راه حل افزایش کیفیت نان چیست؟

باشگاه خبرنگاران جوان: در سفره ایرانی نان از اهمیت و نقش بسزایی برخوردار است و به ندرت می‌توان خانواری را یافت نمود که در سبد غذایی آنها، جای خالی نان احساس شود. اما آنچه که در خصوص نان در کشور به معضلی جدی تبدیل شده به تنزل کیفی آن معطوف می‌شود. رضا خزایی، یکی از ساکنان غرب استان تهران، با اشاره به افت کیفی محسوس نان در این محدوده از غرب استان تهران، اظهار داشت: این مشکل صرفاً به منطقه مذکور خلاصه نمی‌شود و متأسفانه در بسیاری از نقاط دیگر همچون استان البرز، شهر تهران و بسیاری از شهرستان‌های دیگر کشور نیز جاری و ساری است. وی افزود: متأسفانه آن‌چنان بی کیفیتی بر تولید نان نانوایی‌ها غلبه کرده که تن‌ها نانی که بلافاصله از تنور بیرون آورده می‌شود با میل و رغبت قابل مصرف است و با گذشت تن‌ها ۲۴ ساعت از تولید، به شدت افت کیفی در نان‌ها پدیدار می‌شود. خزایی عنوان کرد: این در شرایطی است که در سال‌های نه چندان دور گذشته بعد از گذشت چندین روز نیز امکان استفاده از نان وجود داشت، اما در سال‌های اخیر، متأسفانه کیفیت به شدت تحت الشعاع برخی سوء مدیریت‌ها قرار گرفته است. در شرایطی که اجازه افزایش نرخ نان را نداریم، چاره‌ای جز کاهش کیفی وجود ندارد مهدی خوانساری، یکی از نانوایان فعال در شهر کرج، در گفت و گو با خبرنگار صنعت، تجارت و کشاورزی، با اشاره به تنگناهای جدی و شدید در مسیر فعالیت نانوایان عنوان کرد: در شرایطی که بسیاری از اقلام و محصولات به فراخور شرایط و با شدت و ضعف هایی با افزایش نرخ و قیمت روبرو می‌شوند، متأسفانه این شیب افزایشی در خصوص نان لحاظ نمی‌شود. وی افزود: البته مسئولان و دستگاه‌های ذی‌ربط، توجیهاتی خاص برای این کنترل قیمت را مد نظر قرار می‌دهند که قابل احترام است و به هر ترتیب افزایش محصولی که به عنوان قوت غالب بسیاری از ایرانیان مطرح است باید با ملاحظات خاصی اجرایی شود، اما این روند به شدت کند و فرسایشی به نظر می‌رسد و در شرایطی که نانوایان، افزایش هزینه‌ها را در ابعاد مختلف احساس می‌کنند راهی جز افزایش قیمت وجود ندارد، زیرا قرار نیست فعالان این عرصه مکرراً زیان دهی داشته باشند و از سفره خانوار خویش کم کنند و آن را هزینه نان تولیدی نمایند. خوانساری گفت: در شرایطی که اجازه و اختیار افزایش قیمت از ما سلب می‌شود راهی جز کم کردن وزن چانه‌ها و یا افت کیفی آن باقی نمی‌ماند. دلیلی برای افزایش قیمت نان وجود ندارد با وجود طرح برخی از انتظارات، در خواست‌ها و مطالبات مبنی بر افزایش قیمت نان، اما مسئولان و دستگاه‌های ذی‌ربط بر این عقیده اند که هیچ ضرورتی برای حصول و تحقق این خواسته وجود ندارد. چندی پیش، حسن عباسی معروفان، معاون بازرگانی شرکت بازرگانی دولتی ایران، در گفت و گویی با رسانه‌ها عنوان کرد: دولت برای حمایت مصرف کنندگان، هر کیلو آرد یارانه با قیمت ۶۶۵ تومان و آرد آزادپز با نرخ ۹۰۰ تومان را در اختیار نانوایی‌ها قرار می‌دهد، از این رو گندم که ماده اولیه و اصلی تولید نان به شمار می‌رود، هیچگونه افزایش قیمت نداشته است. وی می‌افزاید: درباره اصرار نانوایان مبنی بر افزایش قیمت نان نیز باید اشاره شود که نرخ آرد برای سال‌جاری همانند سال گذشته اعمال می‌شود، از این رو دلیلی برای افزایش قیمت نان نیست، مگر آنکه سازمان حمایت، دلایل دیگری را برای افزایش قیمت نان مد نظر قرار دهد. معروفان می‌گوید: در صورتیکه نانوایان متضرر می‌شوند، می‌توانند