تشخیص آجیل مرغوب
مغز‌های خام، معمولا تازه هستند و به دلیل تازگی، نمک و مواد رنگی کمتری دارند. آجیل‌هایی که رنگ، ادویه و نمک زیاد دارند نیز اغلب سالم نیستند.
سرویس سبک زندگی فردا: یک متخصص تغذیه با تاکید بر این که مصرف آجیل‌های ناسالم عوارض متعددی به همراه دارد، در خصوص روش‌های تشخیص آجیل سالم و تازه از آجیل کهنه و مانده توضیحاتی ارائه کرد.به نقل از سلامت نیوز ، دکتر کوروش جعفریان افزود: وزارت بهداشت همواره با نظارت مستمر تلاش کرده است تا سالم‌ترین مواد غذایی در ایام نوروز در اختیار مردم قرار دهد، اما هنوز در این زمینه دچار ضعف در استاندارد هستیم و این مساله موجب شده است که گاهی شاهد بروز بیماری‌های مختلف در میان مصرف کنندگان باشیم.
وی با اشاره به وجود انواع آلودگی‌ها در آجیل کهنه ادامه داد:گاهی این آلودگی‌ها جنبه ظاهری دارد، گاهی از نوع میکروبی، انواع کپک و قارچ، مصرف بیش از حد کود و سموم و بیوشیمیایی یا شیمیایی است که در این مورد برخی تولیدکنندگان از رنگ‌های غیراستاندارد در تهیه آجیل استفاده می‌کنند. مثلا ممکن است خشکباری رنگ زعفرانی داشته باشد، اما ممکن است رنگ آن از نوع ناسالم باشد. گاهی علاوه بر این که آلودگی‌های قارچی و کپکی باعث ایجاد مسمومیت می‌شود، سمومی که توسط قارچ‌ها تولید می‌شود نیز باعث ایجاد بیماری در افراد می‌شود. همچنین بعضی انواع آلودگی‌ها بخصوص میکروبی یا استفاده از سموم با دوز بالا، موجب بروز ناراحتی‌های گوارشی و تنفسی شده و حتی سیستم ایمنی بدن را درگیر می‌کند.
این متخصص تغذیه اظهار کرد: البته تشخیص سلامت آجیل‌ها از یکدیگر حتی برای یک فرد کارشناس نیز چندان ساده نیست، مگر این که بو یا طعم خاصی داشته باشد.
عضو هیات علمی دانشگاه تهران در خصوص ویژگی‌های آجیل سالم و تازه توضیح داد: مغز‌های خام، معمولا تازه هستند و به دلیل تازگی، نمک و مواد رنگی کمتری دارند. آجیل‌هایی که رنگ، ادویه و نمک زیاد دارند نیز اغلب سالم نیستند. هر ماده غذایی، طعم خاصی دارد و تنها راه تشخیص آن، مزه کردن است. در مورد رنگ ماده غذایی نیز همین طور است.
بطور مثال، زمانی که پوسته خارجی پسته تازه را باز می‌کنید، روی آن پوسته بنفش و داخلش، سبز رنگ است که نشانه سلامت آن است. نکته مهم دیگر، بافت مغز است. مغز‌های سالم تُرد هستند، اما نرم نیستند. اگر مغزی شور یا طعم دار بود، اما حالت تردی هم داشت، این تُردی، الزاما نشانه سالم بودن آن نیست و ممکن است در اثر حرارت دیدن، تُرد شده باشد.
جعفریان به مردم توصیه کرد تا در حد امکان از فروشگاه‌های معتبر آجیل‌های بسته بندی شده خریداری کنند که سلامت آن‌ها تایید شده است.