خوراکی هایی که در سفر به مشهد حتماً باید امتحان کرد
مشهد یکی از بزرگ‌ترین و دیدنی‌ترین شهرهای ایران است که به دلیل وجود بارگاه امام رضا (ع) و جاذبه‌های دیدنی فراوان، مسافران زیادی را به خود جذب می‌کند. این شهر نیز مانند سایر شهرهای پرجاذبه و دیدنی کشورمان، خوراکی‌های خوشمزه و غذاهای محلی متعددی دارد. در این مقاله برخی از محبوب‌ترین خوراکی‌هایی که در سفر به مشهد باید امتحان کنید را معرفی خواهیم کرد.
۱. نبات مشهد
یکی از سوغاتی‌ها و خوراکی‌های محبوب مشهد، نبات است که با طعم‌های منحصر‌به‌فردی مانند زعفران و لیمو درست می‌شود و معمولاً در شهرهای دیگر یافت نمی‌شود. بسیاری از افرادی که به مشهد سفر می‌کنند، نبات و شیرینی‌های مخصوص مشهد را خریداری می‌کنند.
۲. میوه خشک و خشکبار
میوه‌های خشک و خشکبار نیز خوراکی‌های محبوبی در سفر به مشهد هستند. افرادی که برای خرید نخود و کشمش به مغازه‌های خواربارفروشی مشهد مراجعه می‌کنند، معمولاً نظرشان به این نوع خوراکی‌های مشهد جلب می‌شود. توصیه می‌شود قبل از خرید بلیط قطار، هواپیما یا اتوبوس به‌قصد بازگشت از مشهد، سری به بازارهای معروف این شهر بزنید و مقداری خشکبار مخصوص مشهد را به‌عنوان سوغاتی خریداری کنید.
آلوبخارا یکی دیگر از خوراکی‌های باکیفیت است که در مشهد یافت می‌شود. شهر خزو در نزدیکی مشهد به‌عنوان پایتخت آلوبخارا در ایران شناخته می‌شود.
۳. دیزی سنگی مشهد و ادویه مخصوص آن
یکی دیگر از خوراکی‌هایی که در مشهد باید امتحان کنید، دیزی سنگی است. این غذای سنتی اغلب در ظرف‌های مخصوص سنگی کوچک یا بزرگ طبخ می‌شود که طعمی منحصربهفرد و لذیذ به آبگوشت می‌دهد. ظروف سنگی مخصوص آبگوشت را نیز می‌توان به‌عنوان سوغاتی در کوه‌سنگی یا سایر نقاط مشهد خریداری کرد. با خرید این ظروف، می‌توانید خودتان در خانه یک دیزی سنگی لذیذ و باکیفیت تهیه کنید.
اگر در سفر به مشهد ظرف دیزی سنگی خریداری کردید تا خودتان این غذای خوشمزه طبخ کنید، حتماً ادویه هفت‌قلم مشهدی را هم تهیه کنید. ادویه هفت‌قلم سوغاتی و خوراکی منحصربهفرد و معطری است که اغلب به‌عنوان پایه غذاهای گوشتی و آبگوشت استفاده می‌شود و رنگ و عطری متفاوت به غذا می‌بخشد. این ادویه مخلوطی از دارچین، سماق، گلپر، زنجبیل، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه است.
۴. ششلیک
در سفر مشهد، ششلیک مشهد که دارای شهرت جهانی است را از دست ندهید. ششلیک، کباب خوش‌طعمی است که از گوشت گوسفندی مرغوب تهیه می‌شود. ششلیک با مرغوب‌ترین تکه‌های گوشت گوسفند تهیه می‌شود و اغلب با چلو زعفرانی سرو می‌شود. این غذای گوشتی خوشمزه، یک غذای سنتی است که نه‌تنها در مشهد بلکه در کشورهای همسایه مانند آذربایجان و قفقاز نیز موردعلاقه است. فرآیند مزه‌دار کردن گوشت آن با ماست، فلفل، آب‌لیمو و روغن به مدت چند ساعت است که درنتیجه یک کباب لطیف و خوش‌طعم به دست می‌آید.
برای امتحان کردن این غذای خوشمزه و اصیل، به شما توصیه می‌کنیم هرزمانی را که مناسب یافتید، با خرید بلیط قطار تهران مشهد یا هر وسیله حمل‌ونقل دیگر، به این شهر دیدنی سفر کنید و در کنار زیارت و گشت‌وگذار در شهر، به یکی از رستوران‌های معروف شهر نیز مراجعه کنید.
۵. زرشک مشهد
زرشک مشهد در فاصله تقریبی 100 تا 110 کیلومتری مرکز خراسان برداشت می‌شود. زرشک یکی از سوغاتی‌های اصلی مشهد است. اگر در سفر به مشهد تصمیم به بازدید از شهر قاین و روستای نزدیک کلاته بالا داشته باشید، با بوته‌های قرمزرنگ متعددی روبرو می‌شوید که از آن‌ها زرشک برداشت می‌شود.
استان خراسان رضوی در تولید زرشک پیشتاز است. قبل از خرید سوغاتی از مشهد به‌خصوص زرشک، بهتر است با انواع مختلف آن آشنا شوید.
زرشک مانند زعفران مشهد در دو نوع اناری و مجلسی است که نوع مجلسی آن به زرشک پفکی نیز معروف است.
