تاثیر سرخ‌کردن غذا با روغن زیتون

ایسنا: دانشگاه مادرید اسپانیا دریافته‌اند، احتمال خطر بروز بیماری قلب یا مرگ زودرس در ‌افرادی ‌که به ‌طور منظم از غذای سرخ شده در روغن‌زیتون استفاده می‌کنند، کمتر است. پژوهشگران در این بررسی، تعداد 40 هزار و 757 بزرگسال 26 تا 69 ساله را ظرف یک دوره‌ی 11‌ ساله سنجیدند. این پژوهشگران روی روش‌های آشپزی و عادات غذایی افراد تمرکز کردند. هیچ‌ یک از شرکت‌کنندگان در زمان شروع بررسی دچار بیماری قلب نبودند. طبق تعاریف، غذای سرخ شده عبارت از غذایی است که فقط با سرخ‌شدن تهیه می‌شد. از شرکت‌کنندگان در این پژوهش خواسته شده بود غذا را تفت دهند، بکوبند یا خرد کنند. نتایج این تحقیق نشان داد، در کشورهای منطقه‌ مدیترانه که غذا با روغن‌زیتون یا آفتابگردان سرخ می شود و چه در خانه و چه در بیرون از خانه، مقدار زیادی غذای تفت داده شده مصرف می‌شود، میان مصرف غذای سرخ شده و احتمال بروز بیماری کرونر قلب و یا مرگ ارتباطی وجود ندارد. این پژوهش در مجله BMJ انتشار یافته است.