دستور پخت خمیر پاستا خونگی

سرویس سبک زندگی فردا: فکر میکنین درست کردن خمیر پاستا تو خونه کار سختیه؟ من که این طور فکر میکردم، اما وقتی درستش کردم دیدم که کاملا اشتباه میکردم و نه تنها اصلا سخت نیست بلکه لذت بخش هم هست. فقط به یکم وقت و حوصله احتیاج دارین. کافیه که یک بار خمیر پاستا رو خودتون درست کنین و طعم تازه و دلپذیرش رو تجربه کنین اونوقته که ترجیح میدین همیشه وقت بذارین تا پاستا با خمیر خونگی نوش جون کنین. تو این مطلب طرز تهیه و پخت پاستا خونگی رو براتون گذاشتم. مواد لازم برای تهیه پاستا با خمیر خونگی ۲ پیمانه آرد مرغوب ۲ عدد تخم مرغ کامل ۴ عدد زرده تخم مرغ ۱ قاشق مرباخوری سرخالی نمک مراحل تهیه پاستا با خمیر خونگی

ابتدا آرد رو روی یه سطح صاف پخش کرده و وسطش رو گود میکنیم. گود کردن وسط آرد همه تخم مرغ هارو وسط آرد ریخته و نمک هم اضافه میکنیم. اضافه کردن تخم مرغ و نمک حالا با یه قاشق کم کم تخم مرغ و آرد رو مخلوط میکنیم. مخلوط کردن آرد و تخم مرغ وقتی مخلوط به صورت خورده نون دراومد ورز دادن خمیر رو شروع میکنیم. خمیر به شکل خورده نون دراومده خمیر رو برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خوب ورز میدیم تا یکدست و لطیف بشه. ورز دادن خمیر روی خمیر کمی آرد پاشیده و داخل‌کیسه فریزر میذاریم و برای ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحتش میدیم. استراحت دادن خمیر بعد از نیم‌ساعت خمیر آماده باز شدنه. بهتره برای راحت‌تر شدن کار پهن کردن خمیر، اونو به چند قسمت تقسیم کنیم. قسمت کردن خمیر در صورتی که دستگاه پاستا ساز دارین میتونین ازش استفاده کنین، ولی اگر دستگاهشو ندارین اصلا مشکلی نیست. این راه رو امتحان کنین. اول از همه روی سطح تخته آرد پاشیده و خمیر رو با وردنه پهن کنیم تا به ضخامت ۱ الی ۲ میلیمتر دربیاد. پهن کردن خمیر روی سطح خمیر پهن شده هم کمی آرد پاشیده و با یه برش دهنده پیتزا یا خمیر، خمیر رو به صورت رشته‌ای یا هر شکل دیگه‌ای که تمایل داریم برش میزنیم. من شکل لوزی رو امتحان کردم تا از نظر شکلش یه فرقی با پاستا‌های کارخونه‌ای داشته باشه. برش دادن خمیر پاستا‌های بریده شده رو کمی از هم جدا کرده و باز بهشون آرد میزنیم. آرد زدن به پاستا‌ها حالا داخل قابلمه آب و‌کمی‌روغن ریخته و میذاریم تا جوش‌بیاد وقتی جوش اومد پاستا‌ها رو داخلش میریزیم. ریختن پاستا در آب جوش وقتی پاستا‌ها پختن روی آب شناور میشن. حالا پاستارو آبکش میکنیم. آبکش کردن پاستا بعد از آبکش شدن پاستا حاضره و میتونیم در انواع طعم‌ها و مزه‌های پاستا با هر سس خونگی که دوست داریم، مثل پاستا‌های کارخونه‌ای استفاده کنیم. نکاتی برای داشتن پاستای با کیفیت

حتما از آرد مرغوب استفاده کنین، چون در بافت و نرمی پاستا خیلی تاثیر گذاره. خمیر رو خوب و با حوصله ورز بدین. پاستارو تا حدی که ممکنه با وردنه نازک کنین، چون لطیف‌تر و خوشمزه‌تر میشه. پاستا بعد پخت روی آب شناور میشه و خیلی زود میپزه پس فوری آبکشش کنین. این مقدار مواد خمیر برای ۳ نفر کافیه. میتونین خمیر رو تا چند روز در یخچال نگهداری کنین، ولی بهتون پیشنهاد میکنم تا تازه مصرفش کنین که خیلی بافت بهتری داره.

منبع: 2نفره