دستور پخت مسما بادمجان به صورت مرحله‌ای

سرویس سبک زندگی فردا: در بین خورشت‌های ایرونی، برای عشاق بادمجان، خورشت بادمجان به شدت طرفدار‌های پرو پا قرصی داره. غذا‌های سنتی ما همگی خوشمزه و جذاب هستند و فقط به کار بردن یک سری نکات ریز یا همون به اصطلاخ فوت کوزه گری اون هاست که می‌تونه اون غذا رو به شدت خاص و منحصر به فرد کنه. امروز با هم طرز تهیه خوشت بادمجان رو با همه نکاتش مرور می‌کنیم. با ما همراه باشین. مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان

بادمجان قلمی متوسط ۴ عدد پیاز متوسط خلالی شده ۱ عدد گوشت ماهیچه گوسفند یا گوساله خرد شده ۳۰۰ گرم گوجه فرنگی ۳ عدد رب کوجه فرنگی ۱/۵ قاقش سوپ خوری غوره ۱/۳ پیمانه آرد ۱ قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده ۱ قاشف سوپ خوری روغن برای سرخ کردن آب به میزان لازم نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم

مراحل تهیه مسما بادمجان

برای شروع پیاز را توی قابلمه‏‌ای که مقدار کمی روغن داخلش ریختیم تفت میدیم تا نرم و شفاف بشه. سپس گوشت را بهش اضافه می‌کنیم و همراه پیاز با هم تفت می‌دیم تا آبِ گوشت کشیده بشه. تفت دادن گوشت همراه پیاز سبک شده بعد زردچوبه را اضافه کرده وکمی به تفت دادن ادامه میدیم تا گوشت و پیاز رنگ بگیره. سپس حدوداً ۴ پیمانه آب رو بهش اضافه می‌کنیم و حرارت رو زیاد م. کنیم تا آب به جوش بیاد و زغفرون رو بهش اضافه می‌کنیم حالا حرارت رو ملایم می‌کنیم و اجازه میدیم تا گوشت بپزه. اضافه کردن زغفران دم کرده به آب گوشت بادمجان‌ها رو همونطوری که قبلاً توضیح دادم، تلخیش رو می‌گیریم و سرخ می‌کنیم. سرخ کردن بادمجان‌های تلخی گرفته بعد رب گوجه فرنگی رو داخل یه تابه با کمی روغن سرخ می‌کنیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ‌تر بشه. بعد آرد رو بهش اضافه می‌کنیم و کمی با هم تفت میدیم. این کار باعث لعاب دار شدن خورشت میشه. تفت دادن ارد همراه با رب گوجه فرنگی سرخ شده سپس این سس رو به همراه بادمجان‌های سرخ شده، غوره و نمک و فلفل در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، به گوشت در حال پخت اضافه می‌کنیم. اضافه کردن بادمجان و غوره به گوشت در نیم ساعت پایانس و نهایتاً در ۱۰ دقیقه آخر گوجه فرنگی‌ها رو برش می‌دیم و یا از گوجه فرنگی‌های گیلاسی استفاده می‌کنیم و اون‌ها رو به خورش اضافه می‌کنیم و تا پایان پخت درب قابلمه رو می‌ذاریم. اضافه کردن گوجه فرنگی‌ها در دقایق پایانی پخت خورش بادمجان آماده شده رو در ظرف مورد نظرتون بریزید و همراه چلو سرو کنین. نکاتی در مورد پخت خورش بادمجان:

برای انتخاب بادمجان، بادمجان‌هایی رو انتخاب کنبد که رنگ پوستشون تیره‌تر باشه و همچنین یک اندازه باشن، نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک. اگر کلاهک سر بادمان کشیده‌تر باشه اطمینان برای شیرین بودن بادمجان بیشتر هست.

چاشنی خورش بادمجان یا مسما بادمجان غوره و آبغوره است، که بنا به ذائقه شما می‌تونه بیشتر باشه تا مزه ترشی اون رو بیشتر احجساس کنین. می‌تونین به جای آبغوره از رب غوره هم استفاده کنین. استفاده از نمک تو این غذا با احنیاط بیشتری باید باشه، چون معمولاً خود غوره حاوی مقداری نمک هست. استفاده از گوشت گوسفند این غذا رو بسیار لذی‌تر می‌کنه مخصوصاً اگر از قسمت‌هایی مثل ماهیچه یا گردن استفاده بشه، ولی این غذا رو با گوشت مرغ هم میشه تهیه کرد.

منبع: 2نفره