دستور پخت مرنگ یا شیرینی پفکی

سرویس سبک زندگی فردا: خیلی از شما دوستان همراه و علاقه‌مندان به شیرینی، احتمالاً تجربه کار کردن با رویال آیسینگ رو دارین. کاربرد رویال آیسینگ بیشتر برای تزیین و کار‌های دکوراتیو بر روی کوکی‌ها یا همون بیسکویت‌های تزئینی هست و گاهاً در تزئین کیک. اما با مواد اولیه رویال ایسینگ، یک شیرینی و شاید بیشتر آبنبات خوشمزه و پرطرفدار جهانی به نام "مَرَنگ کیسز" درست میشه که قبلاً همین جا آموزش داده شده. با نزدیک شدن به عید نوروز و داغ شدن بازار شیرینی‌های خونگی، به نظرم رسید یکبار دیگه طرز تهیه این شیرینی شیک، آسون و به صرفه رو با شما به اشتراک بذارم. مواد لازم برای تهیه مرنگ کیسِز

سفیده تخم مرغ ۲ عدد شکر دانه ریز ۳/۴ پیمانه کرم تارتار ۱/۴ قاشق چایخوری اسانس میوه‌ای چند قطره رنگ قرمز یا صورتی

طرز تهیه مرنگ کیسِز

همون طور که قبلاً در مورد سفیده تخم مرغ در تهیه کیک‌هایی که به جدا کردن سفیده از زرده احتیاج هست، توضیح داده بودم برای پف دهی و کیفیت خوبه سفیده باید ظرف و پره‌های همزن که در ارتباط با سفیده قرار می‌گیرن حتماً بدون چربی، تمیز و کاملا خشک باشن. همچنین خیلی خیلی بهتره که نخم مرغ رو قبل از جدا کردن سفیده از زرده در محیط آشپزخونه قرار بدیم تا به دمای اتاق برسه. سپس با دو نیم کردن تخم مرغ از وسط به آرومی زرده رو از سفیده جدا می‌کنیم. (با زرده‌های جدا شده هم می‌تونیم در تهیه موس‌ها یا شیرینی گردویی استفاده کنیم). حالا کار رو با اضافه کردن کرم یا همون پودر تارتار شروع می‌کنیم. اگر پور تارتار در دسترس نبود می‌تونین از چند قطره آبلیموی تازه استفاده کنین. پودر تارتار باعث بهتر منسجم شدن سفیده میشه. اضافه کردن پور تارتار به سفیده‌ها

سپس همزن رو اول با دور متوسط و بعد با دور تند داخل ظرف روشن می‌کنیم و برای ۴-۵ دقیقه به همزدن ادامه می‌دیم تا سفیده از لختگی دربیاد و کمی حجم بگیره. سپس شکر رو در چند مرحله بهش اضافه می‌کنیم. (حتماً از شکری استفاده کنین که دونه‌های ریزی داشته باشه، چون در کیفیت نهایی تاثیر گذاره. می‌تونین شکر رو داخل دستگاه غذاساز یا آسیاب برقی بریزین و اون رو ریز کنین.) اضافه کردن تدریجی پودر شکر به همزدن ادامه میدیم تا سفیده‌ها کاملاً سفید و پفکی بشن و اصطلاحاً به مرحله قله نرم یا سافت پیک برسیم. مرحله قله نرم یا سافت پیک حالا اسانس رو اضافه می‌کنیم. چون این مرنگ نهایتاً به رنگ صورتی خواهد بود من از اسانس توت فرنگی استفاده کردم. برای تهیه مرنگ با طعم مورد علاقتون از هر اسانسی که دوست داشتین استفاده کنین. قفط از دو سه قطره بیشتر استفاده نکنین، چون نهایتاً به جای یک مرنگ شیرین، مرنگ تلخ خواهیم داشت! اضافه کردن اسانس و مجدداً همزدن رو ادامه میدیم تا حرکت همزن داخل سفیده کندتر بشه و بافتی شبیه به خامه فرم گرفته داشته باشیم. همزدن سفیده‌ها همراه با اسانس برای رسیدن به غلظت مناسب تو این مرحله ما باید رد پره‌های همزن رو روی سفیده ببینیم و دونه‌های شکر هم کاملاً در سفیده‌ها حل شده باشه. رسیدن سفیده به غلظت مناسب حالا در آخرین مرحله رنگ رو اضافه می‌کنیم. چون ما داریم مرنگ کیسِز آماده می‌کنیم، این مرنگ باید به رنگ صورتی باشه، ولی شما برای نوزوز با هر رنگی که دوست داشتین یا حتی با یکی دوقطره زعفرون دم کرده می‌تونین مرنگ زعفرونی داشته باشین. چون معمولا مرنگ‌ها به رنگ‌های پاستیلی و ملایم هستند، نوک یک خلال دندون رو در رنگ مورد نظر فرو می‌بریم و همین مقدار برای مرنگ کافیه. رنگ کردن مرنگ با رنگ ژله‌ای خوب رنگ رو با سفیده‌ها مخلوط می‌کنیم. ولی به آرومی و با حرکت دورانی لیسک. سپس مخلوط رو داخل قیف می‌ریزیم و یا به صورت ساده یا با ماسوره دلخواه روی کاغذ روغنی با فاصله پایپ می‌کنیم. من از ماسوره ستاره‌ای یا استار تِیپ استفاده کردم و به صورت ساده و به صورت رُزِت، مرنگ‌ها رو درست کردم. شکا دادن به مرنگ با ماسوره و شکا دلخواه حالا مهمترین قسمت تهیه مرنگ هست که اگر خوب رعایت بشه ما نهایتاً یک شیرینی بی نقص خواهیم داشت و اون نکته، دمای فر هست. فر رو که از ده دقیقه قبل روی درجه ۱۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم می‌کنیم. سینی رو داخل فر با همین درجه حرارت قرار می‌دیم به مدت یک ساعت و پس از یک ساعت فر رو خاموش می‌کنیم. در فر رو نیمه باز قرار می‌دیم و یک ساعت دیگه به مرگ اجازه می‌دیم تا کاملاً خشک بشه. به این ترتیت مرنگ‌ها به هیچ وجه چسبنده نخواهند بود. مرنگ یا شیرینی پفکی بعد از زمان داده شده، مرنگ‌ها رو از کاغذ جدا می‌کنیم و اون‌ها رو داخل ظرف در دار نگهداری می‌کنیم تا از قرار گرفتن در مجاورت هوا در امان باشند. به این ترتیب موندگاری طولانی تری خواهند داشت و اینکه رطوبت هم باعث خرابی و افت کردن کیفیت مرنگ خواهد شد.

منبع: 2نفره