فواید خوردن سماق و نحوه مصرف آن

دکتر سلام: سماق به طور معمول در بازار‌های خاورمیانه در دسترس است و به تدریج جای خود را در بین ادویه‌ها در فروشگاه‌های مواد غذایی باز کرد. سماق‌ها طعم فوق العاده‌ای به گوشت و وعده‌های غذایی گیاهی می‌بخشند، تحقیقات نشان می‌دهد که سماق‌ها در مواد غذایی به سلامت شما کمک می‌کنند. مزایای سلامتی سماق‌ها آنتی اکسیدان‌ها یکی از مهمترین مزایای سلامت ادویه جات و ترشی جات هستند. سماق توانایی آنتی اکسیدانی فوق العاده‌ای را به خود اختصاص می‌دهد. این توانایی کاهش اثرات رادیکال‌های آزاد است که می‌تواند باعث سرطان، بیماری‌های قلبی و علائم پیری شود. این آنتی اکسیدان‌ها علاوه بر خاصیت ضد التهابی که باعث از بین رفتن بیماری‌ها مانند بیماری‌های قلبی عروقی می‌شوند، عوارض جانبی بیماری قلبی را نیز کاهش می‌دهند. اثرات سودمند مصرف سماق برای بیماران دیابتی به اثبات رسیده است. یک مطالعه کشف کرد که مصرف روزانه آن در مدت سه ماه باعث کاهش خطر بیماری قلبی در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ می‌شود. علاوه بر خواص آنتی اکسیدانی، انواع سماق خوراکی دارای مزایایی دیگری نیز هستند که شامل بهبود کنترل گلیسمی، سطح کلسترول و سلامت قلبی عروقی می‌باشند. آنتی اکسیدان‌ها در سماق یک مطالعه منتشر شده در مجله بالینی کالج شیمی مواد غذایی در سال ۲۰۱۳، توانایی آنتی اکسیدانی سماق را با استفاده از تعدادی از مشخصات مختلف، از جمله FRAP، ORAC و PCL اندازه گیری کرد. این مطالعه نشان داد که سماق عمدتا فعالیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی را انجام داده است و اعلام کرد که سماق‌ها دارای فعالیت‌های آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به بسیاری از سبزیجات و میوه‌های معمول هستند و خواص آنتی اکسیدانی قوی موجود در سماق به طور عمده به فلاونوئید‌هایی مانند anthocyanins و دیگر فلاونوئید‌ها کشف شده مربوط شده که موجب کاهش سکته قلبی می‌شود. تحقیقات دیگری که در ژورنال بیوشیمی مواد غذایی در آوریل ۲۰۱۴ منتشر شد، توانایی آنتی اکسیدانی عصاره سماق را با عصاره‌های تعدادی از ادویه جات و ترشی جات زغال اخته و زردچوبه مقایسه کرد. در میان ادویه جات و ترشی جات، سماق بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدان را داشت و بعد از آن لورل و زغال اخته است. همانطور که شما قبلا می‌دانستید، آنتی اکسیدان‌ها مواد مفیدی هستند که رادیکال‌های مضر را خنثی می‌کنند، مولکول‌های نامنظم که باعث پیری و رشد بیماری می‌شوند. با این وجود مهم است که بدانیم که یافته‌های مطلوب مطالعات تحقیقاتی، همانند آنچه که در بالا توضیح داده شد، لزوما به این معنی نیست که این تاثیرات مثبت در انسان‌ها و حیوانات به صورت واقعی مشاهده می‌شود. گفته می‌شود شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه آنتی اکسیدان‌ها در سماق در واقع می‌توانند مزایای سلامتی برای انسان‌ها داشته باشند. کنترل گلیسمی و کاهش سطح کلسترول یک تحقیق که در مجله تحقیقات دارویی منتشر شده در پاییز سال ۲۰۱۴، نتیجه جالبی را گزارش کرد: بیماران دیابتی نوع ۲ ممکن است از مزایای سلامتی سماق برای رژیم غذایی خود بهره‌مند شوند. در پایان دوره آزمایشی ۳ ماهه، بیمارانی که در واقع ۳ گرم سماق به صورت روزانه مصرف کرده بودند میزان قند خون، آپولیپوپروتئین B. (به اصطلاح کلسترول بد) و HbA۱c بدنشان (یک نوع هموگلوبین تعیین شده برای تعیین غلظت گلوکز پلاسمای معمول در طول مدت زمان طولانی) به میزان قابل توجهی کاهش یافت. در پایان آزمایش، همچنین میزان TAC (ظرفیت آنتی اکسیدان کل) و apoA-I (عنصری از کلسترول خوب به اصطلاح) افراد افزایش یافت. در یک تحقیق دیگر که در مجله ژورنال تحقیقات گیاهان دارویی در ژوئن ۲۰۱۳ منتشر شد، گروهی از دانشمندان ایرانی اثر بخشی و ایمنی داروی خاصی را در مورد دیابت ارزیابی کردند. این فرمول گیاهی شامل سماق و انار است و در خاورمیانه به عنوان یک درمان سنتی برای دیابت استفاده شده است. نه تنها این فرمول گیاهی هیچ عوارض جانبی را نشان نمی‌دهد بلکه در کاهش میزان قند خون ناشتا و بعد از غذا در بیماران دیابتی نوع ۲ موثر واقع می‌شود. بهبود آترواسکلروز همچنین یاد آوری می‌شود که سماق برای سیستم قلب و عروق شما مفید است، زیرا آن‌ها از سطح بالای تانن‌های آنتی اکسیدانی تشکیل شده اند. محققان این مطالعات را انجام داده اند و تصمیم گرفته اند تا بررسی کنند که آیا سماق می‌تواند مانع از نابودی سلول‌های عضلانی نرم (VSMC) شود، یک روش که نقش کلیدی در پاتوژنز آترواسکلروز (سخت شدن شریان ها) بازی می‌کند. دانشمندان کاهش ۶۲ ٪ از بین رفتن VSMC در سلول‌های تحت درمان با تانن مشاهده کردند. آن‌ها نتیجه گرفتند که تانن‌های استخراج شده از سماق‌ها دارای خواص ضد انعقادی قوی هستند و ممکن است به این دلیل مزایای بالقوه ضد آترواسکلروز را فراهم کنند. با این وجود، آن‌ها پیش از انجام هر گونه نتیجه گیری قطعی در مورد مزایای سلامتی سماق‌ها در این زمینه، مطالعات بیشتر تحقیقاتی همچنان مورد نیاز است. نحوه مصرف سماق سماق با سبزیجات، گوشت بره کبابی، مرغ و ماهی مناسب است، شما همچنین می‌توانید آن را با ماست یا چیپس بخورید. همچنین به همراه نوشیدنی‌ها و یا سوپ آن را مصرف کنید. سماق به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد و در آشپزی خاورمیانه و مدیترانه‌ای به عنوان ادویه مصرف می‌شود. بخش‌های متعددی از گیاه سماق - که شامل انواع توت ها، ریشه و برگ‌ها است - به عنوان درمان‌های محلی برای شرایط مختلف و مشکلات بهداشتی شامل آسم، اسهال، سوزاک و شب ادراری استفاده می‌شود. در حالی که چای گیاهی برگ‌های سماق برای درمان گلودرد و لوزه‌ها استفاده می‌شود.