قبل از خوردن سبزی آن را خرد کنید
اگر میوه‌ها و سبزیجات پس از خرد شدن و قطعه قطعه شدن در یخچال نگهداری شوند، کمتر قهوه‌ای خواهند شد، اما توجه داشته باشید که هرچه سریعتر آنها را مصرف کنید.
سرویس سبک زندگی فردا: تحقیقات اخیر محققان دانشگاه کالیفرنیا به نقل از سلامت نیوز ،حاکی از آن است که خرد کردن سبزی‌ها میزان برخی مواد مغذی موجود در آنها و سرعت جذبشان را در بدن افزایش می‌دهد، البته به شرطی که آنها را بلافاصله پس از خرد کردن مصرف کنید.
خرد کردن سبزی‌ها قبل از مصرف به جذب بهتر مواد مغذی آنها در بدن کمک می‌کند. به ویژه سبزی‌های برگدار سبز رنگ مانند اسفناج که در صورت خرد شدن برای بدن مفیدتر خواهد بود.
اگرچه مخلوط کردن، یکدست کردن و پوره کردن میوه‌ها و سبزی‌ها می‌تواند فیبر موجود در آنها را از بین ببرد، اما خرد و ریز کردن آنها به قطعات کوچکتر به آزادسازی آنزیم‌های مفید حمایت کننده از دستگاه گوارش کمک فراوانی خواهد کرد. متخصصان تغذیه معتقدند که خرد کردن سبزی‌ها علاوه بر کمک به آزادسازی سریعتر مواد مغذی و جذب بهتر آنها در بدن، به پروسه جویدن آنها توسط دندان‌ها و در نتیجه جذب بهتر آنها کمک می‌کند. البته به این شرط که هرچه سریعتر پس از خرد شدن مصرف شوند.
برخی مواد مغذی موجود در سبزی‌ها که در صورت خرد کردن سریعتر آزاد شده و جذب بدن می‌شوند عبارتند از: ویتامین سی، پتاسیم و انواع پلی فنول‌ها.
پلی فنول‌ها ترکیباتی هستند که به گیاهان رنگ و طعم داده و مسئول تولید آنتی اکسیدان‌ها در سبزی‌ها هستند. آنتی اکسیدان‌ها بدن را در برابر آسیب ناشی از ذرات مضر محافظت کرده و سیستم دفاعی بدن را حمایت می‌کنند. بنابر مطالعات اخیر خرد کردن برخی سبزی‌ها مانند هویج، باعث می‌شود که سطح آنتی اکسیدان موجود در آنها تقریبا دو برابرشود.
آنزیم‌هایی نیز وجود دارند که با خرد کردن سبزی‌ها در آنها ایجاد می‌شوند. این آنزیم‌ها همانند آنزیم‌هایی هستند که پس از بریده شدن سیب و آووکادو و قرار گیری آنها در معرض جریان هوا، در آنها ایجاد شده و باعث قهوه‌ای شدن آنها می‌شوند؛ بنابراین سبزیجات نیز اگر خرد شده و در معرض جریان هوا قرار گیرند پس از مدت کوتاهی قهوه‌ای یا سیاه رنگ خواهند شد.
اگر میوه‌ها و سبزیجات پس از خرد شدن و قطعه قطعه شدن در یخچال نگهداری شوند، کمتر قهوه‌ای خواهند شد، اما توجه داشته باشید که هرچه سریعتر آنها را مصرف کنید، زیرا نگهداری طولانی مدت سبزیجات خرد شده در یخچال باعث کاهش مواد مغذی آن خواهد شد. اگر سبزیجات خرد شده را بلافاصله مصرف کنید نهایت استفاده را از خواص مفید آن برده اید و مواد معدنی و مغذی موجود در ان را به حد وفور به بدن خود رسانده‌اید.
اکثر سبزیجات دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی محلول در آب مانند ویتامین سی و اسید فولیک هستند و هرچه دیرتر مصرف شوند با از دست رفتن آب سبزیجات و خشک شدن آنها، درصد بیشتری از این مواد نیز از بین خواهد رفت. نکته دیگر اینکه ابتدا سبزی‌ها را بشویید و سپس خرد کنید. در این صورت ماندگاری بهتری خواهند داشت و از لحاظ بهداشتی نیز میکروب و باکتری کمتری به آنها رسوخ خواهد کرد.
تحقیقات انجام شده در دانشگاه کالیفرنیا نشان داده است که سبزی‌ها در طی یک هفته ماندگاری حدود ۱۵ تا ۵۵ درصد از ویتامین سی خود را از دست می‌دهند و در میان سبزی‌ها، اسفناج طی ۲۴ ساعت بعد از برداشت بیش از ۹۰ درصد ویتامین سی خود را از دست می‌دهد.
این امر درباره آب گیری و پوره کردن میوه‌ها و سبزیجات نیز چنین است بدین معنی که به عنوان مثال اگراسموتی (نوعی نوشیدنی مخلوط شده و شیرین که از میوه تازه ساخته می‌شود و برخی اوقات عسل یا شکلات نیز دارد) تا نهایت سه ساعت پس از آبگیری مصرف نشود، مواد مفید و مغذی خود را از دست خواهد داد و یا آب پرتقال تازه که تا ۳۰ ثانیه پس از آبگیری مواد مغذی خود را از دست خواهد داد؛ بنابراین توجه به تاریخ تولید میوه و سبزیجات خرد شده یا آب میوه‌های طبیعی آماده از اهمیت خاصی برخوردار است.
البته خرد کردن غذا به پروسه طبیعی جویدن مواد غذایی توسط دندان‌ها و آزادسازی آنزیم‌ها کمک می‌کند، بنابراین اگر مواد غذایی را قبل از مصرف خرد نکنید، ولی آنها را به طور کامل بجوید دیگر نیازی یه خرد کردن آنها نخواهد بود و با جویدن کامل در جذب بهتر مواد غذایی به بدن کمک کرده و از مزایای آنها بیشتر بهره‌مند خواهید شد؛ بنابراین برای افرادی که به هر دلیلی نمی‌توانند سبزی‌ها را به طور کامل بجوند خرد کردن آنها به جذب بهتر تمامی مواد مغذی در بدنشان کمک شایانی خواهد کرد.