دستور پخت نان شیرمال کشمشی فنجانی

سرویس سبک زندگی فردا: پختن نان توی خونه کار شیرین و لذت بخشیه مخصوصاً وقتی عطر نان تو کل خونه می‌پیچه. نان شیرمال یکی از نان‌های حجیمی هست ما برای ما آشناست. این بار من این نان رو توی قالب کیک فنجونی درست کردم. به این صورت نان‌هایی با اندازه کوچیم و مناسب برای یک نفر آماده شد که به نظرم برای یک میان وعده یا تغذیه بچه‌ها برای مدرسه ایده خوبی می‌تونه باشه. در ادامه مراحل تهیه اش رو با هم می‌بینیم. مواد لازم برای تهیه نان شیرمال فنجانی:

مایه خمیر ۱ قاشق سوپ خوری (۷ گرم) آب ولرم ۱/۴ پیمانه شیر ولرم ۱/۲ پیمانه شکر ۱/۲ پیمانه آرد حدوداً ۴۰۰ گرم نمک ۱ پنس تخم مرغ ۱ عدد کشمش ۱/۲ پیمانه روغن مایع ۲/۳ پیمانه یک عدد زرده+یک قاشق سوپ خوری شیر+یک قاشق مریاخوری زعفران دم کرده برای رومال نان.

مراحل تهیه نان شیرمال فنجانی

برای شروع با عمل آوردن خمیرمایه کارمون رو آغاز می‌کنیم. به این ترتیب که خمیر مایه رو روی ۱/۴ پیمانه آب ۴۰ درجه می‌پاشیم یعنی آبی که نه سرد باشه و نه گرم باشه. دمای آب برای عمل اومدن خمیر مایه خیلی مهمه، چون خمیر مایه در واقع قراره با درجه حرارت آب زنده و فعال بشه پس اگر آب خیلی داغ یا خیلی سرد باشه اون‌ها از بین میرن. پاشیدن خمیر مایه روی آب خمیر مایه رو فقط در حد مخلوط شدن با آب هم میزنیم و سپس اون‌ها رو در یک جای گرم و تاریک (داخل فر خاموش یا مایکروفر) قرار میدیم و ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا عمل بیاد حجمش زیاد بشه. سپس شیر گرم رو به تخم مرغ و روغن و شکری که داخل یک کاسه می‌ریزیم اضافه می‌کنیم. اضافه کردن شیر به تخم مرغ+شکر با همزن دستی خوب با هم مخلوط می‌کنیم و بعد خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه می‌کنیم. اضافه کردن خمیر مایه به مخلوط شیر و تخم مرغ و شکر یک دور مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم و بعد کشمش‌ها رو از قبل داخل آب ولرم خیس کرده و بعد آبکش کردیم اضافه می‌کنیم. اضافه کردم کشمش‌ها به مواد حالا نوبت اضافه کردن آرد به مواد میرسه. آرد رو با نمک مخلوط می‌کنیم و یکی دو بار از الک رد می‌کنیم. حالا حدوداً ۱/۲ پیمانه از آرد رو کنار می‌ذاریم و بعد بقیه آرد رو به مخلوط مایعمون اضافه می‌کنیم. اضافه کردن آرد به مواد مایع بعد از اضافه کردن آرد، مواد رو ابتدا با قاشق و سپس با دست شروع به مخلوط کردن می‌کنیم. اگر خمیر هنوز خیلی چسبناک بود و به دست می‌چسبید، کم کم از آردی که کنار گذاشته بودیم اضافه می‌کنیم تا نهایتاً یک خمیر منسجم و تقریبا بدون چسبندگی داشته باشیم. از اضافه کردن آرد بیش از حد به خمیر پیرهیز می‌کنیم، چون اگر آرد زیادی به خورد خمیر بره، بعد از پخت لطافت و سبک بودن نون رو از دست می‌دیم. خمیر رو حسابی ورز می‌دیم تقریباً به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یا اون رو ۱۰۰ بار به تخته می‌کوبیم. ورز دادن خمیر اون رو لطیف‌تر خواهد کرد. بعد از این مدت خمیر رو داخل یک کاسه عمیق و مناسب که کمی دیواره هاش رو چرب کردیم قرار می‌دیم. روی خمیر رو با نایلون یا سلفن می‌پوشونیم و دور تا دورش رو حوله پیچ می‌کنیم و برای یک ساعت و نیم ظرف رو یه جای گرم و تاریک قرار میدیم تا حجمش به میزان قابل توجهی (حدود ۲ برابر) بشه. وقتی خمیر به اندازه کافی استراحت کرد (از نشونه‌های استراحت کافی اینه که وقتی با انگشت خمیر رو فشار میدیم، جای انگشت باقی بمونه و بر نگرده) پف خمیر رو می‌گیریم و از خمیر گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی کوچک به وزن تقریبی ۶۰ گرم جدا می‌کنیم و هر یک از به اصطلاح چانه‌ها رو داخل قالب کاپ کیک که قبلا داخلش رو کپسول قرار دادیم می‌ذاریم. چانه‌های جدا شده و در قالب گذاشته شده مجدداً روی قالب رو با یک دستمال می‌پوشونیم و برای نیم ساعت دیگه به خمیر استراحت دوم می‌دیم. بعد از این مدت روی خمیر‌ها رو به وسیله برس از رومالی که درست کردیم یعنی ترکیب زرده تخم مرغ و شیر و زعفران هست رو رومال می‌کنیم. رمال کردن خمیر بعد از استراحت دوم حالا قالب رو برای مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فری که قبلاً گرمش کردیم و روی درجه ۲۰۰ سانتی گراد تنظیمش کرده بودیم قرار می‌دیم تا نان همون آماده بشن. بعد از این مدت قالب رو از فر خارج می‌کنیم و بعد از اینکه نان‌ها از حرارت افتار از قالب خارج می‌کنیم. بهتره نان‌ها رو مثل همه نان‌ها به صورت تازه مصرف کنین تا طعم و بافت خودشون رو به مرور زمان از دست ندن.

منبع: 2نفره