اسناد و مدارک مربوطه را به سازمان حمایت از مصرف کنندگان ارائه کنند. نرخ گندم افزایش نداشته، اما هزینه‌های جانبی و فرعی با رشد فزآینده همراه بوده است خسرو بیشه کلا، عضو سابق اتحادیه نانوایان در یکی از شهرستان‌های استان تهران در گفت و گو با خبرنگار صنعت، تجارت و کشاورزی، با اشاره به ضرورت افزایش نرخ نان گفت: اگرچه برخی مسئولان ثابت بودن نرخ گندم را دلیلی برای عدم افزایش قیمت نان مطرح می‌کنند، اما باید به این واقعیت توجه شود که تن‌ها هزینه کرد نانوایان برای عرضه نان به خرید گندم خلاصه نمی‌شود و هزینه‌های جانبی بسیاری اعم از دستمزد کارگر، تجهیزات، انرژی، اجاره بها، آب، برق، گاز و... نیز در این خصوص اثرگذار است. وی افزود: متأسفانه قیمت نان از سال ۹۳ تا کنون هیچگونه افزایشی نداشته و ضرورت بالا رفتن نرخ‌ها در شرایطی که تمامی هزینه‌های فرعی و جانبی با رشد همراه شده، اجتناب ناپذیر به نظر می‌رسد. بیشه کلا عنوان کرد: اگرچه ممکن است دولت دغدغه افزایش هزینه خانوار‌ها دلیل مقاومت در برابر افزایش قیمت مد نظر قرار می‌دهد، اما نباید این امر به نحوی عملیاتی شود که بار و تبعات این ثبات قیمتی، به‌صورتی غیر منطقی از جیب نانوایان پرداخت شود. این عضو سابق اتحادیه نانوایان گفت: اگر دولت واقعاً در صدد حمایت از مصرف کنندگان است باید به دغدغه‌های تولید کنندگان یا همان نانوایان نیز توجه کند. وی افزود: بسیاری از نانوایان، علاقه‌مند به حفظ قیمت نان هستند، مشروط بر اینکه دولت سطح و ضریب حمایت‌ها از نانوایان را تقویت کند و قطعاً در صورت حصول این امر، نانوایان نیز قادر هستند در سایه این حمایت، فعالیت‌های خود را استمرار دهند در غیر این‌صورت، تعطیلی برخی از واحدهای نانوایی در آینده، دور از انتظار نخواهد بود. استمرار وضعیت موجود، دور ریز نان را تشدید می‌کند ناصر خدایاری، یکی از فعالان عرصه تولید نان در استان البرز، با اشاره به چالش دور ریز نان به عنوان یکی از معضلات جدی در خانوارهای ایرانی گفت: به هر ترتیب بالا رفتن دور ریز نان، نه توجیه اقتصادی دارد و نه توجیه شرعی و می‌طلبد برای مهار و کنترل این عارضه، تدابیر لازم اتخاذ شود. وی افزود: قطعاً در شرایطی که نان از کیفیت مطلوبی برخوردار نیست، نمی‌توان از خانوار‌ها انتظار داشت که با هدف صرفه جویی و ملاحظات شرعی، به اجبار، نان بی کیفیت استفاده کنند. خدایاری گفت: با ارتقای کیفی نان، خانوارهای ایرانی نیز هیچ تمایلی به دور ریختن نان نخواهند داشت، زیرا اساساً جایگاه نان در سفره خانواده ایرانی، وزین و قابل توجه است. این فعال در عرصه تولید نان عنوان کرد: برای جلوگیری از دور ریز نان باید حمایت‌ها از نانوایان افزایش یابد تا این طیف مجبور نشوند در راستای جبران هزینه‌ها از کیفیت نان تولیدی کم کنند یا حجم چانه‌ها را کمتر نمایند. وی افزود: یکی دیگر از موانع پیش رو برای ارتقای کیفی نان، به موضوع عدم داشتن اختیار در انتخاب آرد باز می‌گردد، زیرا آرد یارانه‌ای دریافتی از تنوع گسترده‌ای برخوردار نیست و به تبع در چنین شرایطی، نانوایان چاره‌ای ندارند از آنچه که در اختیار دارند به تولید نان مبادرت ورزند و قطعاً در چنین بستری، فضای رقابتی برای ارتقای کیفی نان نیز تنگ و محدودتر خواهد شد. خدایاری در خاتمه یادآور شد: امیدواریم در سال ۹۶، تمهیدات لازم تعریف و طراحی شود تا بتوان با یکسان سازی نرخ آرد و گندم، برخی از موانع موجود در مسیر فعالیتی مذکور را هموار و مرتفع ساخت.