دستور پخت مسما مرغ و بادمجان

سرویس سبک زندگی فردا: مسما مرغ و بادمجان از اون دسته از عذا‌های محبوبی هست که بین اغلب ما طرفدار داره. مخصوصاً برای افرادی که بادمجان رو دوست دارند و به گونه‌های مختلف اون رو در تهیه غذاهاشون جای می‌دن. ممکنه دستور‌های متفاوتی برای تهیه یک غذا وجود داشته باشه، اما مواد اولیه مشترک در تهیه این غذا‌ها باعث میشه با اندکی تغییرات، طعم و مزه همگی اون با هم مشترک بشه. امروز با هم طرز تهیه مسما بادمجان رو به شیوه جدیدی که در اون بادمجان رو به صورت رول در غذا می‌بینیم تهیه می‌کنیم. گاهی تغییرات کوچیک تو غذا نمود بزرگی در میز یا سفره داره و بیننده رو مجذوب خودش می‌کنه.

مواد لازم برای تهیه مسما مرغ و بادمجان

مزغ ۵۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد آب ۲/۵ پیمانه رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری بادمجان ۴۰۰ گرم غوره ۳/۴ پیمانه گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد نمک، فلفل، زردچوبه، پودرسیر به میزان لازم

مراحل تهیه مسما مرغ و بادمجان

طبق معمول من قبل از شروع به تهیه، مرغ هام رو مزه دار کردم. سپس کمی روغن رو توی تابه ریختم و اون‌ها با حرارت ملایم سرخ کردم تا دو طرفش کاملاً طلایی بشه. این کار علاوه بر خوشرنگ‌تر کردن مرغ، باعث میشه تا مرغ هامون حین پخت متلاشی نشه و چهره زیباتری در پایان پخت داشته باشه. سرخ کردن مرغ‌ها همرا با روغن بعد از اینکه سرخ کردن مرغ‌ها به اتمام رسید اون‌ها رو از داخل روغن خارج می‌کنیم و پیاز‌هایی که خلالی خرد کردیم رو به همون روغن اضافه می‌کنیم. تفت دادن پیاز‌های خلالی شده وقتی پیاز‌ها تغییر رنگ دادند و عسلی شدند، رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز و روغن اون رو تفت می‌دیم تا بوی خامیش گرفته بشه و رنگ باز کنه. کمی زردچوبه و پودر سیر و نمک و فلفل رو اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن رب گوجه فرنگی به پیاز‌های عسلی شده حالا آب رو اضافه می‌کنیم. اگر از استاک مرغ استفاده کنیم نتیجه خیلی مطلوب‌تر میشه. پس اگر آب مرغ اضافی داشتین اون رو نگهداری و تو این مرحله استفاده کنین. آب رو اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دیم تا سس به جوش بیاد. اضافه کردن آب یا استاک مرغ به رب گوجه فرنگی وقتی سس به جوش اومد، مرغ رو اضافه می‌کنیم و درب تابه یا قابلمه رو روش قرار می‌دیم و اجازه می‌دیم تا مرغ به آرومی همراه با سس بپزه. اصافه کردن مرغ‌ها به سس در حال جوش تو این زمان، بادمجان‌ها رو می‌شوریم و به صورت نواری برش می‌دیم. من برای اینکه بادمجان‌ها هنگام پخت متلاشی نشه و همچنین چهره قشنگ تری داشته باشه، اون‌ها رو با پوست برش زدم. سپس مفداری نمک روی اون‌ها می‌پاشیم و حدوداً نیم ساعت صبر می‌کنیم تا تلخی بادمجان‌ها گرفته بشه. سپس اون‌ها رو می‌شوریم و خشک می‌کنیم و همراه با مقداری روغن سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه خنک شدن، نوار‌های بادمجان رو روی سطحی قرار می‌دیم و اون‌ها رول می‌کنیمو در اخر با یک خلال دندون اون را فیکس می‌کنیم تا موقع پخت به همون صورت باقی بمونن. رو کردن بادمجان‌های سرخ شده در ۱۵ دقیقه پایانی مرغ، بادمجان رو به مرغ اضافه می‌کنیم. اضافه کردم بادمجان‌ها به مرغ در اواخر پخت سپس غوره‌ها رو اضافه می‌کنیم. اگر غوره در دسترس نداشتین از آبغوره استفاده می‌کنیم. اضافه کردن غوره به خورش و نهایتاً گوجه فرنگی‌هایی که خرد کردیم یا به صورت حلقه درآوردیم رو اضافه می‌کنیم. حتی می‌تونیم از گوجه فرنگی‌های گیلاسی استفاده کنیم. اضافه کردن گوجه فرنگی در پایان پخت و وقتی که غذا اصطلاحاً جا افتاد، خلال‌ها رو از بادمجان‌ها خارج می‌کنیم. میزان نمک رو می‌چشیم و خوراک رو در ظرف مورد نظر می‌کشیم و همراه با چلو سرو می‌کنیم.

منبع: 2نفره