تیرامیسو دسر قدیمی ایتالیایی
پنیر ماسکار پونه پنیریه که طعمش مثل خامه صبحانه اس و به سفتیه پنیره. یعنی پنیریه که اصلا شور نیست. به همین دلیل هم در تیرامیسو استفاده میشه و در واقع غلظت کرم تیرامیسو رو پنیر ماسکار پونه تامین میکنه.
سرویس سبک زندگی فردا: تیرامیسو یک دسر قدیمی ایتالیایی هست که خیلی هم پر طرفداره و مخصوصا چند سالیه که در ایران هم خیلی پر طرفدار شده و خیلی‌ها دوسش دارن. این دسر خیلی خیلی خوشمزه و عالی از ترکیب بیسکوییت‌هایی به اسم لیدی فینگر و یا کیک با نوعی کرم خاص که هم با تخم مرغ و پنیر و هم با خامه و پنیره درست میشه. در این مطلب به نقل از مشروح طرز تهیه تیرامیسو با لیدی فینگر رو میذارم.
۱- بیسکوییت لیدی فینگر یک بسته ۲- تخم مرغ پنج عدد ۳- خامه فرم گرفته دو لیوان ۴- پنیر ماسکار پونه یک بسته ۵- شکر یک تا دو قاشق غذا خوری ۶- وانیل نصف قاشق چایخوری ۷- قهوه یک لیوان دم کرده غلیظ ۸- پودر کاکائو به مقدار لازم ۹- بیسکوییت لیدی فینگر و خامه فرم گرفته برای تیرامیسو
لیدی فینگر رو میشه به شکل بسته‌ای از سوپر مارکت‌های بزرگ و یا شکلات فروشی‌ها تهیه کنید. بافت و دستور درست کردنش هم مثل شیرینی لطیفه اس. خامه رو هم میتونید به صورت آماده از هایپر مارکت‌ها یا لوازم قنادی تهیه کنید و طبق دستور پشتش، آمادش کنید؛ و یا با خامه صبحانه و پودر خامه تهیه کنید که من معمولا خامه فرم گرفته‌ام رو از همین روش پودر خامه آماده میکنم.
طرز تهیه
کرم تیرامیسو رو دو سه مدل مختلف درست میکنن. اصل ایتالیاییش اصلا خامه فرم گرفته نمیخواد و به این صورته که سفیده رو جدا با همزن اونقدر میزنن که پف کنه و کشدار بشه. زرده رو هم با وانیل و شکر اونقدر میزنن تا کرم رنگ بشه و غلیظ. بعد ماسکارپونه رو اضافه میکنن و وقتی کاملا مخلوط شد با سفیده مخلوط میکنن و به یک طرف به آرامی هم میزنن. همین میشد کرم تیرامیسو و با لیدی فینگر ترکیب میشده.
مدلی که میخوام توی این مطلب توضیح بدم خامه فرم گرفته هم داره و در اکثر جا‌ها معمولا تیرامیسو به این شکل درست میشه و البته خوشمزه‌تر هم هست. به این صورته که فقط به زرده تخم مرغ احتیاجه. پس سفیده‌ها رو کاملا از زرده‌ها جدا میکنیم و در ظرفی میریزیم.
۱- ظرفی که توش زرده‌ها رو گذاشتیم به صورت بن ماری (ظرفی از آب روی حرارت بذارید و ظرف حاوی زرده‌ها رو روی بخار اون قرار بدید. از بخار کتری هم میتونید استفاده کنید.) روی حرارت قرار میدیم. تا کمی پخته بشه و به صورت خام مصرف نشه.
۲- شکر و وانیل رو به زرده که روی حرارت غیر مستقیمه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. اونقدر که به رنگ کرم روشن در بیاد.
۳- وقتی که غلظت و رنگش به این حد رسید از روی حرارت بر میداریم. کمی که خنک شد ماسکارپونه رو بهش اضافه میکنیم.
۴- پنیر ماسکار پونه پنیریه که طعمش مثل خامه صبحانه اس و به سفتیه پنیره. یعنی پنیریه که اصلا شور نیست. به همین دلیل هم در تیرامیسو استفاده میشه و در واقع غلظت کرم تیرامیسو رو پنیر ماسکار پونه تامین میکنه. در ایران هم شرکت کاله میزنه و در اکثر سوپر مارکت‌ها پیدا میشه.
۵- کرم بدست اومده از ترکیب زرده و شکر و ماسکارپونه رو با خامه فرم گرفته‌ای که تهیه کردیم مخلوط میکنیم.
برای تیرامیسو هم میشه ظرفی مستطیل شکل استفاده کنید و موقع سرو هم از همین ظرف مستقیم سرو بشه. هم میشه در ظرف‌های کوچک به صورت تک نفره سرو کرد و هم میشه قالبی، در قالب‌های کیک قرار داد و موقع سرو مثل کیک در ظرفی باز کشید.
لیدی فینگر‌ها رو باید در قهوه‌ای که دم کردیم بخیسونیم. ولی نباید انقدری باشه که بیسکوییت‌ها قهوه رو کاملا به خودشون جذب کنن. چون در این صورت در تیرامیسو به شکل خمیر در میاد و حس خوبی منتقل نمیکنه. فقط در حدی که روشون نمناک بشه باید مرطوبشون کرد. این کار رو میشه با برس هم انجام داد یا اینکه بعد از اینکه توی ظرف چیدیم روی لیدی فینگر‌ها بریزیم. حسن این مدل اینه که فقط یکطرفش نمناک میشه و دیگه بیسکوییت‌ها له و خمیری نمیشن. البته اگر لیدی فینگر‌ها خونگی باشه و خوتون درست کرده باشید خیلی زود نرم میشه و باید دقت بیشتری کرد.
بعد از اینکه با قهوه بیسکوییت‌های لیدی فینگر رو مرطوب کردیم و چیدیم، کرمی رو که آماده کرده بودیم روش میریزیم و کاملا پهنش میکنیم. به طوری که تمام سطح بیسکوییت‌ها رو بگیره. بعد ردیف بعدی رو میچینیم و و بعد از مرطوب کردن با قهوه باز کرم رو روش میریزیم و پهن میکنیم. روی ظرف رو سلیفون میکشیم و ۲۴ ساعت در یخچال میذاریم تا کاملا خودش رو بگیره. میشه زود‌تر هم سروش کرد، خوشمزه هم هست، ولی ممکنه اونقدری که باید سفت نشه.
موقع سرو هم روش پودر کاکائو میریزیم. از شکلات رنده شده هم میتونیم برای تزیینش استفاده کنیم.