برای حفظ سلامتی چربی اشباع نشده بخورید

شفاجو: چربی ترانس میزان کلسترول بد (LDL) شما را بالا و میزان کلسترول خوب (HDL) خون شما را پایین می‌آورد. در ادامه این مقاله بیشتر در مورد چربی ترانس بخوانید. متخصصان معتقدند چربی ترانس بدترین نوع چربی است که شما می‌توانید مصرف کنید. بر خلاف سایر چربی‌های خوراکی، چربی‌های ترانس که، اسید‌های چرب ترانس هم به آن‌ها گفته می‌شود، کلسترول بد را بالا و کلسترول خوب را پایین می‌آورند. بالا بودن میزان LDL و پایین بودن میزان HDL ترکیبی است که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را به شدت در زنان و مردان افزایش می‌دهد، که حتی می‌تواند کشنده باشد. در ادامه مطلب اطلاعات بیشتری در مورد چربی ترانس و جلوگیری از مصرف آن را ارائه خواهیم کرد. چربی ترانس چیست؟ برخی گوشت‌ها و محصولات لبنی حاوی مقدار کمی چربی ترانس به صورت طبیعی هستند. اما بیشتر چربی‌های ترانس طی فرآیند‌های صنعتی با اضافه کردن هیدروژن به روغن به وجود می‌آیند، که باعث جامد شدن روغن در دمای اطاق می‌شود. این روغن‌های هیدروژنه شده دیرتر از سایر روغن‌ها فاسد می‌شوند، بنابراین غذا‌هایی که با این روغن‌ها درست می‌شوند نیز دیرتر فاسد می‌شوند. برخی از رستوران‌ها از این روغن در سرخ کن‌های خود استفاده می‌کنند، زیرا می‌توانند از آن برای سرخ کردن‌های مکرر و طولانی مدت استفاده کنند. غذا‌هایی که چربی ترانس دارند فرم فرآوری شده چربی ترانس که به روغن هیدروژنه معروف است، در بسیاری از مواد غذایی یافت میشود که در زیر به آن‌ها اشاره می‌کنیم: محصولات پخته شده: انواع کیک‌ها و شیرینی‌های آماده، حاوی روغن ترد کننده هستند که از روغن هیدروژنه گرفته می‌شود. خامه‌های تزیینی کیک‌ها نیز حاوی چربی ترانس است. اسنک‌ها: چیپس‌های سیب زمینی، ذرت و تورتیلا حاوی چربی ترانس هستند، در حالی که ذرت بو داده، اسنک سالم تری نسبت به آن‌ها محسوب می‌شود. البته ذرت‌های بوداده آماده یا آن دسته که در ماکروفر آماده میشوند با نوع خانگی آن متفاوت است. غذا‌های سرخ شده: غذا‌هایی که در روغن زیاد سرخ می‌شوند، مانند سیب زمینی سرخ کرده، دونات و مرغ سوخاری حاوی چربی ترانس بالایی هستند. خمیر فریز شده: محصولاتی مثل بیسکوییت‌های بسته بندی، کیک‌های بسته بندی و پیتزا‌های آماده فریز شده حاوی چربی ترانس هستند. خامه و مارگارین: خامه و قهوه‌های آماده بدون شیر و مارگارین حاوی مقداری روغن هیدروژنه هستند. خواندن برچسب اطلاعات محصولات غذایی در آمریکا اگر محصولی حاوی نیم گرم چربی ترانس باشد، معمولا بر روی برچسب اطلاعات آن محصول عدد صفر را نشان می‌دهند، که خوردن مکرر این محصولات با چربی ترانس مخفی به شدت زیان آور است. زمانی که هنگام خرید برچسب اطلاعات مواد غذایی را بررسی میکنید، علاوه بر چربی ترانس، میزان روغن هیدروژنه آن را نیز بررسی کنید، زیرا این همان چربی ترانس مخفی است که مصرف کنندگان از آن اطلاع ندارند، حتی اگر کمتر از نیم گرم باشد، برای شما مضر است. چه میزان چربی ترانس باید مصرف کرد؟ چربی ترانس خصوصاً آن نوعی که در روغن سبزیجات هیدروژنه یافت می‌شود، هیچ خاصیتی برای بدن ندارد. وزارت کشاورزی آمریکا توصیه می‌کند تا جایی که ممکن است از این چربی استفاده نشود. وزارت بهداشت و غذا در آمریکا به تازگی اقداماتی را جهت حذف روغن هیدروژنه از محصولات غذایی، صورت داده است. گرچه قبل از اقدام نهایی این پیشنهاد باید به تصویب دولت برسد که خود فرآیندی زمان گیر است. مضرات چربی ترانس پزشکان متخصص به شدت نگران تاثیر چربی ترانس بر میزان کلسترول خوب و کلسترول بد هستند. ال دی ال و یا کلسترول بد: این کلسترول در رگ‌های اصلی رسوب می‌کند و باعث باریک و محکم شدن آن‌ها می‌شود. اچ دی ال یا کلسترول خوب: کلسترول اضافی را جمع آوری میکند و آن را به سمت کبد هدایت می‌کند. ذخیره چربی در رگ‌ها ممکن است باعث پاره شدن یک مویرگ و یا لخته شدن خون شود که جلوی جریان خون را گرفته و در قلب باعث حمله قلبی و در مغز باعث سکته مغزی می‌شود. مواد غذایی بدون چربی ترانس این تصور که ماده غذایی بدون چربی ترانس، سالم است، کاملا غلط است. تولید کنندگان مواد غذایی سعی دارند چربی ترانس را با سایر افزودنی‌ها جایگزین کنند. مانند روغن نارگیل و روغن پالم که حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع شده هستند؛ که همین چربی‌ها کلسترول بد خون را بالا میبرد. در یک رژیم غذایی سالم، ٢٥ تا ٣٥ درصد کالری مصرفی روزانه از چربی‌ها می‌آید، اما مصرف چربی‌های اشباع شده باید کمتر از ١٠ درصد باشد. چربی تکثیر نشده (گونه‌ای از اسید‌های چرب که دارای یک پیوند دوگانه در زنجیره اسید چرب هستند) که در روغن زیتون، بادام زمینی و روغن کانولا وجود دارد، انتخاب مناسبتری است. انواع آجیل، ماهی و سایر مواد غذایی با اسید چرب غیر اشباع و حاوی امگا ٣ برای مصرف روزانه بسیار مفید هستند.