طرز تهیه خمیر پای و اصولی که باید رعایت کنید

سرویس سبک زندگی فردا: پای‌ها و تارت‌ها رو همگی می‌شناسیم. بسیاری از انواع غذا‌ها و شیرینی‌ها و دسر‌ها رو می‌تونیم با درست کردن یک خمیر بسیار راحت تهیه کنیم. خمیری که بعد از پخت به یک کراست ترد و کرانچی تبدیل میشه. در تهیه خمیر اگر از نمک استفاده بشه برای انواع بسیار متنوعی ار غذا‌ها و با خمیر شیرین، خیلی از دسر‌ها رو قادرین درست کنیم. خمیر پای و تارت دستور بسیار شبیهی به هم دیگه دارند و ممکنه تنها تفاوتشون اضافه شده تخم مرغ در خمیر باشه. امروز با هم طرز تهیه خمیر "پای" که برای تهیه غذا کاربرد داره رو می‌بینیم. مواد لازم برای تهیه خمیر پای

آرد سفید دو پیمانه (۲۵۰ گرم) کره سرد ۱۱۰ گرم (۱ و ۱/۲ پیمانه) آب سرد یک چهارم پیمانه نمک ۱ قاشق مرباخوری

مراحل تهیه خمیر پای

برای شروع اول نمک رو به آرد اضافه می‌کنیم. نمک بهتره از انواع نمک‌های ریز باشه، چون قراره همراه آرد از الک رد بشه و اگر دونه‌های درشتی داشته باشه از سوراخ‌های الک رد نمیشه. اضافه کردن نمک به آرد حالا نمک و آرد رو با هم با هم ویسک (با همزن دستی مخلوط) می‌کنیم و دو تا سه بار از الک رد می‌کنیم. الک کردن آرد و نمک با هم حالا کره رو به صورت مکعب‌های کوچیک در میاریم و به آرد اضافه می‌کنیم. سرد بودن تکه‌های کره یکی از نکاتی هست که باید رعایت کنیم. اضافه کردن تکه‌های کره نرم، ولی سرد به آرد حالا با سر انگشت هامون سعی می‌کنیم تا کره رو به خورد آرد بدیم. این عمل رو فقط با سر انگشت و نه همه دست انجام میدیم، چون نباید حرارت دست به کره‌ها منتقل بشه و اون‌ها رو نرم و خمیری کنه. با کمک سر انگشتان کره رو به خورد آرد می‌دهیم. وقتی کره‌ها رو به خورد آرد دادیم مخلوط باید شبیه به خرده نان بشه. اصلاً احتیاجی به ورز دادن نداره، چون کره به روغن میفته و خمیر کیفیت خودش رو از دست میده. به صورت خرده نان درآمده خمیر حالا یک چهارم پیمانه آب که تقریباً معادل چهار قاشق سوپ خوری هست رو به خمیر اضافه می‌کنیم. اضافه کردن آب سرد بعد ار اینکه آب سرد رو اضافه کردیم، خمیر رو در حد یکدست شدن ورز می‌دیم تا کاملاً منسجم بشه. منسجم شدن خمیر پای سپس خمیر رو داخل یک کیسه نایلونی یا در محافظ غذا می‌پیچیم و برای یکساعت داخل یخچال بهش استراحت می‌دیم. بعد از گذشتن این مدت اجازه می‌دیم تا خمیر به دمای آشپزخونه برسه. بعد روی تخته با کمک وردنه به صوررتی که از قطر قالب تارت بزرگتر باشه پهن می‌کنیم. باز کردن خمیر با وردنه بعد از باز کردن خمیر با دو دست خمیر رو بلند می‌کنیم و با احتیاط روی قالب قرار قرار می‌دیم و بعد با نوگ انگشت‌ها، خمیر رو داخل قالب فرم می‌دیم تا کاملاً به کف و دیواره‌های فیکس بشه. اگر قالب تفلون باشه و کف متحرک داشته باشه احتیاجی به چرب کردن یا آرد پاشی نداره. وگرنه با برس سطحش رو با کمی روغن آغشته می‌کنیم و بعد مقداری آرد می‌پاشیم و بعد قالب رو برعکس کرده و با دست به پشت قالب می‌زنیم تا آرد اضافی بریزه و بعد خمیر رو داخل قالب قرار می‌دیم. سپس با یک چنگال کف خمیر رو سوراخ سوراخ می‌کنیم تا موقع پخت، سطح خمیر پف نامناسب نکنه. پهن کردن خمیر داخل قالب و سوارخ کردن کف خمیر قالب رو داخل فری که از یک ربع پیش گرم کردیم با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای ۲۵-۳۰ دقیقه قرار می‌دیم تا کراست بپزه. بعد از این مدت قالب و خارج کرده اجازه می‌دیم تا خنک بشه سپس با مواد فیلینگ مورد نظرمون پر خواهیم کرد.

منبع: 2نفره