مقدار کنجدی رو که داشتیم رو داخل یک ماهیتابه می‌ریزیم و با حرارت ملایم مرتب اون‌ها رو به هم میزنیم تا کم کم تغییر رنگ بدن و بوی خامیشون گرفته بشه. چنانچه سوهان رو با خلال بادام یا پسته درست می‌کنین احتیاجی به تست کردن اون‌ها نیست. تست کردن کنجد‌های خام وقتی شربت عسلی ما آماده شد چند لحظه از روی حرارت بر می‌داریم و زعفرانی که قبلاً سائیدیم و با آب جوش حل کردیم رو به شربت اضافه می‌کنیم. اضافه کردن ژغفران به شربت قوام آماده حالا مجدداً شربت رو روی حرارات ملایم قرار می‌دیم و کنجد‌ها رو بهش اضافه می‌کنیم. تست کردن کنجد‌های خام خیلی سریع کنجد‌ها رو با شربت مخلوط می‌کنیم و مرتب مخلوط رو به آرومی به هم میزنیم تا کنجد‌ها داخل شربت عسلی تغییر رنگ بدن و تقریباً کاراملی رنگ بشن. این مرحله تقریباً ۳-۴ دقیقه طول می‌کشه، با حوصله این کار رو بکنین تا میزان غلظت مخلوط مناسب باشه و کنجد‌ها هم خوش رنگ بشن. با حرارت دیدن کنجد‌ها مقداری روغن هم از اون‌ها خارج خواهد شد. مخلوط سوهان عسلی آماده شده بعد از اینکه مخلوط سوهان عسلی آماده شد، یک سینی رو کاملاً چرب می‌کنیم یا کاغذ روغنی ضخیم میندازیم و یا به صورت یک تکه و یا به صورت سکه ای، خیلی سریع مخلوط سوهان عسلی رو شکل می‌دیم. اگر به صورت یک تکه سوهان رو پخش کردین، کمی با پشت قاشق اون رو نازک کنین و پرس کنین. این کار باید خیلی سریع انجام بشه، چون خیلی زود با خنک شدن سفت میشه و کار رو سخت می‌کنه. ریختن سوهان عسلی به صورت سکه‌ای بعد از اینکه سوهان عسلی هامون خنک شدن به راحتی اون‌ها رو جدا می‌کنیم و اگر به صورت یک تکه اون‌ها رو درست می‌کنیم بعد از خنک شدن به هر انداره که دلخواهمون بود اون‌ها رو تکه تکه می‌کنیم و برای نگهداری اون را داخل ظرف درب بسته و در جای خشک و خنک نگهداری می‌کنیم. سوهان عسلی بادامی و پسته‌ای هم دقیقاً به همین ترتیب تهیه میشه و فقط همونطور که اشاره کردم، اون‌ها نیاری به تست شدن ندارن.

منبع: 2نفره