چه مدت می‌توان غذا را در فریزر نگه داشت؟

سرویس سبک زندگی فردا: فریزر وسیله‌ای بسیار مفید برای هر آشپز و آشپزخانه‌ایست. چه مواد غذایی برای هفته‌های طولانی یا باقیمانده غذاهای شب گذشته، فریزر محل مناسبی را برای نگه‌داری غذاها در مدتی طولانی‌تر در اختیار می گذارد. با اینکه فریزکردن غذاها سلامت غذا را کمتر به خطر می‌اندازد اما کیفیت غذا و ارزش غذایی آنها با وجود دمای پایین همچنان مورد نگرانی است.

سلامت غذا

غذایی که در دمای صفر درجه فارنهایت نگهداری می‌شود، همیشه سالم می‌ماند. فریز کردن غذا حرکت مولکول‌ها را کاهش داده و باعث می‌شود که میکروب‌ها وارد مرحله غیرفعال بشوند. باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌ها در فریزر غیرفعال شده و بنابراین از غذا محافظت کرده و از رشد میکرو ارگانیسم‌هایی که می‌تواند باعث فاسد شدن غذا و بیماری‌های مربوط به آن شوند جلوگیری کند. در هنگام یخ زدایی، این میکروب‌ها می‌توانند دوبار فعال شوند. آنقدر تکثیر می‌شوند که بیماری‌های حاصل از میکروب‌های غذایی را ایجاد می‌کنند.

کیفیت غذا

کیفیت کلی غذا متاثر از روش و زمان فریزشدن است. برای سبزیجات و میوه‌ها آب، بیش از ۹۰ درصد ترکیبات آنها را شامل می‌شود. وقتی این آب فریز می‌شود، گسترش می‌یابد و با شکل گیری کریستال‌های یخ، دیواره‌های سلولی میوه‌ها و سبزیجات از بین رفته و بافت نرم‌تری پیدا می‌کنند. کمبود رطوبت، یا کریستال‌های یخی که از سطح ماده در حال بخار شدن است باعث سوختگی فریزری شده و نقاط دانه‌ای خاکستری یا سفید در نقاطی ایجاد می‌کند که بافت محصول خشک و سفت شده بود. این نقاط سرما زده در هنگام یخ‌زدایی احتمالا بدون هیچ طعم و بافتی هستند. تازگی و کیفیت غذا در هنگام فریزکردن روی شرایط غذای یخ زده تاثیرگذار است. بنابراین موادی را که استفاده نمی‌کنید، هر چه زودتر فریز کنید تا رنگ، طعم، بافت و ویتامین‌های مطلوب را حفظ کنید. ارزش غذایی فریزکردن، اگر به درستی انجام شود. یکی از بهترین روش‌ها برای نگهداری غذا می‌باشد که می‌تواند بیشترین میزان موادغذایی را حفظ کند. با کمی اغماض فریزکردن ارزش غذایی موجود در مواد غذایی را از بین نمی‌برد. برخی سبزی‌ها نیاز به کمی آماد‌ه‌سازی قبل از فریز شدن دارند. گاهی لازم است که در آب جوش قبل از فریز شدن کمی پخته شوند. این پروسه برای متوقف کردن تولید آنزیم‌های مختلف در برخی سبزیجات است تا تازگی و کیفیت خود را حفظ کنند. قرار گرفتن در معرض حرارت و آب ممکن است باعث خروج برخی ویتامین‌ها از سبزیجات شوند اما فریز شدن سریع بعد از آن، مابقی مواد مغذی موجود در سبزی را حفظ می کند. و مقدار بسیار کمی در هنگام نگهداری از دست می‌رود. برای حفظ‌ کردن کیفیت بالای موادمغذی در غذاهای فریز ‌شده، لازم است که روش‌های مناسب و مراحل نگهداری درست را انجام دهیم و در زمان مورد نظر از غذای فریز شده استفاده کنیم. فریز کردن به منظور حفظ بیشترین تازگی کیفیت بالای موادغذایی فریز شده از طریق محفظه‌های مناسب ذخیره سازی و زمان ‌بندی مناسب قابل دست‌یابی است. زمان فریزکردن مناسب برای برخی مواد غذایی معمول عبارتند از: گوشت خام تا ۱۲ ماه بیکن و سوسیس تا ۱۲ ماه صدف ها ۳ تا ۶ ماه غذاهای پخته شده، آب گوشت، سوپ ها و خورش ها تا ۳ ماه سفیده تخم مرغ و جایگزین‌های تخم مرغ تا ۱۲ ماه غذاهای اصلی و شام تا ۳ ماه

کره ۶ تا ۹ ماه

شیرینی‌ها و خمیر شیرینی تا ۲ ماه

با وجود اینکه کیسه‌های پلاستیکی و پاکت‌های کاغذی فریزر قابل استفاده هستند اما نمی‌توانند به طور کامل از ایجاد سوختگی‌های فریزری و تغییرات روی بافت و رنگ جلوگیری کنند. انتخاب بهتر، محفظه‌های محکمی است که به راحتی قابل قفسه‌بندی هستند. با استفاده از برخی از این راهنمایی‌های ابتدایی می‌توانید اطمینان داشته باشید که محصولات فریز شده شما به همان تازگی و کیفیت خواهند بود.