لبنیات باعث پوکی استخوان می‌شود؟

سرویس سبک زندگی فردا : زیاد پیش می‌آید که در حوزه سلامت شایعاتی بشنویم و معمولا هم چیزهایی هستند که با عقل جور در می‌آیند و در لباس مدارک علمی ارائه می‌شوند. اما این بار این شایعه آنقدر قوی است که بسیاری باورش کرده‌اند، بنابراین برای روشن کردن ماجرا لازم بود یک مقاله نوشته شود. در ادامه این مطلب را به نقل از دکتر کرمانی بخوانید.

چیزی که مطرح شده، این است که غذاهای لبنی به علت اسیدی کردن بدنمان با پوکی استخوان در ارتباط هستند. چنین ادعایی بیشتر از جانب افرادی حمایت می‌شود که طرفدار گیاه خواری هستند، اما به تازگی همه جای فضای اینترنت را گرفته است. این ادعا بر اساس فرضیه خاکستر اسید و ارتباط آن با پوکی استخوان مطرح شده است. تاکید این فرضیه بر آن است که غذاهای سرشار از فسفات، بعد از هضم شدن خاکستر اسید از خود بر جا می‌گذارند در نتیجه باعث کاهش سرم pH می‌شوند. بدن برای جبران این اتفاق و به حالت عادی بازگرداندن pH خون، از مواد معدنی قلیایی (مانند کلسیم) استخوان‌ها استفاده می‌کند و از این رو باعث کاهش تراکم استخوانی می‌شود. براساس این فرضیه، شیر و دیگر محصولات لبنی غذاهایی به حساب می‌آیند که فسفات بالایی دارند، در نتیجه غذاهای تولید کننده اسید به حساب می‌آیند. بدین ترتیب، طرفداران این فرضیه ادعا می‌کنند حتی با اینکه لبنیات حاوی کلسیم و دیگر مواد مغذی برای ساخت استخوان هستند، خاصیت اسیدی کننده این غذا‌ها روی بدن تاثیر می‌گذارد، کلسیمش را کاهش می‌دهد و در نتیجه باعث افت تراکم استخوان می‌شود. با اینکه فرضیه اسیدی شدن بدن توسط غذاهای حاوی فسفات درست است، اما می‌خواهم بر اساس چندین دلیل این ادعا را درباره لبنیات رد کنم. اول اینکه این نوع شایعات تا به حال چقدر مردم را گمراه کرده اند، فکر می‌کنم همه ما حداقل یک بار اسیر چنین افکار اشتباهی شده باشیم. در ادامه تحقیقی که سال ۲۰۱۱ درباره قابلیت متعادل کردن اسید توسط لبنیات و تاثیر آن روی پوکی استخوان صحبت خواهم کرد. محققان در این تحقیقات به نتایج جالبی رسیده اند که دوست دارم آن‌ها را با شما درمیان بگذارم و امیدوارم کمک کند این بحث به پایان برسد.

جایگزین‌هایی برای لبنیات

لبنیات، متعادل کردن اسید و پوکی استخوان در این تحقیق، محققان به بررسی فرضیه خاکستر اسید به عنوان یک اصلکلی و ادعای ارتباط لبنیات با پوکی استخوان پرداختند. بعد از بررسی هر دو فرضیه، محققان به این نتیجه رسیدند که شواهد آنچه ادعا می‌شود را حمایت نمی‌کند. ابتدا، محققان روی این نکته پافشاری کردند که pH ادرار، نشان دهنده pH سیستم بدن نیست. در واقع به جز در نارسایی‌های شدید کلیه برنامه غذایی به هیچ وجه نمی‌تواند سرم pH را تغییر دهد. اگر چنین اتفاقی می‌افتاد با مشکلات جدی روبرو می‌شدیم! pH خون ما، در محدوده‌ای بسیار باریک ثابت می‌ماند و اگر دچار انحراف قابل توجهی شود خیلی سریع می‌میریم. شکی نیست که با خوردن غذاهای اشتباه می‌توانیم سلامتمان را از میان ببریم. همچنین استخوان‌ها اصلا در تنظیم سرم pH نقشی ندارند، بلکه این کار کلیه ما است. تمام خاکسترهای اسیدی که بعد از خوردن یک غذا باقی می‌ماند توسط ادرار دفع می‌شوند. به همین دلیل است که pH ادرار به آنچه می‌خورید بستگی دارد. این تن‌ها نشانه آن است که کلیه‌ها به خوبی کار خود را انجام می‌دهند.

یکی از جالب‌ترین نتایجی که محققان این تحقیق به آن دست یافتند این بود که لبنیات اصلا سازنده اسید نیستند! بنابراین این فرضیه که لبنیات باعث پوکی استخوان می‌شوند نه تنها بسیار اشتباه است، بلکه به طور کلی اسیدی کننده دانستن لبنیات نیز اشتباه است.

لبنیات برای استخوان‌ها مفید است تحقیقات نشان داده نوشیدن شیر می‌تواند باعث تعادل مثبت کلسیم شود. این یعنی کلسیمی که از خوردن شیر جذب می‌کنیم، نسبت به آنچه از دست می‌دهیم بیشتر است. دیگر تحقیقات نشان داده فسفات به صورت کلی می‌تواند باعث افزایش نگهداری کلسیم و بهبود سلامت استخوان‌ها شود. افزایش مصرف لبنیات همواره همراه با کاهش خطر پوکی استخوان و افزایش سلامت استخوان‌ها همراه بوده است.