دستور پخت کیک اسفنجی کلاسیک

سرویس سبک زندگی فردا: مبحث استفاده از کیک‌هایی که به عنوان بیس یا پایه کیک‌های مجلسی و به اصطلاح "تَر" به کار برده میشن بسیار متنوع و متفاوته. اگرچه همه اون‌ها در یک مساله تقریباً با هم مشترک هستند و اون حساسیت این کیک هست که المان‌های مختلف روش تاثیر گذار هستند. مثلاً آنجل کیک‌ها نوعی از کیک‌های اسفنجی هستند که در مواد اولیه اون‌ها از هیچ نوع روغن و یا چربی استفاده نمیشه. دسته دیگه کیک‌های شیفن هستند که در اون‌ها از روغن استفاده میشه و گا‌های هم از کره. همچنین در بعضی از دستور‌های این کیک لزومی به جدا کردن سفیده از زرده نیست و دسته دیگه همین کیک‌های اسفنجی کلاسیک هست که فاکتور بارز اون تعداد تخم مرغ‌ها و همچنین جدا کردن سفیده از زرده هست. مدل‌های دیگه‌ای از این کیک رو قبلاً دوستان من در این مطلب و همچنین این اینجا آموزش دادند. مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی کاکائویی

آرد سفید ۲ پیمانه منهای دوقاشق غذاخوری شکر ۱ و ۱/۴ پیمانه تخم مرغ کامل ۶ عدد بکینک پودر ۲ قاشق مرباخوری وانیل ۱/۴ قاشق مرباخوری آب ۱/۴ پیمانه روغن ۱/۴ پیمانه پودر کاکائو مرغوب ۲ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه کیک اسفنجی کلاسیک

طبق معمول فر رو روشن می‌کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم می‌کنیم. یک قالب ۲۵ سانتی (اگر تازه کار هستین ترجیحاً کمربندی باشه) رو آماده و کفش رو کاغذ روغنی می‌اندازیم و دیواره‌های قالب رو فقط با برس چرب می‌کنیم. اگرچه اگر قالبتون نچسب باشه نیازی به چرب کردن هم نخواهیم داشت. سپس آرد رو همراه با پودر کاکائو و بکینگ پودر با هم ویسک می‌کنیم و دوبار از الک رد می‌کنیم و فعلاً کنار میذاریم. ۱/۴ پیمانه آبی رو که داشتیم در یک کاسه نسبتاً بزرگ و عمیق میریزیم. چون قراره بعداً مخلوط تخم مرغ به آب اضافه بشه و آرد رو هم در همین ظرف فولد خواهیم کرد. ۱/۴ پیمانه آب رو در یک کاسه عمیق می‌ریزیم نکات جدا کردن زرده از سفیده

حالا حساس‌ترین قسمت کار رو شروع می‌کنیم و اون جدا کردن با دقت سفیده از زرده هاست. قبل از شروع به کار مطمئن میشم تا ظرفی که در اون قراره سفیده‌ها رو به هم بزنیم کاملا تمیز و خشک باشه. همچنین پره‌های همزن. سپس زرده رو از سفیده به این صورت که تخم مرغ رو از وسط میشکنیم و در نیمه زرده رو نگه می‌داریم تا سفیده به طور کامل ازش جدا بشه، از هم جدا می‌کنیم. مراقب باشین تا حد ممکن زرده پاره نشه و حتی ذره‌ای از اون وارد سفیده نشه، چون در پف کردن سفیده تاثیر گذاره. زرده و سفیده ۶ عدد تخم رو با همین روش از هم جدا می‌کنیم و در دو ظرف جداگانه می‌ریزیم. جداکردن زرده از سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ رو در ظرف برزگ و جادارتری بریزین، چون حجم اون پس از همزدن ۵ تا ۶ برابر خواهد شد و همچنین زرده‌ها رو هم بعداً همراه با سفیده هم خواهیم زد. سفیده‌های جدا شده از زرده

