با شیرینی ناپلئونی دست پخت خودتان از مهمانان پذیرایی کنید

سرویس سبک زندگی فردا: شیرینی ناپلئونی نوعی شیرینی چند لایه فرانسویه. این شیرینی با خمیر هزارلا درست میشه ولی می‌تونین این شیرینی را با خمیر بوفکا هم بپزین. برای تزیین شیرینی ناپلئونی می‌تونین از شکلات، میوه ، پودر قند و… استفاده کنید. در ادامه این مطلب را به نقل از مجله تصویر زندگی بخوانید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی خمیر ورقه شده یا خمیر هزار برگ یک عدد خامه ۴۰۰ گرم خاکه قند ۵ قاشق سوپخوری سفیده تخم مرغ ۳ عدد طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خمیر ورقه شده را به قطر ۱ سانتیمتر و به فرم مستطیل باز کنید و در سینی مخصوص فر قرار دهید. فر را با درجه حرارت ۴۵۰ درجه فارنهایت به مدت یک ربع گرم کنید و سپس سینی را روی اولین پنجره فر از طرف پائین، به مدت نیم ساعت قرار دهید تا خمیر کاملا برشته و ورقه شود. سینی را از فر در آورده و بگذارید کاملا سرد شود. بعد ۴۰۰ گرم خامه را با ۵ قاشق سوپخوری خاکه قند بزنید تا فرم بگیرد. ۴ عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر هم بزنید(با همزن یا چنگال) تا کاملا سفید شده و وقتی ظرف را برمی گردانید نریزد. سپس سفیده را با خامه مخلوط کنید. خمیر برشته (نان) را که ورقه ورقه شده و به راحتی از هم جدا می‌شوند. از قطر دو نیم کنید و لای هر ورقه مقداری خامه بمالید و ورقه دیگر را روی آن قرار دهید و با دست کمی روی نان‌ها را فشار دهید. سپس بصورت مربع مربع نان‌های خامه‌ای را ببرید. در آخر کار روی شرینی‌ها خاکه قند و پودر پسته بپاشید. می‌توانید قبل از گذاشتن خمیر در داخل فر نیز خمیر را به صورت مربع‌های یکسان ببرید و سپس در فر قرار دهید. من خاک قند نزدم از خامه شیرین استفاده کردم داخل مایکرو با گریل پایین ۶٠٠ وات و ١۵ دق پختم و به جاى دو لایه سه لایه گذاشتم مثل بیرون. نکات مهم برای پخت خمیر هزار لا ‎حرارت فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت یا شماره ۵ مناسب است اگر هنگام پخت خمیر ورقه‌ای کمی بخار به وجود آورید کیفیت خمیر بسیار خوب می‌شود. ‎در تهیه خمیر هزارلا دقت کنید تا خمیر را از یک طرف باز نکنید بلکه هر بار جهت باز کردن خمیر را تغییر دهید در غیر این صورت هنگام پخت خمیر جمع می‌شود برای آنکه هنگام آماده کردن خمیر دچار اشتباه نشوید در هر مرحله از باز کردن خمیر در سمتی که خمیر باز شده نشانه‌ای بگذارید. ‎اگر خواستید روی خمیر ورقه‌ای را زرده تخم مرغ بمالید دقت کنید به لبه‌های آن مالیده نشود زیرا مانع لایه لایه شدن خمیر می‌شود. باقیمانده خمیر را می توانید روی یکدیگر بگذارید و خیلی آرام به هم فشار دهید و آن را دوباره باز کنید البته این قسمت خمیر را می توانید برای شیرینی های کوچک یا رشته های تزئینی استفاده کنید. ‎نکته مهم اینکه هر بار برای باز کردن خمیر نیاز به آرد پاشی است ولی حتماً موقع جمع کردن خمیر تمام آردها را با برس پاک کنید و در آخر سرمای خمیر و محیط نقش بسیار مهم تر در بهبود تهیه این خمیر دارد. ‎بهتر است تمام مواد هنگام مصرف کاملاً سرد باشند در صورتی که خواستید این خمیر را می‌توانید به مدت ۴ ماه در فریزر نگهداری کنید. ‎بعد از آماده شدن خمیر. خمیر رو پهن کنید و دور تا دور آن را (حدود یکی دو میلی متر) با چاقو ببرید اینکار باعث میشه تا موقع پخت خمیر پف کنه چون از طریق کناره‌ها هوا وارد خمیر میشه وپف میکنه. ‎واسه شیرینی ناپلئونی روی خمیر رو با چنگال سوراخ کنید تا پف کنه. حتما حتما موقع کار خمیر سرد باشه. من بعد از قالب زدن چندتا از شیرینی هام گذاشتمشون توی یخچال تا بقیه رو قالب بزنم. درجه حرارت محل کار باید خنک باشد. گرمای محیط باعث ذوب شدن کره و خراب شدن خمیر می‌شود.