۱۰ حقیقت جالب درمورد فیبرها
فیبرها درکنار فواید شناخته شده‌شان ـ جلوگیری از یبوست و مشکلات دستگاه گوارش ـ تاثیرات فراوان دیگری نیز بر سلامت ما دارند.
جام جم: این تاثیرات، کاهش خطر حملات قلبی، سکته، سرطان‌ها، چاقی، سنگ کلیه و فشارخون بالا را شامل می‌شود. با حقایق جالبی در مورد این مواد مفید آشنا می‌شویم.
1ـ فیبرها یا کربوهیدرات‌های غیرقابل هضم گیاهی شامل دیواره سلولی و بخش‌های ذخیره‌کننده گیاهان در آجیل، سبزیجات، میوه‌ها، لوبیاها، دانه‌ها و غلات کامل یافت می‌شوند. این مواد به صورت کاملا دست نخورده‌ای از طول تقریبا 5/8 متری دستگاه گوارش عبور می‌کنند و حاوی کالری پایینی هستند.
2ـ هردونوع فیبر ـ محلول و نامحلول ـ برای حفظ سلامت اهمیت دارند. فیبر نامحلول به مواد زائد در بدن متصل شده و به حجیم‌تر شدن و دفع آسان‌تر آنها کمک می‌کند. این خاصیت فیبرها از بیماری‌های قلبی، هموروئید و برخی انواع سرطان جلوگیری می‌کند. فیبرهای نامحلول جذب چربی‌ها و قندها را در خون کندتر و به تنظیم قند خون کمک می‌کنند. این فیبرها همچنین سطح کلسترول بد خون را کاهش می‌دهند.
3ـ انجمن تغذیه آمریکا، دریافت روزانه 20 تا 35 گرم فیبر را توصیه می‌کند، اما بسیاری از ما روزانه فقط 15 گرم فیبر دریافت می‌کنیم. حرکات روده‌ای ناسالم ـ اجابت مزاج کمتر از دو تا سه بار در روز ـ از علائم مصرف کم فیبر است.
4 ـ فیبرها فقط در مواد غذایی گیاهی وجود دارند. گوشت و محصولات لبنی هیچ نوع فیبری ندارند. آب میوه‌ها و سبزیجات نسبت به خود آنها فیبر کمتری دارند. پختن یا خشک کردن مواد غذایی فیبر موجود در آنها را ازبین نمی‌برد.
5 ـ فیبرها از سرطان پستان جلوگیری می‌کنند. دوبرابر کردن مصرف فیبر، تاثیرات چشمگیری بر جلوگیری از سرطان روده بزرگ خواهد داشت. رژیم غذایی غنی از فیبر از دیورتیکولوز ـ تشکیل بیرون زدگی‌های کیسه مانند در دیواره روده ـ جلوگیری می‌کند و یک رژیم غذایی کم فیبر، خطر آپاندیسیت ـ رایج‌ترین مشکلات شکمی اورژانسی ـ را افزایش می‌دهد.
6 ـ مصرف فیبر زیاد می‌تواند برای سلامت مضر باشد. به عنوان مثال مصرف بیش از 50 گرم فیبر در روز عوارضی مانند نفخ و اسهال را درپی دارد. این شرایط با جذب مواد معدنی مهم تداخل ایجاد می‌کند.
7 ـ تحقیقات نشان می‌دهد خطر مرگ ـ به هر علتی ـ در کسانی که بیشترین مصرف فیبر را دارند به میزان زیادی کاهش می‌یابد. براساس اعلام موسسه ملی سرطان آمریکا افزایش ده گرمی در مصرف فیبر، خطر مرگ را در زنان، 15 درصد و در مردان 10 درصد کاهش می‌دهد.
8 ـ هرچقدرفیبر بیشتری مصرف کنیم برای حرکت فیبرها در دستگاه گوارش به آب بیشتری نیاز داریم.
9 ـ تحقیقات نشان می‌دهد مصرف بیش از 14 گرم فیبر در روز باعث کاهش 10 درصدی کالری‌های دریافتی می‌شود. علاوه بر این، براساس مطالعات بلندمدت افرادی که غذاهای غنی از فیبر مصرف می‌کنند، نسبت به کسانی که مصرف کمتری دارند، لاغرتر هستند.
10 ـ پزشکان معتقدند افزایش مصرف فیبر در کسانی که دریافتی پایینی دارند باید بتدریج صورت بگیرد تا از بروز نفخ و تشکیل گاز جلوگیری شود.