تشریح جزئیات طرح ارتقای کیفیت نان سنتی

مهر: معاون وزیر بهداشت و رئیس سازمان غذا و دارو، از برنامه وزارت بهداشت برای ارتقای کیفیت نان مصرفی در کشور خبر داد. دکتر رسول دیناروند گفت: اگر چه این موضوع مسئله ای زمانبر است و با فعالیت یکی دو ماهه و حتی یک ساله قابل انجام نیست اما با برنامه های خوبی که برای عملیاتی نمودن این طرح در دستور کار قرار داده ایم، قطعا به نتایج خوبی خواهیم رسید وی همچنین یکی از دشواری های برنامه ارتقای کیفیت نان را علاقه زیاد مردم به نان سنتی برشمرد و اظهار داشت: حدود ۱۲ سال است که سیاست دولت در راستای توسعه نان صنعتی قرار گرفته و ادله علمی هم می گویند کیفیت نان صنعتی بهتر و ضایعاتش نیز کمتر از نان سنتی است و این نان برای سلامت مردم بهتر است اما به همان دلیل که گفته شد موفقیت چندانی در این خصوص حاصل نشد لذا به این نتیجه رسیدیم که باید نان سنتی را اصلاح کنیم. رئیس سازمان غذا و دارو با بیان اینکه کمیته ای متشکل از دست اندر کاران این حوزه اعم از نانواهای سنتی، سندیکا و اصناف مربوطه و چهره های دانشگاهی و علمی به همین منظور تشکیل داده ایم، تصریح کرد: قرار است از بین موضوعات مطالعه شده و مستند موجود، طرحی استخراج و در شورای عالی سلامت غذایی که به ریاست دکتر روحانی تشکیل می شود به عنوان مصوبه نهایی ارتقای کیفیت نان مورد استفاده عملیاتی قرار گیرد. دیناروند افزود: در این صورت با برنامه ای ۵ ساله ضمن آنکه شیوه پخت را تغییر داده و نظارت ها را گسترش می دهیم، افزایش کیفیت آرد، حذف کامل جوش شیرین، جلوگیری از حرارت مستقیم به نان، کنترل دمای پخت خارج از اندازه مجاز، باقی مانده سوخت فسیلی بر روی نان و ازدیاد زمانی که برای به اصطلاح ور آمدن خمیر در نظر گرفته می شود، و مهمتر از همه نمک بیش از حدی که در نان وجود دارد و ایرادهای دیگری که در این فرآورده ها هست، بازنگری صورت خواهد گرفت. وی در پایان با تاکید مجدد بر ضرورت ارتقای کیفیت نان عنوان نمود: ۵ گرم از سرانه مصرف نمک در کشور، مربوط به نمک موجود در نان است، که امیدواریم با اجرای این طرح، مقدار نمک نان را به ۲ گرم کاهش دهیم.