همون طور که مشاهده می‌کنین، سفیده‌ها کاملاً شفاف و بدون ذره‌ای از زرده‌ها هستند. با دور تند همزن شروع به همزدن می‌کنیم. برای حدود ۳ دقیقه تا سفیده‌ها شروع به سفید شدن وحجم گرفتن بکنن و حباب‌های هوا در اون دیده بشه. در این مرحله شکر رو به صورت مرحله‌ای به سفیده‌ها اضافه کنین و در هر بار ریختن شکر حدوداً یک دقیقه هم بزنین. حتماً حتماً شکر رو در چند مرحله اضافه کنین و صبر کنین تا شکر در سفیده‌ها حل بشه. یکباره اضافه کردن شکر باعث عدم حجم گرفتن سفیده‌ها خواهد شد. اضافه کردن شکر به سفیده‌های حجم گرفته در چند مرحله بعد از اینکه تمام شکر رو اضافه کردیم، به همزدن برای ۲ دقیقه ادامه میدیم تا یک مخلوط کاملا یکدست و سفید و کشدار و با حجم قابل توجه پیدا بشه. این ویژگی رو می‌تونیم وقتی همزن رو خاموش کردیم در هنگامی که پره‌ها رو از مخلوط خارج می‌کنیم ببینیم. وقتی مخلوطمون به صورت متناوب از پره‌های همزن بریزه. حالا زرده‌های تخم مرغ رو یکی یکی به سفیده اضافه می‌کنیم و بعد از اضافه کردن هر زرده ۳۰ تا ۴۰ ثانیه با دور کند همزن به هم زدن ادامه می‌دیم. همزدن زیاد باعث کم شدن پف مخلوطمون میشه. اضافه کردن یکی یکی زرده‌ها به سفیده اضافه شدن زرده‌ها هم مجدداً باعث حجیم‌تر شدن مواد میشه. بعد از اضافه کردن آخرین زرده، وانیل رو اضافه می‌کنیم و برای ۳۰ ثانیه دیگه به همزدن ادامه میدیم. اضافه کردن وانیل به مخلوط سفیده و زرده از این مرحله به بعد به همزن نیازی نداریم. اون رو خاموش می‌کنیم و کنار میذاریم. مخلوط زرده و سفیده رو به به طور کامل به ظرفی که در ابتدا آب رو درونش ریخته بودیم اضافه می‌کنیم، ولی اصلا هم نمیزنیم. سپس مخلوط آرد و کاکائو رو در سه مرحله یکبار دیگه روی مواد الک می‌کنیم؛ و هر بار با لیسک به آرومی و با حوصله از عمق کاسه به صورت دورانی مواد رو فولد می‌کنیم تا آرد کاملا مخلوط و یکدست بشه. اضافه کردن مرحله به مرحله آرد کاکائویی دقت داشته باشین هم زدن سریع و بی دقت باعث خوابیدن پف مخلوطمون میشه. در مرحله آخر، روغن مایع رو اضافه می‌کنیم و یکبار دیگه در حد یکدست شدن مواد مخلوط می‌کنیم. اضافه کردن روغن مایه به مخلوط ارد و تخم مرغ‌ها حالا، مخلوطمون رو درون قالب می‌ریزیم و در انتهای کار قالب رو به ارومی کف آشپزخونه می‌کوبیم تا حباب‌های هوا ازش خارج بشه. سپس داخل فر قرار می‌دیم و ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بهش زمان می‌دیم تا بپزه. پخت کیک در فر درجه حرارت و میزان پخت در فر‌های مختلف با هم فرق می‌کنه، بنابر این بعد از ۳۵ دقیقه شما مجازین که پخت کیکتون رو با یک خلال چوبی تست کنین تا کاملا تمیز بیرون بیاد و خشک. در هیچ موردی هنگام پخت کیک‌ها تون که نیاز به پف کردن دارند، قبل از ۳۰ دقیقه در فر رو باز نکنین، چون تمام زحمتتون به هدر میره؟! پس سعی کنین تا لم فرتون رو یاد بگیرین که موقع پخت کیک‌ها و شیرینی هاتون تاثیر خیلی زیادی روی نتیجه کارتون می‌ذاره. بعد از پخت، حجم کیک شما باید حداقل دو برابر شده باشه. همچنین سطح کیک باید کاملا مسطح و یکدست باشه و ما اصلا نباید شاهد گنبدی شدن کیکمون باشیم. از نشونه‌های دیگه پخت خوب کیک اینه که بعد از گذشتن حدوداً ۱۰ دقیقه از خارج کردن کیک و خنک شدنش، کناره‌های کیک از دیواره‌های قالب فاصله می‌گیره و خود به خود جدا میشه. برای جدا کردن کیک ابتدا با یک چاقوی نازک و تیز کناره‌های کیک رو از دیوار قالب جدا کنین و بعد روی توری مخصوص فر برگردونین. زیاد موندن کیک درون قالب باعث میشه که مغز کیک خمیر بمونه. کیک اسفنجی آماده همون طور که مشاهده می‌فرمایین، سطح کیک یکدسته و بافت کیک هم به صورت ابری و یا همون اسفنجی هست. این کیک اونقدر خوشمزه هست که میتونه بدون هیچ کرم و یا گنشی، همراه با چای، عصرونه دل انگیزی باشه، ولی اگر با خامه کشی و یا هر فراستینگ دلخوهمون همراه بشه از خوردنش سیر نمی‌شیم و دیگه هیچ وقت کیک‌های آماده و بازاری رو وارد خونمون نمی‌کنیم:) کیک ساده و وانیلی با همین دستور

نکته اخر اینکه اگر دلتون کیک ساده یا وانیلی برای بیس کیکتون خواست، فقط کافیه پودر کاکئو رو حذف کنین و مقدار ارد ۲ پیمانه کامل باشه. همچنین مقدار شکر به میزان ۱ پیمانه کافی خواهد بود. ضمناً هر ۱۰۰ گرم کیک اسفنجی حدوداً ۲۹۷ کالری داره، ۷ گرم پروتئین و ۵۸ گرم کربوهیدرات.

منبع: 2نفره