۶. زعفران مشهد
زعفران البته به‌خودی‌خود خوراکی نیست و مانند ادویه، از آن دسته مواد غذایی است که باید در تهیه غذا و نوشیدنی از آن استفاده شود. این ماده ارزشمند که در بین ایرانیان به «طلای سرخ» معروف است، یکی از سوغاتی‌های اصلی مشهد به شمار می‌رود. زعفران یکی از قدیمی‌ترین و شاخص‌ترین محصولات در کشور است که سابقه صادرات آن به ایران باستان می‌رسد.
در کشور عزیزمان، خراسان زادگاه این سوغات معطر است و مشهد به‌عنوان یکی از مهم‌ترین شهرهای ایران برای توزیع زعفران به شمار می‌رود. بر اساس آمارهای اخیر نیمی از زعفران کشور از مشهد تأمین می‌شود.
در هنگام خرید این سوغات ارزشمند در سفر به مشهد باید به نوع آن توجه کرد. زعفران بر اساس شدت رنگ به چهار گروه دسته، پوشال، سرگل و نگینی تقسیم می‌شود.
۷. ترشی مشهدی
ترشی مشهد که به سالاد گوجه‌فرنگی نیز معروف است بارنگ قرمز وسوسه‌انگیزش یکی دیگر از خوراکی‌های محبوب این شهر است. این ترشی، از انواع سیفی جات و آب گوجه‌فرنگی تهیه شده است و در کنار غذاهای سنتی ایرانی هماهنگی خوبی دارد.
۸. نقل مشهد
نقل مشهد خوراکی معروفی مانند نبات است که یکی از سوغاتی‌های اصلی مشهد محسوب می‌شود. در مشهد می‌توانید طیف متنوعی از طعم‌های نقل را پیدا کنید و آن‌ها را به‌عنوان سوغاتی یا برای مصرف شخصی خریداری کنید. طعم‌های محبوب نقل‌ها شامل عصاره زعفران، شکرپنیر، هل، عصاره دارچین و بادام است.
۹. جیلی بیلی
یکی دیگر از خوراکی‌هایی که در سفر به مشهد باید امتحان کنید، آب‌نبات‌های رنگارنگی است که به آن‌ها جیلی‌بیلی می‌گویند. این آب‌نبات‌ها به یکی از سوغاتی‌های خوشمزه مشهد تبدیل شده است. این آب‌نبات‌های کوچک و ژله‌ای که پوسته سفتی دارند، در طعم‌های مختلفی مانند وانیلی، میوه‌ای و کاکائویی وجود دارند.
Geely Bailey Mashhad
۱۰. شیرینی مشهدی
مشهد نیز مانند بسیاری از شهرهای ایران شیرینی‌های محلی خاص خود را دارد که نباید از دست داد. شیرینی مشهدی که به شیرینی آلمانی نیز معروف است، شهرت زیادی دارد و یکی از خوراکی‌های محبوب این شهر است.
۱۱. شله مشهدی
یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی مشهد که قدمت آن به دوره قاجار می‌رسد، شله مشهد است. این غذا به‌عنوان یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی با قدمتی بیش از یک قرن از اهمیت بالایی برخوردار است و به‌عنوان میراث ملی ایران به ثبت رسیده است.
شله مشهدی به دلیل داشتن مواد مغذی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. این آش معروف شامل حبوباتی مانند لوبیا چیتی، ماش، عدس و لوبیا سفید است. بااین‌حال، عامل تمایز آن در افزودن گوشت گاو یا بره به همراه ادویه‌های معطر مانند زنجبیل، هل، دارچین و جوز هندی است. ترکیب این مواد باعث ایجاد طعمی لذیذ و خوش‌طعم می‌شود. شله مشهد به‌طور سنتی در مناسبت‌های مذهبی به‌ویژه در ماه‌های محرم و صفر در بین مردم تهیه و توزیع می‌شود.
۱۲. کوکو شیرین
در سفر به مشهد از میل کردن کوکو شیرین لذت ببرید. کوکو شیرین یک دسر سنتی است که موردعلاقه بسیاری از مسافران و مردم محلی است. مواد تشکیل‌دهنده این دسر محبوب، زعفران، آرد ذرت، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ است. برای شیرین شدن، روی آن شربتی که از گلاب، زعفران، شکر و آب تهیه شده است، می‌ریزند.
۱۳. ماقوت مشهد یا مسقطی
در مشهد، از خودتان با ماقوت که یک غذای مشهدی مشابه مسقطی است، پذیرایی کنید. این دسر خوشمزه، معمولاً برای پذیرایی از مهمانان در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. ماقوت که با نشاسته، زعفران، گلاب، خلال پسته و بادام تهیه شده است، یک خوراکی شیرین و لذت‌بخش است.
۱۴. دیگچه مشهدی
دیگچه مشهدی برعکس نام گمراه‌کننده‌ای که دارد، درواقع یک دسر شیرین است. این غذای لذیذ که با موادی مانند گلاب، هل، برنج، شیر، زعفران، شکر و کره درست می‌شود، معمولاً به قطعات کوچک مربع یا مستطیل شکل می‌گیرد. این خوراکی مخصوص، معمولاً در مراسم مذهبی خاص مانند محرم نذری یا افطار رمضان سرو می‌شود.
کلام آخر
سفر به مشهد، تنها به زیارت حرم امام رضا (ع) و گشت‌وگذار در شهر ختم نمی‌شود. بسیاری از گردشگران و زائران برای مصرف شخصی و خرید سوغاتی به سراغ خوراکی‌های محبوب مشهد می‌روند. شهر مشهد خوراکی‌های مخصوص و غذاهای لذیذی دارد که حتماً باید آن‌ها را امتحان کرد. در این مقاله سعی کردیم برخی از خوراکی‌های معروف مشهد را معرفی کنیم.