آشپزی در ظروف تفلون با این شرایط بی‌خطر است
یکی از نکات بسیار مهم در استفاده از ظروف نچسب این است که آن‌ها را به صورت خالی روی شعله اجاق گاز قرار ندهید، چرا که این امر دمای آن را بیش از اندازه بالا می‌برد. استفاده از شعله کم هم باعث بالا رفتن کیفیت غذا می‌شود و هم مواد شیمیایی کمتری را وارد غذا می‌کند.
سرویس سبک زندگی فردا؛ بشیر قلی‌زاده سرچشمه: پلی تترا فلوئورو اتیلن با نام مخفف (PTFE)، با خواص غیر چسبندگی به طور تصادفی در سال ۱۹۳۸ توسط یک شرکت به نام دوپون (DuPont) کشف شد. معروف‌ترین سازنده تجاری این ماده دوپونت است که آن را با نام تجاری تفلون تولید می‌کنند. که به عنوان پوشش روی وسایل آشپزی و سایر محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد که نشان از آغاز انقلابی در تولید مواد نچسب بود.
قابلمه‌های فلزی و تابه‌هایی که با این مواد لغزنده و نچسب پوشانده شده‌اند به خاطر عملکرد خوب‌شان در آشپزخانه‌ها بیشترین استفاده را دارند و از این رو در بین مردم در جایگاه ویژه‌ای برخوردار هستند. اما بسیاری از مصرف کنندگان همچنان نگران پیامدهای احتمالی سلامتی استفاده از ظروف PTFE و یا استنشاق بخارات حاصل از این مواد در هنگام آشپزی هستند و همچنین استفاده از این گونه مواد یک نگرانی دیگر مانند مسائل زیست محیطی را نیز ایجاد می‌کند. حال این سوال پیش می‌آید که آیا استفاده از ظروف و حتی وسایلی که با تفلون پوشش داده شده‌اند، جای نگرانی دارند یا نه؟
نکته: بسیاری از شرکت‌ها از خاصیت ضد چسبندگی تفلون برای روکش دادن به وسایل آشپزخانه تولیدی خود استفاده می‌کنند. این در حالی است که برخی از وسایل صنعتی را نیز روکش تفلون می‌زنند تا از خاصیت لغزنده بودن آن استفاده کنند. ما در ادامه این مطلب به این سوال که آیا می‌توان به ظروف تفلون برای آشپزی اعتماد کرد یا نه پاسخ می‌دهیم.
آشپزی با مواد شیمیایی
وقتی استفاده از ترکیب شیمایی پرفلوئورواکتانوئیک اسید برای تولید تفلون مضر شناخته شد، تولیدکنندگان ظروف آشپزخانه با روکش تفلون به فکر آن افتادند که تا جایگزین مناسبتری برای PFOA پیدا کنند و از این رو perfluorinated زنجیرهای استفاده کردند. اما استفاده از این جایگزین نیز باعث نشد تا نگرانی‌ها برای استفاده از تفلون‌هایی که با این روش جدید تولید می‌شوند، کم شود. در ضمن هیچ شواهدی وجود نداشت که ثابت کند، ماده جدید برای انسان کاملا بی خطر است. از این رو دانشمندان دانشگاه بوستون و تعدادی از نهادهای اروپا در سال ۲۰۱۴ در مورد استفاده از این ماده جدید در ساخت تفلون ابراز نگرانی کرده‌اند. البته دانشمندان دریافته‌اند که ماده fluorochemicals سمی است و همچنین می‌تواند در محیط زیست و بدن انسان انباشته شود.
در سال ۲۰۱۵، بیش از ۲۲۰ دانشمند و متخصص بهداشت و درمان از سراسر جهان در بیانیه‌ای که به نام بیانیه مادرید معروف است توافق کردند که جامعه بین المللی استفاده از مواد شیمیایی چه در زنجیره کوتاه و چه در زنجیرهای بلند را محدود کنند و تولیدکنندگان موظفند تا از جایگزین‌های غیر فلوئورید امن‌تر برای تولید استفاده کنند. این گروه همچنین از مصرف کنندگان خواسته‌اند تا از وسایلی که از چنین مواد شیمیایی برای تولیدشان استفاده شده استفاده نکنند تا در آینده، دچار مشکلات بهداشتی حاصل از استفاده از آن‌ها نشوند.
البته جای تعجب ندارد که صنایع شیمیایی ادعا می‌کنند؛ مواد شیمیایی زنجیرهای شبیه سازی شده یا همان مواد بازنگری شده به شکل خیلی دقیق و بسیار سریع از بدن حذف می‌شوند و از مواد زنجیرهای که دارای کمترین مواد سمی هستند، برای تولید در صنایع‌شان استفاده می‌کنند. با این تفاسیر چنین شرکت‌هایی به فکر سلامتی مردم و یا محیط زیست نیستند و با تولید چنین موادی خودمان و محیط زیست‌مان را در خطر بزرگی قرار می‌دهند.
گزینه‌های امن‌تر به جای استفاده از ظروف تفلون
حتی اگر شما یک آشپزحرفه‌ای هم نباشید، این را می‌دانید که نوع ظروف می‌تواند در عمل آوری غذای شما تاثیر مستقیم داشته باشد و گاهی اوقات باعث خراب شدن غذا در هنگام پخت و پز شود. به طور مثال اگر تخم مرغ را درون یک ظرفی که به آسانی به غذا می‌چسبد، تهیه کنید، بی‌شک آن چیزی که انتظار دارید، به دست نمی‌آید و چسبیدن تخم مرغ به ته ظرف می‌تواند شکل نیمرو را نیز زیر سوال ببرد. این گزینه ممکن است، بر روی دیگر غذاها در هنگام پخت و پز نیز اتفاق بیافتد. همانطور که می‌دانید انواع مختلفی از ظرف در بازار موجود است مانند؛ ظروف روی، ظروف آلمینیومی، ظروف فولادی، ظروف مسی و حتی ظروف سرامیکی که هر کدام بنا به ساختاری که دارند، می‌توانند در آشپزی به کمک‌تان بیایند.
چه کار باید بکنم؟
برای حفظ امنیت خود باید به وسایل آشپزی که سابقه طولانی در استفاده از آن‌ها داریم و مشکلی نیز برای ما به وجود نیاورده‌اند، رجوع کنیم. گروه کاری محیط زیست (EWG)، توصیه می‌کند که مصرف کنندگان لوازم آشپزخانه حتی از ظرف‌های نچسب نسل جدید نیز اجتناب کنند و از قابلمه و ماهی تابه‌های فولادی ضد زنگ و یا روی و آلمینومی استفاده کنند.
استفاده درست از ظروف نچسب
منبع: berkeleywellness