زولبیا بامیه خانگی شیرینی هنرمندانه ماه مبارک رمضان

سرویس سبک زندگی فردا: امروزه زولبیا غالبا شبکه گردی است به اندازه پیش دستی و به رنگ عسلی، با میله‌های نازک و شکننده، که در گذشته زولبیای بشقابی نامیده می‌شد؛ اما تا یکی دو دهه پیش زولبیا چیزی بود به اندازه نعلبکی، به رنگ زرد روشن که چندتایی از آن را به رنگ عسلی سوخته (و گاه گلی) درمی آوردند، با میله‌هایی به کلفتی مداد و تا حدی نرم. به نقل از ستاره در کشور‌های عربی زولبیا را زلابیه یا لقمه القاضی می‌نامند و در هندوستان جلبی. اما مایه زلابیه عربی و جلبی هندی به هم نزدیک است و با زولبیای ایرانی قدری تفاوت دارد.

در قدیم مقداری از مزه خاص زولبیا به خاطر روغن کنجد بود که همیشه در پختن آن به کار می‌رفت. امروزه روغن کنجد گرانتر از آن است که در شیرینی پزی صرف داشته باشد، ولی برای اطمینان از سالم بودن این شیرینی وسوسه انگیز بهتر است زولبیا بامیه خانگی را با استفاده از روغن کنجد درست کرد. دستور تهیه زولبیا و بامیه خانگی کمی با هم متفاوت است؛ ولی مواد مورد نیاز برای طبخ هر دو، شامل دو قسمت است: یک قسمت مربوط به مایه زولبیا بامیه و دیگری مربوط به شربت (بار) آن است. در این مقاله با طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی و آشنایی با میزان کالری آن با ما همراه باشید.

طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی

۱. طرز تهیه زولبیا

مواد لازم برای تهیه مایه زولبیا

پودر نشاسته ۱/۲ پیمانه ماست چکیده ۱/۲ پیمانه آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری زعفران ساییده به میزان لازم روغن کنجد یا روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم

دستور تهیه مایه زولبیا:

نشاسته و ماست و آرد را با نیم پیمانه آب در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید (یا در مخلوط کن بگردانید) تا خمیر شلی به دست آید.

اگر خمیر، سفت شد اندکی آب و اگر زیاد شل شد، اندکی آرد اضافه کنید و هم بزنید. مقداری زعفران ساییده را در ۱ قاشق آب جوش حل کرده و با خمیر مخلوط کنید. زعفران را اندک اندک اضافه کنید تا به رنگی که می‌خواهید برسید. خمیر را نیم ساعت در جای گرم استراحت دهید. مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا

شکر ۶ پیمانه عسل ۳-۴ قاشق غذاخوری گلاب ۴-۵ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری دستور تهیه شربت زولبیا:

شکر، عسل، گلاب و آبلیموی تازه را با ۳ پیمانه آب در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از اینکه ۶-۵ دقیقه جوشید، محلول را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود.

مایه زولبیا را در قیف کیسه دار یا سرنگ قنادی ریخته و آماده بگذارید. در تابه بلندی به عمق ۴-۳ سانتی متر، تا ارتفاع ۲ سانتیمتر روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. با یک قاشق چایخوری اندکی از مایه زولبیا را داخل روغن بریزید، اگر فورا بالا آمد روغن آماده است. با فشار دادن قیف یک دایره به اندازه نعلبکی از مایه زولبیا در روغن بریزید و چند حلقه دیگر توی این دایره بزنید.

همین که زولبیا بالا آمد، آن را با کفگیر برگردانید و پیش از آنکه رنگ آن تیره شود از روغن خارج کنید و در شربت بگذارید. با فشار کفگیر، زولبیا را در شربت فرو کنید. هنگام آماده شدن زولبیای بعدی، زولبیای قبلی را از شربت درآورده و در دیس قرار دهید.

۲. طرز تهیه بامیه

مواد لازم برای تهیه مایه بامیه

آرد ۲ پیمانه تخم مرغ ۶ عدد محلول زعفران به میزان لازم روغن به میزان لازم دستور تهیه بامیه:

۱ پیمانه آب را با ۱ قاشق مرباخوری روغن و کمی محلول زعفران در قابلمه کوچکی بریزید.

