دستور پخت دلمه کلم برگ قالبی

سرویس سبک زندگی فردا: انواع دلمه رو میشه هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو کرد و مخصوصا برای مهمونی‌ها گزینه‌ای مجلسی و دلچسبی هستش. یکی از انواع دلمه ها، دلمه‌ی کلم برگه که به نظر من طعم محشری داره و طرفداراشم کم نیستن. قبلا هم آموزش دلمه کلم برگ مجلسی داده شده. در این مطلب طرز تهیه دلمه کلم برگ رو براتون گذاشتم که به جای اینکه به شکل مرسوم و همیشگی پیچیده شده باشه قالبی پخته و سرو میشه که علاوه بر طعم محبوب قدیمیش شکل ظاهری نو و تازه‌ای داره و برای مهمونی‌های ما هم خیلی مناسب هستش. مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ قالبی

۱ عدد کلم متوسط یا ۱/۲ کلم بزرگ ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده ۱/۲ لیوان برنج خام ۱/۲ لیوان لپه خام ۱ لیوان سبزی دلمه خورد شده حاوی (تره. نعنا. گشنیز. جعفری. ترخون. مرزه) یا دو قاشق سوپخوری ترخون و مرزه خشک شده ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۲ عدد پیاز ۱/۳ لیوان سرکه یا آبغوره شکر به مقدار لازم (در صورت تمایل) نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مراحل تهیه دلمه کلم برگ قالبی

ابتدا قسمت مغز کلم رو کاملا در میاریم تا برگ‌ها راحت‌تر جدا بشن. جدا کردن مغز کلم حالا برگ هارو جدا کرده و دونه دونه داخل آب در حال جوشیدن میذاریم تا کمی بپزن و نرم بشن. پختن برگ‌های کلم وقتی برگ‌ها نرم شدن از آب درشون میاریم و داخل آبکش میذاریم تا آب اضافیشون کشیده بشه. آبکش کردن برگ‌ها طرز تهیه مواد داخل دلمه

پیاز رو رنده یا خورد میکنیم و با روغن سرخ کرده و بعد نصفی از کل پیاز داغ رو برداشته و کنار میذاریم تا برای تهیه سس دلمه ازش استفاده کنیم و گوشت رو داخل بقیه پیاز‌ها ریخته و زرچوبه هم اضافه میکنیم. اضافه کردن گوشت چرخ کرده گوشت رو تفت میدیم تا سرخ بشه و بپزه بهش فلفل اضافه میکنیم و بعد سبزی تازه یا خشک شده رو داخلش میریزیم. اضافه کردن سبزی گوشت و سبزی رو کمی تفت میدیم، حالا برنج رو که آبکش کردیم و لپه رو که پختیم اضافه می‌کنیم. اضافه کردن برنج و لپهبرنج و لپه رو با گوشت تفت میدیم و در نهایت به مواد نمک میزنیم و حالا مواد داخل دلمه آمادست. مواد میانی دلمه طرز تهیه سس دلمه

برای تهیه سس به مابقی پیاز زرچوبه زده و با رب گوجه تفت میدیم. سرخ کردن رب حالا کمی ترخون و مرزه خشک به مواد اضافه کرده و باز یکم تفت میدیم. تفت دادن مواد سس تقریبا یک لیوان آب به مواد اضافه کرده آبغوره یا سرکه رو ریخته، نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم. در صورتی که دلمه رو با مزه ملس ترجیح میدیم به مقداری که تمایل داریم شکر هم اضافه کرده و میذاریم تا سس کمی بپزه و غلیظ بشه. آماده شدن سس حالا باید دلمه رو تو قالب بچینیم. اول از همه قسمت ساقه‌ای و سفت برگ‌ها رو جدا میکینم. جدا کردن قسمت سفت کلم حالا دو ردیف از برگ‌های کلم رو کف قالب و دیواره‌های قالب میچینیم. چیدن برگ‌های کلم ۱/۳ کل مقدار سس رو روی برگ‌ها میریزیم. اضافه کردن سس مخلوط گوشت رو داخل قالب ریخته و یک سوم از بقیه سس رو به مخلوط گوشت اضافه میکنیم. اضافه کردن مخلوط گوشت حالا باز دو لایه برگ کلم روی مواد چیده بقیه سس رو روی برگ‌ها میریزیم. پیچیدن دلمه یک ظرف نشکن رو کمی از آب پر کرده و قالب رو داخل آب میزاریم تا حرارت به صورت غیر مستقیم به دلمه برسه و کف دلمه نسوزه و ته نگیره و بعد کل ظرف رو میزاریم داخل فر و برای مدت ۱ ساعت میپزیم. گذاشتن دلمه در ظرف آب بعد از این که دلمه پخته شد داخل دیس برش میگردونیم و سرو میکنیم.

منبع: 2نفره