مخلوط آب، روغن و زعفران

آب و روغن و زعفران را روی حرارت ملایم به جوش آورید.

مخلوط آب و روغن و زعفران جوش آمده

آرد را الک کنید، یک باره در دیگ آب جوش بریزید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا خمیر صاف نیمه شلی به دست آید.

خمیر نباید زیاد شل شود، چون بعدا آن را با تخم مرغ شل خواهید کرد. خمیر را ۸-۷ دقیقه روی حرارت ملایم در قابلمه بغلطانید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ سپس بردارید و اجازه دهید خنک شود.

تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای شکسته و هم بزنید. خمیر خنک شده را با همزن دستی یا برقی بزنید، یا در مخلوط کن بریزید و بگردانید. تخم مرغ را کم کم اضافه کنید و بزنید تا خمیر شل شود (هرگاه خمیر شل شد باقی تخم مرغ را برای مصرف دیگری نگه دارید).

خمیر را در ماسوره بریزید.

هر بار خمیر را به اندازه یک بند انگشت (حداقل ۳ سانتی متر) در روغن انداخته و دنباله آن را با یک کارد یا قیچی قطع کنید.

بامیه‌ها را در روغن بیندازید و این کار را تکرار کنید تا سطح روغن پر شود.

بامیه‌ها را پس از سرخ شدن از روغن خارج کرده و در شربت گرم (نه داغ) قرار دهید.

برای تهیه بامیه شیاردار از ماسوره کنگره دار استفاده کنید.

بامیه را می‌توانید گرد یا دراز درست کنید، بسته به اینکه سوراخ سر ماسوره چه اندازه باشد و هر بار چه مقدار مایه در روغن بیندازید.

نکات مهم و اصولی در تهیه زولبیا بامیه

کار پختن زولبیا بهتر است با همکاری دو نفر انجام گیرد، یعنی یک نفر زولبیا را در روغن بریزد و نفر دوم آن را بردارد و در شربت بگذارد؛ دست تنها این کار به هیچ وجه آسان نسیت. اگر به اندازه ۱ قاشق مرباخوری کف دریای ساییده به مایه زولبیا بزنید، زولبیا بلوری و ترد می‌شود (کف دریا تنه خشکیده نوعی جانور دریایی است و باید از عطاری خرید). اضافه کردن ۲-۱ زرده تخم مرغ به مایه زولبیا آن را لطیف و نرم می‌کند. اگر مایه زولبیا زیاد بماند و ترش شود، ممکن است در روغن از هم بپاشد، برای رفع این مشکل باید اندکی آرد سفید به مایه بزنید. شربت زولبیا را برای درست کردن بامیه می‌توان به کار برد؛ همچنین برعکس. روغن زولبیا را برای پختن بامیه می‌توان به کار برد، ولی اگر روغن بامیه را برای پختن زولبیا به کار برید ممکن است کف کند و سر برود.

زولبیا بامیه یک نوع شیرینی سنتی ایرانی است که اغلب با دوغ سرو می‌شود. شما می‌توانید این شیرینی را به عنوان جایگزین قند با چای استفاده کنید. ولی اگر به قند خون بالا مبتلا هستید در مصرف آن احتیاط کنید. ۱۰۰ گرم زولبیا بامیه حاوی ۲۹۶ کالری می‌باشد و شامل ۳۳/۱ گرم قند و ۵۷/۵ گرم کربوهیدرات است. این در حالی است که میزان چربی اشباع، کلسترول و سدیم آن پایین است. جدول ارزش غذایی ۱۰۰ گرم زولبیا بامیه در زیر ارائه شده است:

ارزش غذایی ۱۰۰ گرم زولبیا بامیه

کالری ۲۹۶ چربی کلی ۸/۴ گرم چربی اشباع ۳/۸ گرم کلسترول ۱۴ میلی گرم سدیم ۸۵ میلی گرم کربوهیدرات ۵۷/۵ گرم قند ۳۳/۱ گرم پروتئین ۱ گرم